一、白酒存储多年陈杂味是怎么回事？
白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多，还有可能是白酒被霉菌感染了。
第三种原因就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。
对于已经酿造好的白酒去异味可以用土麦冬叶或者是活性炭脱味法来解决，就是将土麦冬叶按照酒量的５％加入到酿造好的白酒中，浸泡个３－４天后将土麦冬叶取出来，或者用活性炭吸附，即可将白酒中苦味给去除。
二、白酒有一股腐臭味？
白酒之所以有一股臭豆腐味是因为发酵糟品质不良造成的，或者因发酵时间过久，或者因带来不洁生水，都会使发酵糟酸味和腐败味重，烧出的白酒有异味。
已经烧出的白酒，可以加一些活性炭净化处理，或者蒸馏取酒，以减少异味。
三、白酒时间长变味了怎么办？
白酒过久存放到朔料桶里，会带来很大异味的，如果变味了可以用活性炭处理一下，会减轻很多怪味，但不能根除。在工厂遇到这样的情况，大多是再次蒸馏取酒，损耗较大。
一般的白酒都是可以用塑料容器包装的，告诉你的是看看塑料桶的材质，一般可以在桶的侧面或者桶底上印着，然后再到网上查询这种材质是否有害。如果材质有害，没办法只能倒掉。没有害的话，反正塑料味不大，凑合着喝吧，本人也很喜欢喝白酒，这么好的酒倒掉实在可惜
四、白酒变味的主要原因以及救治的一些方法？
白酒的变色，变味的主要原因与容器质量有关。
如用未经涂蜡的铁桶盛酒，铁质容易氧化成高铁或低铁的化合物，使酒变成黄褐色。
如使用含锌的铝桶，也会与酒中的酸类氧化成氧化锌，使酒变为乳白色。
酒变味除原料和加工过程影响外，有的则因盛酒的容器有异味，如，用铸铁容器会使白酒产生硫的臭味，用腐败的血料涂酒蒌装酒，会产生血腥臭味，有的在淀转过程中用新制酒箱装酒则会感染木材的苦涩味。
变色变味的白酒，经过特殊处理后可以恢复原有的质量。
五、白酒放了一夜怎么变味了？
酒瓶密封性不好，白酒放了一夜就可能会变味。
正常情况下，一般很少出现酒瓶密封不好的问题，尤其是大品牌，这种问题几乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散装酒。密封不好会导致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，这个过程类似于酒精在人体中分解的过程。所以白酒密封不好，会产生酸味。如果买回来的白酒准备长时间存放，可以进行二次密封。最大程度的保证密封性，从而更好的保存。