一、乌衣红曲酿制白酒属于固态发酵？
是的。
传统的红曲白酒酿造工艺为固态发酵，取酒方法多采用浸出或过滤方式，因此，发酵过程产生的各种有害物质可在发酵和取酒过程中进入酒体中，影响酒体风格。另一方面，夏季发酵时，入池温度随气温上升而使糖化发酵旺盛，窖内升温迅猛，导致杂菌繁殖迅速、糖醅酸度大幅度上升、有益菌生长异常，致使酒质及出酒率下降甚至不出酒。并且，传统的红曲白酒还存在辅料用量偏高、生产周期长等缺点。
二、红曲米用黄酒泡怎么做成红曲水？
红曲米与60度的二锅头白酒按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能粘有白酒。
将酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水（与红曲米的比例为3：1），大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色，滤去红曲米，剩下的红曲米水待用。
三、红曲粉怎么使用？
第一，可以将红曲粉加入到糕点当中，怎么加呢？比例非常重要，一般来说，5公斤的糕点对应红曲粉的量以10~20克为宜，不能过量。
第二，也可以将它用于鸡蛋的烹调中，具体的方法是将20克的红曲粉放入一斤白酒，在两者融入在一起之后要将它不停搅拌，搅拌成糊状之后再将它放到鸡蛋当中，将鸡蛋烧制成玫瑰色的红蛋。
第三，它还可以备用做肉制品的着色，我们知道，如果是白花花的白肉看起来很没有食欲，而用红曲粉去着色，能让肉看起来更好吃一些。
第四，它还经常被用于酿制黄酒，在我国的江浙以及福建等地区都有用红曲酿制黄酒的习惯。
四、红曲米为什么要用高度白酒烧？
因为用酒烧红曲米色泽会更鲜亮。
以前,红曲米都是用热水煮制后再用,现在用白酒烧制红曲米。具体做法:红曲米1千克放入盆内,用手勺舀48度高粱酒200克,用火烧燃,倒入红曲米内搅匀,待火自动熄灭,然后捞出红曲米,用鲍鱼袋装起来,直接用来卤东西。处理后的红曲米色泽更加红亮,用它调制卤水或烧制菜肴,原料都不会流失。
五、红曲水制作方法？
红曲米与60度的二锅头白酒按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能粘有白酒。
将酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水（与红曲米的比例为3：1），大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色，滤去红曲米，剩下的红曲米水待用。