一、白酒为什么那么辣？
因为白酒中含有的酒精浓度非常高，而且还含有一些杂质和香精，这些物质在嘴里被启动时会刺激到口腔和喉咙，产生辣的感觉。此外，白酒的原材料和制作工艺也会影响其辣的程度，例如用高粱、小麦等原料制作的白酒比用红薯、玉米等原料制作的白酒更容易辣。由于白酒作为中国传统的饮品，在文化和社交领域有着不可替代的作用，因此为了提高其口感质量和营养价值，人们会不断加强白酒的研发和制作工艺。
二、为什么喝白酒很辣？
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
三、白酒为什么是辣的？
白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以会辣，是因为：
第一点：我们都知道白酒是由粮食酿造的，主要的成分就是酒精，但是在酿造的过程中，某些环节里进入了空气，导致产生了一种叫做丙烯醛的物质。这种物质在白酒里的含量很少，但已经足够改变白酒的味道了；
第二点：白酒会不会辣口也和保存的时间有一些关系，刚刚酿出来的白酒味道一般都比较浓重一些，在口感上会感觉有些辣口，但是存放的时间越长，白酒的口感就会越好，这也是越老的酒越值钱的原因之一。
当然，酒辣有人会认为品质不好？其实不完全正确，因为现在十多块钱的酒也有不辣的，市场上卖几百块钱的酒也有辣的，这只是酿造工艺的问题，如果这批白酒在酿造的时候没有注意，导致进入了空气，产生了丙烯醛就会有这种辣味了。
不过应该注意的是，现在市场上有很多的酒精勾兑酒，这些酒的口味一般都是辣口的，而且经常喝这样的酒对于身体的危害会更大一些，所以建议酒还是少喝比较好。