一、什么菜或者酒配白肉？
饮用酱香型白酒，搭配海鲜和白肉。在粤菜中，有许多菜肴以海鲜做原材料，酱酒香气幽雅浓郁，口感醇和，和鲜甜可口的海鲜相得益彰。
二者相互平衡，既除去海鲜的腥味，让海鲜更加鲜甜可口，又能使酱香型白酒的浓郁酒韵、余韵悠长得到完美体现。
二、经常听人说“红酒配红肉，白酒配白肉”具体是什么意思？
这个说法对应西餐的餐序是正确的。西餐的餐序头盘一般都是沙拉，鸡肉，鱼肉都是做头盘的食材。头盘的作用是用一些单薄的肉类帮助你打开胃口，白葡萄酒酸度比较好，也是为了帮助打开胃口，所以白酒配白肉没错。在西餐中，主菜一般都是猪牛羊肉，这样的肉类可以解饱，所以用红酒来搭配，红酒中的单宁也可以柔化肉类，所以红酒配红肉也没错。
但是对于亚洲菜品来说，烹饪方法的不同，搭配红酒白酒就要小心一些了，亚洲菜品很多都注重酱汁，这个需要具体情况具体分析了。
总之在西餐中，红酒配红肉白酒配白肉肯定没错
三、“红酒配红肉，白酒配白肉”是什么意思？
红肉配红酒，白肉配白酒。重口配重酒，轻口配轻酒。涩解腻，酸解腥。饭前酸，饭后甜。雪茄XO赛神仙。不知道我是不是说明白了？
四、什么酒配什么酒,是什么说法？
白酒配白肉，红酒配红肉”的说法，是食客们长期总结出来的经验之谈，但这种说法有没有科学道理呢？
白肉适合配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样；就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配合口味较轻之白酒，以免盖过。这里必需强调的是，红酒，尤其是高单宁之红酒，切忌搭配腥味较重之海鲜，如蚌、蟹类。这是因为，红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味，甚至有令人不舒服的金属味。
五、火筵家常烧白肉的做法？
材料
猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。
做法
1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。
2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。
3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。