一、酒店剁椒酱做法？
食材清单
新鲜辣椒 300克 、 生姜 15克 、 大蒜 30克 、 盐 30克 、 白砂糖 20克 、 高度白酒 30毫升
烹饪步骤
步骤1/6
辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎
步骤2/6
生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗
步骤3/6
加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀
步骤4/6
盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀
步骤5/6
装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实
最后一步
密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用
二、鸡精放在酒里有毒吗？
味精里的谷氨酸钠,加热后本身就有毒性.所以现在基本上用鸡精.白酒里的酒精会和味精里的氨基反应,产物有害.
三、酒米制作加味精还是加鸡精？
配方：大米1000克，高度白酒或曲酒100克，牛B红鲫1袋，农欢钓鱼精1袋，西部风麝香王1袋，电解质20克，蜂蜜50克，鸡精10克，味精10克。制作过程：
把大米倒入大盆中，加水拌湿，放置30分钟左右，待大米把水吸干，再放冰箱急冻3小时，拿出抖散，放烤箱用180度烤10分钟（或者用微波炉大火加热10分钟）取出晾冷；
取小盆一个，把牛B红鲫，白酒，农欢钓鱼精，麝香王，电解质，蜂蜜，鸡精倒入盆里搅拌均匀，然后再倒入大盆中和加热晾冷后的大米一同拌匀，装入塑料瓶中盖好盖子，密封48小时后就可以使用了。
四、酒泡酱豆怎么做？
食材 主料干黄豆500g鲜红辣椒350g辅料盐100g白糖150g白酒100ml香油适量鸡精适量 步骤 1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
4.沥干水分冷凉备用。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。
7.加入白糖和盐。
8.加入白酒，鸡精。
9.然后把食材拌均匀。
10.再加入香油。
11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12.加盖密封避光腌制1天即可食用。
五、白酒鸡汤的做法，白酒鸡汤怎么做好吃，白酒鸡汤？
【菜品】：姜酒鸡
【配料】：鸡腿4只、老姜1块、40度白酒750克、冰糖适量、食盐适量、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、准备好4只鸡腿，把鸡腿洗干净，上面要是有没剔除干净的毛也一起处理好。
2、准备一块老姜然后拍碎，注意姜皮不要去掉。
3、把鸡腿剁成块，然后冲洗干净，沥干水分备用。
4、锅中烧油，油热后放入鸡腿块煸炒一下去掉血水和腥味，如果不想要煸炒，那就开水中焯一下也可以。
5、炒到鸡腿肉已经半熟，没有血水渗出，盛出来备用。
6、另起锅，然后倒入适量的食用油，然后把姜块倒入锅中，大火翻炒，一定要炒香、炒透，然后再倒入鸡腿块和姜块一起翻炒。
7、大火是一直炒，让姜的味道充分融合到鸡腿中，已经能闻到香味了，鸡腿块的骨头已经露出来了就可以了。
8、 然后把750克的白酒全部都倒入锅中，这道菜全程是不用加一滴水的，然后加入适量的冰糖，这时候锅中的白酒就会马上沸腾，瞬间香味四溢，盖上锅盖大火炖煮15分钟，然后改成小火再焖5分钟。
9、 时间到了，就可以关火了，放入适量的盐和少许鸡精调一下味。
10、 姜酒鸡就做好了，味道独特，营养健康。大家快动起手来尝试一下吧。
【烹饪贴士】：
1、大家不要以为放入那么多的白酒会酒味很浓，白酒在大火中酒精已经蒸发了，只留有酒香味，吃了也不会醉人。
2、煸炒生姜的时候一定要炒熟炒透，把姜的味道完全炒出来，做出来的菜品才好吃。
3、白酒就用40度的白酒，度数太低的做出来也没有酒香味。
4、米酒黄酒也能做姜酒鸡，但是我还是觉得白酒做出来的味道最好，最正宗，没有试过这道菜的朋友们，一定要试试，祛风驱寒，最适合在刚进入秋季的时候滋补身体。
六、酱油泡椒的做法？
原料：
青辣椒1000克
酱油550克
盐40克
花椒12克
桂皮2克
八角3克
白糖45克
白酒10克
蒜瓣100克
姜片50克
做法：
1
辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。
2
辣椒尖尖上剪一小口。晾干后 放入泡菜坛，把蒜瓣切片 姜片一起放进泡菜坛。
3
熬汤汁，酱油550k 清水600k花椒12k桂皮3k八角5k锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒10k鸡精5k。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。
4
腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段
七、5斤辣椒酱配方东北辣椒酱的做法？
1.先准备一些择洗干净的青红辣椒，今天就用这些辣椒来做辣椒酱。辣椒先用刀拍一拍，然后把辣椒全部切成小圈，再把辣椒切得稍微碎一点，切好的辣椒装入盆里面，这个辣椒比较多，如果不想用刀切辣椒，也可以用绞碎机来代替，那样速度会非常的快，辣椒不需要切得太碎，切成这个样子就可以。
2.接下来准备一小把洗干净的小葱，然后全部切成葱花备用。
3.再切几片生姜片，全部切成生姜末备用。
4.然后准备多一些的大蒜，先用刀把蒜拍扁，再全部切成蒜末备用。
5.准备一些豆豉倒在案板上面，然后把豆豉切得稍微小一些。
6.做辣椒酱，要往锅里倒入稍微多一些的油，油微热的时候，往锅里加入一小把的花椒，加入3个捏碎的八角，加入几片香叶，加点小茴香，再加入一把香菜进去，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全释放出来，炸这些香料主要是为了给油增加香味，一直把香料炸到颜色干黄，香味出来以后，再用漏勺控油捞出来。
7.然后往锅里倒入切好的葱花、蒜末和生姜末，炒出香味后，再加入切好的豆豉进去，炒出豆豉的香味
8.然后倒入刚才切好的青红辣椒进去，用大火翻炒均匀，再加入五香粉和白胡椒粉进去翻炒均匀
9.然后加入生抽进去翻炒，这里要多翻炒一会儿，把辣椒里面的水汽炒出来，这样做的辣椒酱有益于存放
10.翻炒大约7、8分钟后，再往锅里加入盐调味，翻炒均匀后，再往锅里加入一些白芝麻进去翻炒均匀，最后加入味精进去，炒匀后就可以关火了