一、火锅里为什么加白酒？
1、白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出1下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来2下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底3兑锅之前，取料渣加水。
2、白酒有杀菌，去腥的作用可以提鲜所以很多火锅底料的制作都会用白酒醒一下。
二、熬火锅底料最后放白酒是起什么作用？
白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。
传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。
三、吃火锅时能喝白酒吗？
能喝。
白酒可以起到杀菌、提升香味、祛除异味的作用，并且白酒是暖性的，比较适合吃火锅与涮羊肉时吃。
适当喝白酒虽然好处多多，但是吃火锅和羊肉的时候有可能会上火，所以也要适当饮用。吃火锅的时候大家还可以选择一些凉性的水果来食用。像是梨、橙子、柚子等等都有很好的降火作用。但最好也是在吃完火锅后半小时再食用。