一、甜白酒在低温发酵要几天？
需要近一个月。
温度降低，酵母活动能力下降，虽然还在慢速发酵中，但这个过程就会很长，需要近一个月。可以把容器放在煤火炉边或者其他可以增加温度的地方，让它继续发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束了，就可以过滤了。
二、白酒中为什么要控制低温缓慢发酵？
冬季是最佳酿酒时节，主要有以下几方面：
1、酿酒温度容易控制，冬季气温的，入池发酵温度容易控制，我们知道白酒发酵低温入池，入池温度一般控制在16~18℃，最低时候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都无法做到。
2、冬季杂菌少，因周围环境气温低，微生物不活跃，细菌几乎停滞状态。白酒发酵过程，操作比较宽泛，不可避免的接触场地、设备，这些地方易生长杂菌，每天接触含淀粉的发酵材料。易细菌生长。细菌在发酵的窖池、地缸多了，势必多产酸，淀粉转化酒精就会减少。
3、窖池发酵过程，做好封口（密封）杂菌感染的机会少，夏季气温高，杂菌特别易生长，冬季气温低，微生物不活跃。
三、白酒高温发酵和低温发酵的区别？
低温发酵和高温发酵的区别：环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵需在50℃左右的环境下经过一个小时左右的 高温发酵；低温发酵的体积比高温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有高温发酵的大。
四、甜白酒在低温发酵要几天？
甜白酒在低温发酵要约一个月。 因为随着温度的降低，酵母活动能力也会有所下降，就会处于慢速发酵中。 所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。
五、白酒中为什么要控制低温缓慢发酵？
有利于醇甜物质的形成。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。酒糟中，含磷量为1%-2%，足够能使酵母产生多远醇之需，当发酵缓慢，窖内含氧逐渐减少时，磷氧比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大减少了。
有利于控酸产酯。生产实践证明，凡是低温缓慢发酵，升酸幅度少，产酒正常在封窖第9天，含酒精量达最高峰，窖内温度也升至36摄氏度最高点，主发酵基本结束，这时酸度为1.6mg/100ml，升酸幅度仅为升酸量的40%以下，低温缓慢发酵就能在发酵的大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度，这样不仅有利于本排和下排的正常发酵，而且对产生浓香型酒的主体香酯是大有益处的。
有利于控制高级醇的形成。任何种类的酒，在发酵过程中都会生成不同量的高级醇，在相同条件下，发酵温度和速度对高级醇的生成量有较大的影响。
可以抑制有害菌的繁殖生长。低温入窖，使有益菌得到了生长繁殖的条件，而不适合有害菌的生产繁殖。
有利于加速新窖老熟，稳定提高酒质。
六、自酿白酒低温发酵？
白酒发酵多数是低温发酵，除了酱香型白酒、芝麻香白酒都是低温发酵。 低温发酵就是17~18度入池，顶火温度在32~36之间的发酵过程。
七、低温发酵的白酒好吗？
低温发酵酒好。因为低温发酵酒是通过非物质文化遗产手段酿成的。而这种酿造的手法可以让酒类储存的更长一些，而且时间久的话可以让他们的价值更高，我们也可以利用它来做出更多的美味，也能储存更久的一点香气，所以我们要多喝一点这样的东西