一、自己在家怎么酿白酒？
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
二、家庭自制白酒方法？
步骤/方式1
步骤1泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。
步骤/方式2
步骤2蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
步骤/方式3
步骤3：大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。
步骤/方式4
步骤4摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。
步骤/方式5
步骤5打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
步骤/方式6
步骤6加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
步骤/方式7
步骤7：检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲，每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用，充分搅拌均匀。
步骤/方式8
步骤8做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝，压实后的酒窝。
步骤/方式9
步骤9保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行，采用的是棉被包裹法。
步骤/方式10
步骤10：为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。
步骤/方式11
步骤11糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。
三、自己在家做白酒酿正宗做法？
第一步：糯米和酒曲的处理过程
咱们先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。
准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。
第二步：【米酒】的制作过程
糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。
能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里，密封继续发酵，想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出来的米酒可以喝，米可以挖着吃，还可以用来煲鸡汤、做甜羹，不仅能够驱寒保暖，而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单，喜欢的朋友快点在家试试吧。
四、自制白酒的家常做法？
准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。
1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。
2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。
3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。
5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。
6、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。
五、自己怎么酿造白酒？
步骤/方式一
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
步骤/方式二
将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏
步骤/方式三
将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
步骤/方式四
将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
步骤/方式五
过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
步骤/方式六
放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。
步骤/方式七
把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
步骤/方式八
将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
六、如何自己酿造白酒？
如何在家自己酿白酒，需要注意这3个前提条件
1、生态环境
首先，要看你家周围的生态环境是否合适，水源则是最主要的问题。山泉水酿造白酒很不错的，如果附近没有山泉水，至少也得有要有好的井水或者干净无污染的河水，用自来水也可以，不过这是最差的选择，酒质比起其他水源来说就差了很多，水为酒之血。
2、合适的场所与设备
环境问题解决后，合适的场地也是至关重要的，也包括酿酒的必要设备。投资肯定是必要的，费用的话，大家自己可以根据实际情况进行估算，不过至少也是上万的。
3、掌握酿酒工艺
虽然说酿酒的步骤听起来简单，但是其过程枯燥且繁琐。酿造工艺的学习，也是需要很多的时间成本，如果没有3年到5年的时间，那就要考虑是否要放弃的问题了。没有足够的经验，就算能把酒酿出来，但其品质自然好不到哪里去。除此之外还要有十足的耐心，保持良好的心态，才能一点点进步。
家庭自酿白酒的方法和教程
白酒中国的传统饮品，是很多男性的最爱，有些人几乎天天都会喝，甚至想自己在家中酿制白酒，只是不知道应该怎么操作。其实在家中酿制白酒这种想法是完全可行的，而且在家中酿制白酒的过程也很简单，一会我就把它们写出来，有兴趣的话大家可以试试，成功效以后就能喝到自己酿造的纯粮白酒了。
1、制作酒饭
在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。
2、放入酒曲
把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。
3、发酵
再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏
把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
七、如何自己酿造白酒？
市面上的白酒喝腻了，可以试试自己酿造白酒，用不同粮食发酵，出来的酒味道也不同，很有意思。
酿酒本身其实不难，按照顺序，一步一步来，掌握好发酵温度，肯定能成功！多试几次，出酒率慢慢就上来了。
食材
高粱、玉米、大米
糯米、小麦、大麦、豌豆等
方法/步骤
1、第一步是选好发酵用的粮食。用的比较多的有高粱、玉米、大米等。另外还可以加一些辅料比如大麦、小麦、豌豆、小米等。不同的粮食，酿出的酒都有自己的风味。所以等自己酿酒熟练了以后，可以试试不同的粮食组合，看哪种粮食放一起，味道最好。
2、整粒的粮食，外面都有一层种皮包裹着。不利于后面的发酵，所以，第一步先要进行适当的粉碎。这种子里面的淀粉才更容易发酵，最终转化成酒精。
3、粉碎以后，浸泡一下，让粮食充分的湿润，放置一会。
4、接下来，将粉碎的粮食蒸熟。
5、蒸熟以后，拿出来，冷却到室温。
6、将酵母和粮食均匀的搅拌开。放入密闭的容器中，开始发酵。发酵过程比较长，根据所用的酵母不同，大概1-2个月的时间。
7、接下来，将发酵好的粮食蒸馏，就得到我们想要的白酒了。
8、白酒酿好以后，最好能够储藏一段时间在喝。这样，白酒中的各种醇类和脂类能充分的融合反应，口感更好。
注意事项
发酵时一定要控制温度，不能太热，否则过度发酵，就变成醋了！
八、怎么在家自己酿白酒？
自己在家酿白酒需要一定的专业知识和技巧，同时也有一定的安全风险，需要谨慎对待。下面是一个大致的步骤：
1.准备工具和原料：需要准备发酵桶、蒸馏器、米或其他谷物、酵母、糖等原料和工具。
2.制作酵母：酵母是酿造白酒的关键，可以选择购买现成的酵母或者自己制作。自制酵母的方法有很多，一种简单的方法是将一小段糯米饭和水混合，放置在温暖通风的地方让其自然发酵。
3.糖化：将米或其他谷物淘洗干净后，放入热水中进行糖化。将谷物和水混合后，加热至70℃左右，然后降温至50℃左右，持续1-2个小时，使淀粉转化为糖分。
4.发酵：将糖化后的液体冷却至室温后，加入酵母，搅拌均匀后，放置在发酵桶中进行发酵。发酵的时间和温度会影响酒的口感和质量，一般需要2-3周时间。
5.蒸馏：将发酵后的液体倒入蒸馏器中，加热至100℃左右进行蒸馏。蒸馏后得到的酒液需要进行再次处理，调整酒的香味和质量。
需要注意的是，自己在家酿造白酒存在一定的风险，如果不具备相关的专业知识和技术，建议不要尝试。同时，也需要遵守相关的法律法规，不得从事非法酿酒行为。