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白酒熟料发酵(白酒熟料发酵 夜读)

啤酒之家 2023-03-10 02:00 编辑:admin 254阅读

一、熟料发酵料哪个好?

熟料好。

一、工艺不同

1、发酵料:采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。

2、熟料:熟料属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。

二、用途不同

1、发酵料适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

2、熟料主要用于黄酒的酿造。

二、白酒固体熟料续糟发酵法?

白酒固态熟料续糟发酵法,是指用出过酒的糟子,二渣或者三渣,按照适当的比例混入新料一起发酵!称为续糟法发酵!

三、白酒熟料制作技术,请问入池发酵时入池时的温度应该是多少度合适呢?

白酒发酵入池温度,夏季和冬季也不一样的,夏季一般是尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好。冬季一般在18度以上,不宜过低,过低会使发酵升温慢,发酵期延长。

四、酿造白酒是熟料发酵快还是生料发酵快?

白酒发酵最佳是缓慢发酵,不是比速度。熟料发酵比生料发酵速度要快一些,理由是蒸熟的粮食更容易被微生物利用。但配料过程比例、入池温度、水分情况最终决定发酵节奏。所以不能以熟料发酵、生料发酵决定发酵速度。

五、熟料液态酿酒方法和步骤?

一:生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水,按一定的比例放到发酵桶即可发酵(粮食不必煮熟)如果是壳类的粮食必须粉碎,粮食越碎越好。注意:如果是带壳类的粮食,必须把粮食煮爆开,不然酿出来的就会导致甲醇超标,不符合国家的规定,直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】

  二:熟料液态发酵法:先必须把粮食煮熟,然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】

  三、熟料固态发酵法:首先把粮食煮熟,如果是带壳类的粮食,必须把粮食煮爆开,然后摊凉至30度以下,按比例加入酒曲,不需要加水,即可发酵。【发酵半个月以上,此发酵法产量低】

六、熟料液态发酵是不是越久越好?

对呀,熟料液态发酵就应该是白酒,那么白酒是越放越香的,越陈越久,放的时间越久,喝起来的味道就越好,这就是人们常说的陈酿。在市面上陈酿酒也是卖的比较好的,所以说放的越久时间越久越好。

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