一、白酒中总脂的测定？
1 酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。
2 总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。本法称容量分析法。
3 总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。
4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法
二、测白酒总酯原理实验中皂化是什么意思？
皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。白酒检测都是以氢氧化钠与白酒中的酯类物质发生化学反应，通过消耗氢氧化钠数量计算酯类多少。
三、白酒总酸总酯自己怎么测？
总酸测定，白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
具体的说，是吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂（10g/L）2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微红色，即为其终点。
四、白酒总酯标准？
不同香型的白酒有不同的标准。浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000，酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5，清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00，米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80，药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5，酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质，出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化。
五、请问白酒的总酸，总酯怎么算出来的？
这是气相色谱数据，还有一些物质色谱没办法分析的。总酸、总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度、皂化法测总酯。
六、露酒总酸总酯检测方法？
答：试验方法应当按照感官要求GB／T15038规定的方法测定。理化要求酒精度，总酸，总糖，干浸出物，铁，铜按照GB／T5038规定的方法测定。GB／T5038一2006葡萄酒，果酒通用方法一总酸的测定总脂。总脂的测定方法：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使脂类皂化，通过消耗碱的量，算出总酯的含量。
七、白酒总酯检测方法？
总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。
八、白酒中乙酸乙酯高总酸总酯就高吗？
一般是这样，因为乙酸乙酯在总酸总脂中含量高，处于主导地位。。。
总酯是白酒中多种酯的总称， 它是白酒中重要的呈香呈味物质，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分，总酯分析是白酒中重要的检测项目，是判定白酒合格与否的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。总酯=上百种酯含量之和.总酯采用化学分析方法测定，误差较大。各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用.
九、白酒总酯总酸总醇如何检测？
总酸测定，白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
具体的说，是吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂（10g/L）2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微红色，即为其终点。