一、北方烧高粱酒是面好还是粒好？
北方尤其是东北过去酿酒主要原料就是高粮。当然从酿酒的角度来看和酿造工艺的要求来看，高粱肯定要用高粱粒才能符合要求。面好像没有用的。东北由于土地肥沃以及气候的原因，高粱的品质在世界范围内都是最好的。如果酿造贵州茅台酒所用的高梁是东北生产的，品质会更好。
二、九十年代北方烧是哪个酒厂？
特制北方烧酒是早期杏花村汾酒厂生产的白酒，该酒厂直至现在还是饱受追捧的名酒企业。北方烧酒是80年代畅销的两种酒之一，被很多厂商仿造，目前市面上已经很少见到真正的的特制北方烧酒了，已成为稀缺珍品。
汾酒厂出的北方烧是山西杏花村北方烧酒，中国名酒山西杏花村汾酒的姊妹老酒。
三、北方有自酿酒吗？
允许。 小型的酒厂，一般叫做 “烧锅” ，农村里面很多，都是 “自酿自饮” 。 南方自古就有 “自酿米酒” 的风俗，现在依然。 最近，还有自酿葡萄酒、自酿啤酒，国家允许。 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。 杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。
四、86年北方烧酒多少度？
白酒又叫烧酒,一般在38度以上,60度以下,也有一些特别的烧酒,五粮液生产一种68度的,只是占白酒里很少量的,市面上卖的或酒桌上喝的,一般是52度,或45度,再低点就是38度.烧酒度数一般是38%-60%左右。烧酒是指各种透明无色的蒸馏酒，因遇火能燃烧，而称为烧酒，也叫白酒，露酒等。
五、东北烧酒做法？
发酵
根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。
配料
取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。
烧制
至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。
待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。
窖存
将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。
应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。
调制
将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。[1]
六、北方地区酿酒的原料是什么？
北方酿造的主要是黄酒，又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带，以黍米为原料酿制而成。如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表。北方酿制白酒的主要原材料是糯高粱。这种高粱籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁及矿物质等含量多，特别是淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味品质，已成为酿酒的主要原料。目前，东北各省栽培较多，其次在山东、河北、河南等地都有栽培。