一、为什么有人用白酒泡豆腐？
这是在制作霉豆腐。放入白酒后可以让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，在加入白酒之后霉豆腐口感就越醇香。
白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块。
二、煮豆腐可以放白酒吗？
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶
做法
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
三、怎么做白乳豆腐？
1、白豆腐适量，白酒适量，辣椒粉适量，五香粉适量，盐适量。
2、油适量，嫩白豆腐买回来洗干净控干水。
3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，记得下面放一个盘子接水。
4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。
5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝。
6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备。
7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。
8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。
9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。
10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。
四、毛豆腐为什么要加白酒？
为了让毛豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会轻易变质，再就是加入一定量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样，加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。
五、蜀和春制作霉豆腐的方法？
食材用料
豆腐
300g
白酒
50g
辣椒面
20g
盐
15g
方法/步骤
1.豆腐切块
把准备好的豆腐切开放到簸箕里面，摆放均匀，盖上一层稻草和布，盖上锅盖发酵半个月。
2.放入配料
盆中放入辣椒面，适量的盐、把它搅拌均匀，碗里放入适量的白酒。
3.加入白酒
把发酵好的豆腐乳放入白酒中，滚动一圈，再放入搅拌好的辣椒面里面。
4.密封20天
再把它均匀地裹上辣椒面，把它放入无油无水的瓶子里面，全部裹好辣椒面之后再撒入一层姜，盖上盖子密封20天就可以吃了。
六、客家霉豆腐的做法？
用料
豆腐 10斤
盐 500g
高度白酒 200g
辣椒面 500g
白胡椒粉 100g
糖 100g
做霉豆腐的做法步骤
步骤 1
把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
步骤 2
把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
步骤 3
把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
步骤 4
做好的霉豆腐
七、白酒可以点成豆腐吗？
白酒不可以点成豆腐的
俗话说，白酒是粮食精。也就是说，白酒是由粮食酿造而成的。白酒酒香醇厚，入口绵长。日常生活中的白酒不可以点成豆腐的。这主要是因为豆腐中含有大量的豆类蛋白质。属于有机物，而白酒也是有机物。白酒不可以点成豆腐的。只有卤水才能点成豆腐的的。
八、南乳豆腐正宗做法？
用料
白酒 若干
豆腐 1块
辣椒粉 若干
盐 若干
花生油 若干
腐乳曲 一袋
步骤 1
将老豆腐切块隔水蒸3分钟，晾干。均匀撒上腐乳曲（我简单翻面撒了一下）
步骤 2
放置了不足48小时，取下来一看，哇，太漂亮了～（我是放在篦子里让它长毛的：篦子底下铺一层保鲜膜，上面盖上盖子，放在厨房冰箱顶部，既有温度也有湿度，北京室内有暖气）。
步骤 3
用勺子把毛毛压平，太可爱了，毛毛不会粘勺子，压平以后整体像一张薄膜，再一块块分离。
步骤 4
分离好一块块豆腐之后，准备适量好辣椒面和盐（将辣椒面和盐混合均匀），倒一些白酒（本以为不需要太多白酒，没想到菌毛特别吸酒，用了有小半碗。白酒是我爸爸自己酿的，没有任何添加）。
步骤 5
一块块放置好，再用花生油浇在豆腐乳上。