一、怎样用白酒发面？
基本步骤
1、首先准备一勺面粉大概100克左右，再准备60毫升的凉白开加入面粉中，一边加一边搅拌。一定要把水烧开，然后再彻底放凉食用。最好不要用生水，生水容易滋生细菌。一直把面糊搅拌成这样比较粘稠的状态就可以了。
2、接下来，我们准备一瓶高度白酒，准备一个汤勺，把白酒取两勺加白糖少许放入面粉中。然后继续不停地用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散搅成更细一点的面糊，然后添水把面粉和均放在温暖的地方只需要发酵十几二十分钟，最后搅拌成这样，面糊看起来就非常的细腻，而且可以看到面糊的表面出现了很多这种小泡泡，那么这个样子就已经搅拌好了。
3、现在我们先将面团放在一边松弛5分钟，这个时间水分子会进一步地渗入淀粉颗粒内部，这是为了让面粉充分地吸饱水，让水分在面团中分布得更均匀，这样接下来把面团揉光滑就更轻松了。
4、现在我们来看看面团已经发至两倍大了，满满的一大盆。把面团拿起来可以看到它的丝瓜网组织非常的丰富，气孔大小也均匀，非常的漂亮。看起来和平时发出来的面团没有太大的区别，但是感觉这个组织网更加的多、更加的漂亮。
5、将面团取出来放在案板上反复地揉搓，使面团把气体排干净，尽量多揉一会儿，将面团揉透揉均匀。这样做出来的包子馒头它的内部组织才更加的均匀蓬松不塌陷不回缩。
注意事项
白酒中的确含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒发面容易失败，可行性不大高。建议可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒酿），很多专业做馒头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头。用酒酿制酵子做馒头第一个好处就是省去一部分酵母开支，第二个好处是发面快，因为酒酿做的酵子活性高发面快能节省发面所用的时间。
二、怎样用白酒发面？
白酒不能发面。白酒虽然是发酵类产品的衍生物质，但是白酒本身并不含有发酵菌，不能让面粉发酵起来，高度白酒里所含有的酒精反而能够杀死面粉中产生的发酵菌。
不过我们可以自制发酵面粉用的发酵菌。去白面一勺，加入白糖，用清水和面，然后把稀面团放在清凉通风处等待发酵。
等到面糊表面产生气泡和孔洞，就说明发酵用的发酵菌制成了，把它添加在面粉里，加水和成面团，再放入阴凉通风处发酵十个小时左右（视环境温度而定），发酵好的面团就做好了。
三、白酒在什么情况下可以发面？
白酒不可以发面。
白酒没有很好的发面作用,如果是要发面的话还是使用传统的发面方式比较好的。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
四、白酒发面配方大全？
步骤/方式1
面粉里倒入白酒搅拌均匀起泡泡
步骤/方式2
然后再加入面粉搅成絮状
步骤/方式3
揉成面团盖盖发酵至两倍大
步骤/方式4
这是发酵好的面团
步骤/方式5
取出面团接着揉排气
步骤/方式6
揉成一个个小馒头
步骤/方式7
上锅蒸15分钟就完成啦
五、白酒怎么发面？
准备食材：面粉800克，高度白酒2勺，
操作步骤：
1.首先将准备好的面粉倒入一个盆中，大家想吃多少就加多少。我这里用了800克的面粉，能够满足家里四五个人的用量了。然后在里面加入两勺的高度白酒，用勺子将其搅拌均匀。
2.最后在里面加入一碗的冷水，再次用筷子将其搅拌成絮状。再次加入半碗的清水，将其搅拌成稀稠状就可以了。划重点，这里我们不要搅拌成面团。要的是稀稠状的面粉哦。搅好之后放在冰箱里，冷藏一晚上。
3.12个小时过后，这时候的面絮状基本上已经醒发好了。然后我们用筷子多搅拌几下。顺着一个方向搅拌，将里面的气体排出来。然后在里面加入半碗的面粉，继续用筷子搅拌一下。搅拌好之后我们再用手揉成光滑的面团。
4.这个时候面团基本上已经一次性发好了，然后再放在一个面盆中。再次盖上盖子醒发半个小时。半个小时过后，我们就可以看到满满蜂窝状的面团了。
5.然后将这个面团放在带有面粉案板上，将其揉搓排气。然后再用擀面杖擀成一个大圆薄饼状。用刷子在上面刷上一层食用油，然后再撒入少许的精盐以及葱花和胡萝卜丁。从上往下一边卷起。然后再切成小块。
6.取每一小块的面饼直接上下一折卷成自己喜欢吃的花卷的样子就可以啦。将所有的花卷都做好之后，直接放在开水锅中蒸15分钟就可以了。
15分钟过后，我们可以看到蒸锅里面所有的花卷都已经蒸好了。而且没有任何的死面现象哦，用这个方法做的花卷，个个吃起来都蓬松暄软哦。喜欢吃花卷的朋友，赶紧去试试吧！
六、白酒发面的家常做法？
步骤/方式1
步骤1
用料：100克白酒，400克纯净水，20克白糖，混合后密封室温24—28度静置发面，中途看状态如果膨胀要进行搅拌后继续发面，发面至泡沫下沉状态（大概5天左右），放至冰箱一天就可以直接取用。
步骤/方式2
步骤2
所有材料，混合揉光（面团光，盆光，手光）
步骤/方式3
步骤3
基础发面至2.5至3倍大，用手指按不回缩状态。（现在夏天，我家室温是29度，发酵了5个小时）
步骤/方式4
步骤4
分剂子滚圆，进行二次发面。
步骤/方式5
步骤5
二次最终发面5个小时。
步骤/方式6
步骤6
蒸15分钟出锅。
步骤/方式7
步骤7
成品，白酒发面，出锅。
七、用白酒发面一斤面粉放多白酒？
回答，用白酒发面一斤面粉放十克白酒。具体做法是，先把300克清水中放入十克白酒，慢慢到入面粉中，要边加水边拌动，最和成面团就行了，放致40分钟，面就发好了，最好放在30度的地方，温度高点，面就发的快，发的好，用发好的面做包子很好吃的，大家可以试试！
八、白酒发面的家常做法？
方法与步骤：
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、蒸好的馒头。