一、法式白酒青口贝适合什么季节？
适合春季。青口贝学名淡菜，淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口，雅号东海夫人。
淡菜一般四月中旬的时候最肥。蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。
二、淡菜的吃法与做法？
配料：
带皮猪后腿肉350克
淡菜干8～1 0粒
老姜2片
高梁酒1量杯
酱油6大匙
冰糖1大匙
黑醋1大匙
做法与步骤：
1、淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软;猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。
2、热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒。
3、在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。
三、淡菜烧虾仁的做法？
用料
虾仁 200克
做法步骤
步骤 1
虾仁、扇贝、鱿鱼（或者目鱼、蛏子、淡菜……反正就是净肉，不用再剥皮吐核的海鲜统统可以入选）日本豆腐两条、鸡蛋两枚、干辣椒葱姜蒜香菜各少许，调料：油、海鲜酱油、蚝油、老酒
步骤 2
锅里倒一点油，把切块的日本豆腐两面煎一煎，再放葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入处理好的海鲜和老酒、一点点酱油和蚝油，再加一点水，刚一咕咚，就可以关火了。
步骤 3
2个鸡蛋加一点点盐和白酒，在铁板上煎个蛋皮（没有铁板就用不粘锅）
步骤 4
把炒好的海鲜倒在蛋皮上，撒香菜，成了，吃吧！
四、海鲜饭做法家常电饭锅？
食材：1/2个白洋葱、1/2个西红柿、1/2个红辣椒、2个大蒜、2片姜、1个鸡腿、1节香肠、1把青豆、2根海带结、1撮西班牙番红花、1勺烟熏辣椒粉、200克短粳米、200毫升白葡萄酒、30克橄榄油、3克海盐、5克黑胡椒、6只青只贝、1只鱿鱼、7只对虾、2只虎虾、8只文蛤、2条小黄鱼
1.将所有食材准备好，西班柿、洋葱、红椒、鸡腿等切丁，香肠切片，小黄鱼去鳞去腮与内脏，鱿鱼切圈，虾去头与壳，青口贝和文蛤先焯水再去半壳。在这里，虾头、虾壳、青只贝和文蛤的壳都需留用，先不要扔。
2.不粘锅起少许热油将小黄鱼煎至表面金黄后，捞出沥干。不粘锅重新起锅，加入姜片、蒜片等爆香后，倒入虾头虾壳文蛤青口贝壳炒香捞出放进汤锅里，并将煎好的小黄鱼一并放入汤锅。
3.加入刚刚煮过贝壳的水，水量大致在1000毫升左右。加入2根海带结，用大火将汤煮沸后，再转小火炖煮1个小时，直至汤色发白，沥出汤渣之后，得到的就是香浓的高汤。在大汤碗内加入一撮番红花，倒入刚煮沸的高汤约350毫升，浸泡10分钟。
4.浸泡过后，即可得到一碗散发着清凉口感的金黄色海鲜汤。将平底双耳锅洗净加热，倒入橄榄油，先放入鸡腿丁爆香，再倒入香肠炒出油，倒入蒜末洋葱丁西红柿丁和红椒丁，反复翻炒，让菜发出滋滋响声最佳。
5.炒匀之后再下入200克短粳米，再加入1大勺烟熏辣椒粉、海盐和黑胡椒调味，当粳米炒至透明颜色的时候，再加入200毫升白葡萄酒搅拌，用中大火煮至收汁即可。此时再倒入番红花海鲜汤，用大火煮沸，再转中小火慢煮。
6.当汤汁逐渐减少时，依次加入鱿鱼圈和虾，把贝类插入米饭，可摆出自己喜欢的形状，此时可盖上锅盖，慢慢焖煮收汁。撒上青豆，此时要特别注意火候，避免出现锅巴。最后放入切片柠檬，装饰一下即可上桌。
五、薄酒淡饭的做法？
材料
淡菜 1.5kg,白酒 300ml,蒜末 适量,洋葱丁 1/2颗,无盐奶油 适量,罗勒 适量,干辣椒 适量
做法
热锅后加入橄榄油，加入蒜末及辣椒末炒香、洋葱丁炒软。 加入清洗干净的淡菜，倒入白酒，盖上锅盖以中火闷煮。淡菜壳开后加入无盐奶油再闷2、3分钟。 起锅前依咸度做最后调味，洒上罗勒末，充满白酒香气的淡菜便完成了！ 上桌。
六、薄酒淡菜什么意思？
薄酒淡菜一般是主人招待客人时的一种谦虚的说法。根据情况如果有酒有菜可以用薄酒淡菜。如果仅有酒水可以用薄酒淡茶。形容饮食简单，生活简朴。
出自《次韵周开祖长官见寄》。是宋代诗人苏轼所作诗词之一。苏轼（1037～1101）。字子瞻。又字和仲。号东坡居士。宋代重要的文学家。宋代文学最高成就的代表。汉族。北宋眉州眉山（今属四川省眉山市）人。嘉祐（宋仁宗年号。1056～1063）进士。曾上书力言王安石新法之弊。后因作诗讽刺新法而下御史狱。贬黄州。宋哲宗时任翰林学士。曾出知杭州、颖州。官至礼部尚书。后又贬谪惠州、儋州。多惠政。卒谥文忠。学识渊博。喜奖励后进。与父苏洵、弟苏辙合称“三苏”。其文纵横恣肆。为“唐宋八大家”之一。
七、淡菜炒黄瓜做法？
主料 黄瓜1根 杭椒2个 海虹肉100克 香菜1颗 辅料 盐1勺 鸡粉 半勺 五香粉 适量 姜粉 适量 玉米油25克 步骤1.准备一些海虹肉2.把黄瓜切成片,香菜切碎,杭椒切小块.3.锅中加入玉米油,油烧开放黄瓜杭椒开始炒,加五香粉,姜粉.4.炒一会把海虹肉也放入锅中,加盐.5.菜炒熟加一点鸡粉,撒上香菜就可以