一、白酒挂杯时间越长酒质越好吗？
白酒挂杯不一定质量好。
白酒挂杯，说明白酒粘度大。大分子物质粘度大，说明白酒中大分子物质含量高。白酒中大分子物质多数是高级酯、高级醇，这些东西含量高醒酒慢，容易造成孱头（上头）。所以挂杯不好。白酒经过长时间贮存，酒精分子与水分子发生蒂合反应，从而形成长链大分子物质，白酒粘度增大，这样的白酒挂杯就非常好，口感柔和。二、白酒挂杯是什么,能辨别白酒好坏吗？
白酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为白酒挂杯。 挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些。但是挂杯不是一切，CabernetSauvignon挂杯中等，Merlot和PinotNoir要细一些，但是密集匀称，Gamay较轻细。品白酒时，挂杯现象更重要，因为有很多白酒属于甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重，这是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。
三、白酒沾杯是好酒吗？
不一定是好酒。白酒造假技术颇多，酒友们牢记真经：好酒一般沾杯不错，但沾杯的不一定就是好酒！
许多人喜欢通过观察“沾杯”，去判断白酒的品质，以为沾杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。首先这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其沾杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴，但更多时候白酒沾杯是由酒精含量造成的，此外一些“新工艺”白酒通过某种添加，也能达到或者增强沾杯的效果，比如那些市场上流行的假老酒，沾杯更是不错，但其品质就真的堪忧了。