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白酒颜色发黄(白酒酒体发黄怎么处理?)

啤酒之家 2023-04-15 00:54 编辑:admin 178阅读

一、白酒酒体发黄怎么处理?

白酒发黄有二种原因,一种情况是正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净,酒中含有较多的杂质所造成的。

前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。

后一种情况是生产过程中,操作不当造成的,如要去掉颜色有二种办法可供参考:一是以符合生产要求的操作工艺,再进行一次蒸馏;二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好,但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况,不同处理。

二、白酒有点黄有什么办法能变清?

白酒在容器中过久存放,各种成分不断融合,逐渐发生着改变,才会使品质较好的白酒储存时间越久香味越浓、味道越好。

白酒在储存后色泽微黄,是容器和时间的积累造成的,这样的微黄不影响白酒的品质,而且陈味好。

如果白酒在储存时接触铁质材料的容器或工具,会给白酒带来较重的色泽,黄的颜色在使用时就需要脱色,不经过处理的白酒作为基酒使用,会使成品酒带来过重的异味,色泽也不符合标准要求。

一般用活性炭效果不理想,可以用蒸馏的方法去除。

如果基酒没有异味,只是色泽较重,可以使用少一些,搭配其他白酒使用。成品酒的外观感官微黄是标准允许的。

三、白酒为什么会泛黄,泛黄的就是好酒?

白酒随着时间的储存,越久就会变黄,但是无论存多久,酒水都是清澈透明的,只能从酒的上表面可以看到金黄,晶莹剔透。

但是有些人为了虚假的年份而造色,也为了让消费者看起来更加相信,添加色素或者其他的东西,但是有的造色后酒体浑浊,呈暗黄色,有的友呈荧光黄,大家自己多了解了解吧。

说明,在没有添加物的情况下酒泛黄,说明的是存放的时间,相对新酒要好。但是有上述情况的发生也说明不是看起来泛黄就是好酒。

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