一、用白酒煮菜后还有酒精吗？
酒和酒精的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。 炒菜时酒精就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。 所以如果加的酒糟不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。
二、炒菜放白酒会挥发吗？
炒菜放白酒会挥发的，但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类。白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒。可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。
而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声。
三、哪种白酒适合炒菜？
料酒、黄酒等。烹饪炒菜，一般用料酒较好，用酒炒菜的目的就是去除异味和增加香度，可用一些高纯度的粮食酒，酱香度53度左右的极佳，可去异味和增香。根据口感适量即可。白酒则不适宜炒菜，黄酒也可以炒菜，黄酒纯度更纯更干净，适合炒菜。
四、炒菜放酒算不算酒驾？
酒在炒菜时放入，经过高酒，发生了反应，生成酯类，所以菜很香。也就是说在炒菜时，酒精也生成了其它物质，严格地说是高温情况下酒精同油脂合成了另外一种物质，再一也不是海精，所以说炒菜放入酒作为调料，人吃菜时不会酒精，应该不算酒驾
五、60度的酒炒菜？
在炒菜时添加白酒，能够增味有提香作用。白酒在炒制过程中虽然酒分挥发了，菜里面也不会再有酒精含量了，但留下了白酒的味道，白酒中的其他很多成分是不会挥发的，这样才会使菜品更有味道和营养价值。
六、炒菜放酒能开车吗？
不行，虽然加热后能挥发酒精，但是残余酒精会暂时存留体内，抽血是验的出来的