一、麦曲和麸曲的区别？
麦 曲
古语云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒其实就是一门微生物的艺术，酒曲则是这些微生物的集合体。酒的酿制（特别是粮食酒）是一个化学反应的过程， 粮食酿酒必须经历从粮食转化成单分子糖，再发酵成酒的过程。其中促使它们产生变化的糖化酶和酒化酶便是“酒曲”了！
在我国古代，最先出现的是麦曲，通常是用来酿制黄酒的。麦曲，其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。在古代，如果用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高。
用麦曲酿制黄酒，是非常缓慢的过程，要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间，需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。
麸 曲
麸曲，这个解放后才出现的家伙怎么又开始变成形态零散的“散曲”了？
原来，麸曲是咱们化学家们提纯酵母菌后人工培育的一种曲，它并不像麦曲、小曲、大曲这样自然生成。作为一种提纯的酒曲，它尽管形态零散，微生物纯度却特别高。纯度高，酿酒也快，所以市面上许多大众喝的普通酒常常是用这种材料酿制的。
不过，味道可不怎么样。一方面，酒曲的原材料用的是麸皮；另一方面，酒曲的纯度虽高，却少了点未被发现的微生物“神秘物质”，因此酒香上比不过大曲酒。
二、酒用小麦与麦曲的区別？
酒用小麦是酿酒的原料；麦曲是酿造酒使用的曲种，两者是有区别的。
酿酒过程首先是粮食发酵的过程，将酒曲与粮食混合发酵，产生食用酒精，然后进行勾兑。
酿酒曲种有：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲等。不同曲种酿造的酒，味道有所不同。
酿酒的原材料有：小麦、高粱、玉米、红薯等等。
三、麦曲酒有哪些？
铁岭福香居、玉祁黄酒等。
麦曲酒大多用于黄酒的酿制，主要原料是小麦，含有淀粉酶和蛋白酶等催化物质，能够促进水解，形成各种代谢产物，产生独特的色泽和香味，使酿制而成的酒体更具风味。麦曲按照接种方法可以分为传统麦曲（包括草包曲、砖曲、挂曲和爆曲）和纯种麦曲（包括地面曲、通风曲和盒子曲）；按照处理技术可以分为生麦曲和熟麦曲。麦曲酒绵柔淡雅，酒精度数偏低，典型代表有铁岭福香居、玉祁黄酒等。
四、麦曲和黄酒曲有什么区别？
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲。
制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
五、麦曲和大曲有什么？
原材料就不同，麦曲顾名以麦子为主，大曲选料是最严最好颗粒的高梁，复杂的坤沙工艺属坤沙酒丶
六、甜酒和黄酒和白酒分别用什么酒曲？
1、麦曲：主要用于甜酒的酿造。
2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。