一、浙江腌肉的正宗做法？
1、准备材料：500克五花肉，130克食用盐，2颗八角，30克花椒，2勺白酒，1块桂皮，纱布。
2、把五花肉洗干净，注意五花肉洗干净后，拿厨房纸把水吸干，用白酒均匀涂抹在五花肉上。
3、把锅加热，倒入盐和香料，翻炒至香料发黄。
4、用纱布铺在五花肉下，将刚刚炒好的盐和香料均匀涂上。多涂几遍，确保盐和香料均匀包裹在每一寸肉上。
5、盐和香料涂抹好后，把纱布裹起来，挂室外风干10天左右，腌肉就制作完成了。
二、为什么用白酒腌制肉变苦？
如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。
腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。
三、腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒？
都可以的。是高度数的白酒才行，这样才能起到杀菌去腥的效果，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香，腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上就可以了。
四、白酒腌肉的正确方法？
准备材料：肥肉500g、白糖适量、白酒适量
步骤一：将肥膘肉切成指头大小的方块。步骤二：将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。步骤三：晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
步骤四：加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。
步骤五：腌制10--15天即可。
五、猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
把猪肉用白酒淹上的做法：猪肉一块不要洗，用刀刮一下腌东西，然后呢抹上厚厚的一层白酒就可以了。它的好处是可以灭菌杀菌可以存放时间长点，因为酒裹住了水份所以不爱坏。起到保鲜作用，并且去掉了肉的腥味吃起口感较好。
六、最新正宗腌肉制作方法？
步骤/方式1
[材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
腊肉洗净凉干，倒入白酒腌制一会。
步骤/方式2
再均匀抹上盐腌一会。
步骤/方式3
放入大蒜，姜丝腌制。
步骤/方式4
再放入八角香，香叶花椒，白糖。
步骤/方式5
放3勺生抽。
步骤/方式6
抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制。
步骤/方式7
腌制四天了，起锅穿绳，准备晾晒。
步骤/方式8
先晾在阳台。 撕了一个垃圾袋裹在竹竿上，避免棉绳的肉味染竹竿。 地板上垫一层塑料袋，方便刷肉汁。
步骤/方式9
第二天早晨，看了一下，没有滴落的肉汁和腌料了，拿出去晒太阳。
步骤/方式10
经过三个晴天+风，基本晒好了。 阳台上再挂3天。
步骤/方式11
过后应该可以吃了。
步骤/方式12
上火蒸30分钟。
步骤/方式13
成品出锅。正宗腌肉制作方法就做好了。