一、酒的蒸馏方法？
第一步，浸泡。首先，买粮食。粮食水洗无数遍，将杂质、破碎粒、虫粒，各种不完善粒捡出去。浸泡（泡软方便蒸煮）。两三天。浸泡期间每天换水。
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第二步，蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水，加水到快要接近下层篦子的位置（要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅），将篦子上铺一层纱布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。
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第三步，发酵。将蒸煮好的粮食摊晾，凉到30℃左右（不烫手还温乎）。全部倒进发酵桶（先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下），拌匀白酒曲。
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第四步，蒸馏。将电磁炉放置在案板上，支好摊儿。将蒸馏桶（锅）放在电磁炉上，检查安装好冷凝塔（“下进上出”上管出热水，下管连接抽水泵进凉水），出酒口放好接酒器（起初要放试管），因为头30毫升头酒不要，所以在这里放置试管，去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后，电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候，插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降，自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度45-60℃左右，火力1000，及时换凉水
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第五步，分段接酒。整个出酒过程，头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒，度数由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉，理论上低于30度的不要）。
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第六步：过滤。过滤器链接重点是用圆形器具将过滤杯拧紧，拧死死的紧。不然后期漏酒后悔莫及。准备好最终的接酒器。
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完成啦。刚蒸馏出来的酒颜色偏黄或混浊的青色，经过滤设备过滤之后呈现青色。
二、我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术有哪些？
【1】固态酒醅蒸馏法
固态白酒的蒸馏，不仅要将发酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分随着酒精一起蒸出来。因此传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。
【2】液态发酵醪的蒸馏
除了液态发酵白酒之外，广西三花酒，广东米酒等传统白酒，也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已经被淘汰，现在全部该用蒸汽加热了。在液态发酵醪的蒸馏中，某些高级醇和酯类，尽管比酒精沸点很高，但是在稀浓度时比酒精容易挥发，因而这些香味成分在初蒸馏液中的含量较高。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有苯乙醇，糠醛等高沸点成分，初馏分中有棕榈酸乙酯，油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。
罐式蒸馏设备简单，同时做工加工方便。在蒸馏的整个过程中可以掐去头尾，以及将部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸馏的效率较低，蒸汽消耗量大，某些香味成分损失比较多。
【3】固、液态结合的串香蒸馏法
采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于锅底加热，酒蒸气经过固态发酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生产的传统工艺！
随后，将其工艺引用到了酒精串蒸固态发酵香醅生产型白酒中，开创了固，液结合的生产工艺，解决了液态发酵法白酒的质量风格关键问题。
三、白酒蒸馏法？
固态酒醅通常采用装甑水蒸气蒸馏，其中以大锅水蒸气蒸馏居多，也有不少采用锅炉蒸汽的；小曲酒醪采用卧式蒸馏罐（锅）以直接火加热，或用直接蒸汽及间接蒸汽加热蒸馏；新工艺白酒彩香醅装甑水蒸馏，或壶塔结合的连续蒸馏，以及如同酒精生产的双塔、三塔蒸馏。其热源为直接或间接蒸汽。
固态甑蒸是一种特殊的蒸馏法，酒醅既是填料，又是蒸馏对象。因而不同于一般的填充塔，边装甑、边上汽，使挥发成份不断汽化，又不断冷凝；蒸馏过程中，各种成份形成不同的相对挥发度；底锅的水蒸汽，还可将酒醅中的一些高沸点成份或不挥发成份带至酒中。据报道，若将固体酒醅投入蒸馏罐中加水后蒸馏，则成品酒的风味与固态装甑蒸馏的结果迥然不同，接近于液体发酵法的白酒；反之，若将液态发酵醪拌入稻糠后进行固态装甑蒸馏，则白酒风味接近于固态发酵、固态蒸馏的产品。
若用各种小型的实验室模拟法进行蒸馏比较，发现在模拟大灶固态酒醅水蒸汽蒸馏后一馏液中，高沸点成份的含量高于液态蒸馏及浸香法蒸馏。另处，水蒸蒸馏的效果优于直接火加热法。但是，直接火蒸馏法的白酒质量，还应根据当地饮用者的习惯予以评价，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸馏的。
四、白酒的二次蒸馏方法？
二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。
扩展资料：
白酒蒸馏香型
1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
五、酒的蒸馏提纯的简单方法？
酒的蒸馏提纯的方法如下：
第一阶段（开始阶段）：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤，以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气，但是杂味比较重、暴燥味重，对人的视觉也有一定的伤害，一般单独接出来存放。
第二阶段（中间阶段）：蒸馏温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。
第三阶段（后期阶段）：蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，应该单独接出与酒头一起存放。
在蒸馏过程中第一阶段应该采用大火，把酒头蒸馏出来，第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，此阶段勿要火急。通过实践证明，慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的2%，而且蒸馏效率也高于快活10%左右，因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中，使酒的香味成分含量高，酒的质量也较优。第三阶段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。
六、白酒蒸馏技术是啥时候发明的？
公元5世纪
白酒是蒸馏酒,公元5世纪发明的蒸馏术,用于酒的蒸馏已经到了9世纪,传到中国已经到了元代,古代文献李时珍的“本草纲目”上提到“烧酒”非古法,自元始创之!也就是说元朝(公元1206年～1368年)距今也就是800年左右!
七、白酒蒸馏的技术技巧和原理？
蒸馏的原理 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟,乙醇含量约5%,另还含有数量众多但含量甚微的香味成分,需经过蒸馏,才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。
所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。