一、辣腊肠做法？
自制腊肠的做法 步骤 step 1 11斤猪腿肉要去掉肉皮,3分肥7分瘦的比较好。 肥肉太多吃起来比较...斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。
肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。20斤猪肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。
干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。
二、广西酸甜野山椒的腌制方法？
主料：
内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
1. 内酯豆腐切丁。
2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8. 移入砂锅中。
9. 放入焯好的青豆粒。
10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、酸汤酱做法？
食材：
猪大骨1个、姜葱适量、料酒1勺、老南瓜半个、胡萝卜1个、黄灯笼辣椒酱适量、洋葱1个、蒜5瓣、泡椒3个、泡姜1块
步骤：
1、把猪大骨洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去向，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
2、把猪大骨放进砂锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，有浮沫要及时撇去，转小火炖煮两到三个小时就可以了，把骨头捞出来，高汤过滤一下备用。
3、准备一个老南瓜，洗干净去皮，切成小块；胡萝卜洗干净，切成小块；蒸锅里加入水，放进去蒸熟，蒸熟后放进料理机中打成泥。
4、洋葱洗干净切末、蒜洗干净切末、泡椒和泡姜也切碎；起锅烧油，锅里加入油，油热把洋葱末、蒜末翻炒出香味，再把泡椒和泡姜末放进去，大火翻炒出香味。
5、再加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味，把熬制好的高汤倒进去烧开，再把南瓜泥和胡萝卜泥放进去，中小火熬煮5分钟，就可以了。
6、熬好的汤过滤一下，可以根据自己的喜好做成酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤肥牛等，做的时候再来调味就好，颜色好看又好吃。
四、水龙鱼怎炖汤？
食材清单
水龙鱼 一斤 、 葱姜蒜 少许 、 料酒 稍多一些 、 白糖 少许 、 酱油 少许 、 盐 一点点 、 白胡椒粉 少量
烹饪步骤
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤1
先秀下原材料
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤2
锅中加很少量的油，油少，汤才清。
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤3
加入葱姜蒜爆香
香味出来后，开大火，然后倒入料酒，利用高温，烹香料酒，然后倒入水。
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤5
像这样。在汤里加入盐，白糖，酱油
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤6
水滚之后下鱼
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤7
注意，下一次水滚之后就要改小火密切关注鱼的成熟度，鱼很不耐煮。
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤8
水又滚了。鱼快熟了。
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水龙鱼汤（水潺鱼或九肚鱼汤）的做法 步骤9
出锅前加入葱花，再倒一次料酒和少量明油，汤就完成了