一、腌萝卜为什么放白酒？
放白酒起到杀菌消毒作用，白酒和酒精都含有乙醇是常见的杀菌消毒成分，可以延长腌制萝卜的保存时间提味增鲜，萝卜本身有一股青草味，放适量的酒可以起到掩盖青味，提升萝卜甜味的作用，吃起来会更加香甜可囗。白酒还可通经活血，促进消化提高新陈代谢等，两者搭配对健康益处更多。
二、腌萝卜怎么做啊？
用料：白萝卜半根、花椒12粒、麻椒4粒、姜丝一小把、蒜5瓣、香叶6片、泡椒/海南黄辣椒5个+汁水、白醋半碗、白酒1/3碗、冰糖8块、盐2-3勺、开水1/3碗。
2、花椒麻椒用开水沏开，放入姜丝，蒜片，香叶，冰糖。
3、白萝卜切长条，加2勺盐杀15分钟，将析出来的水份倒掉。
4、依次倒入沏好的佐料水，切好的泡椒段或海南黄辣椒酱，半碗白醋，小半碗白酒，搅拌腌制，适当增加盐调味。腌制半小时
三、腌萝卜两年不坏的方法？
将高度白酒、花椒、干辣椒全部放入到萝卜干中搅拌均匀，然后将萝卜干放入到密封罐中，耐心等待7-10天即可食用。吃不完的萝卜干常温保存，放3年也不会坏。
四、六味斋腌萝卜做法？
材料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
五、萝卜丝腌制为什么要放白酒？
人们在腌制萝卜干时喜欢放一些白酒，因为酒含有杀菌消毒成分，可以延长腌制萝卜干的保存时间，腌菜坛子密封不好或者有油和生水进入时，萝卜干上面很快就会有一层白色的泡沫，容易腐烂，加酒会起到消毒、杀菌的作用。
加酒还有提味和增鲜作用，放适量的酒可使萝卜干儿吃起来更加香甜可口。有人不喜欢酒或对酒精过敏也可不放。
六、腌制萝卜干是否可以用白酒？
腌制萝卜干是可以放白酒的。腌制萝⼘⼲时需要新鲜的萝⼘⼗千克，盐五百克，⽩糖七⼗五⼗克，味精五⼗克，辣椒⾯五⼗克，五⾹⾯五⼗克，在醋五百克，白酒200克，⽆油的容器⼀个。如果⼀次腌不了这么多，可以按⽐例减少各种材料的⽤量。把准备好的新鲜的萝⼘⽤清⽔洗净，削掉表⾯的细⽑，然后去掉⽔分，再⽤⼑把它们切成⼿指头粗细的条状，长度在五六厘⽶左右就可以了，把切好的萝⼘条放少量⾷⽤盐，少量白酒，腌制⼀天，把腌好的⽔分去掉，再把萝⼘条放在阳光下晒制，腌制萝卜干放白酒能使萝卜干更脆更好吃。
七、腌糖醋萝卜能放白酒吗?多少天能吃？
可以放的：
1、腌制糖醋萝卜的时候，因为加了糖，如果温度控制不好，会感染一些其他杂菌，根据你的腌制数量按1%——3%加入60度以上白酒，可将这些杂菌杀死，起到防腐的作用；
2、加入的白酒中有很多复杂的香味成分，可以增加糖醋萝卜的风味； 一般鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
八、东北大缸腌萝卜的制作方法？
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：
1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；
3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。
九、腌制萝卜加白酒才使得更脆？
第1步：准备萝卜、青椒、葱、蒜、花椒、酱油、食盐、砂糖、白酒等，萝卜去皮不洗，青椒洗净，萝卜切成1cm宽的萝卜条放入盆里放入盐和“花椒”搅拌后至少腌制2小时，从锅里适量加入酱油，根据萝卜的量调整酱油的量，用小火煮，关火加入适量砂糖搅拌，腌萝卜棒用冷水或清水洗净表面的盐分，去除水分，把砂糖酱油调味汁放进萝卜泥里，大蒜也加入蒜末，加入适量的白酒混合。
第2步：将适量的油倒入锅中加热，加入葱和花椒，炸香后冷却，将萝卜条和汁放入干净的玻璃瓶，放入锅中的冷油和葱、花椒，充分搅拌密封，放在阴凉通风处保存3天左右，制成松脆入味的腌渍萝卜，萝卜的腌制方法很简单，这几个地方也要注意，萝卜用盐腌制时，搅拌好的手要洗干净，或者戴上一次性手套，不要带入看不见的细菌。
第3步：萝卜条腌好后，请用冷水洗，不能用生水冲洗，生水也容易让细菌繁殖，不洗的话味道会很咸，做咸萝卜，不用用十几元的特级酱油，超市里卖的油一日元小袋酱油，是小时候用的那种酱油，腌制的味道很好，不过不管用什么酱油都要放进锅里烧，不要用生的，腌制时，必须放在阴凉通风处，避免阳光直射，温度高，且至少腌制两天，这样才入味，腌好后捞取萝卜，放进干净的瓶子里，一直调味的话会很咸。
十、黄磊腌制白萝卜做法？
制作配料：白萝卜2根 ，冰糖80克， 生姜2片 ，大蒜3-4个， 小米辣5个（根据自己的口味增减），白醋100克， 食盐适量，
制作方法：
1、准备2根白萝卜，长萝卜或是圆萝卜都可以，清洗干净之后，对半切开，然后再切成4等份，先切一刀，不要切断，第二刀的时候再切断，像这样就可以；
2、全部切好之后，装在一个稍微大一点的碗中，加入盐，具体的用量根据萝卜的多少来决定，尽量让每片萝卜都沾上盐，然后抓拌均匀，腌制2小时左右，尽量把萝卜里的水分腌出，同时也可以去除萝卜的辛辣味；
3、再来准备一些姜片和蒜片，小米辣切成小米圈装在碗中备用，再准备一些花椒备用；
4、冰糖放在碗中，加入开水化开；
5、化开的冰糖水晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；
6、萝卜已经腌出很多水分了，腌好的萝卜也变得比较软了，再用凉开水冲洗干净，捞出来沥干水分；尽量把表面的水分沥干；
7、然后装在一个无油无水，提前消毒的瓶子里，把提前准备好的大料也加进去，再倒在萝卜瓶子里，如果量不够，可以再加点凉开水，水量能够没过萝卜即可；密封第二天就可以吃了。
8、这样做的萝卜脆爽可口，酸甜开胃，下酒更下饭。腌制3~7天，会更加入味儿好吃。现在正是吃萝卜的季节，快来腌制一瓶酸辣萝卜吃吧！