一、腌鱼放酒好吃吗？
可以放白酒，度数越高的越好。
材料：鱼、白酒、海盐、花椒适量
腌制方法：
1、鲜鱼去掉外面的鳞片。
2、从腹部一分为二，取出内脏。
3、不用清洗，在鱼肉上直接放盐，花椒，白酒，涂抹均匀，腌制一段时间。
4、腌好的鱼可以直接食用，也可以用绳子串起来放在阴凉的地方风干（曝晒也可以，容易皮硬里面还是软的）保存。
5、吃的时候取出切块烹制即可。
二、宜春腌鱼的腌制方法？
一般有以下几个步骤： 材料： - 鲜鱼：一般选用带鱼或者黑鱼； - 盐：用于腌制鲜鱼的调料； - 青蒜、干辣椒、白芝麻、味精、姜：用于腌鱼的配料。 步骤：
1. 鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成片或块。
2. 用清水将鱼块或片洗净，然后用毛巾或厨房纸巾将水分擦干。
3. 将鱼块或片均匀地铺在一个干净的盘子或器皿中，撒上盐，再铺上一层青蒜，接着再铺一层鱼块或片，如此重复多次。
4. 等到器皿中的鱼块或片全部铺好，倒入足够的白酒，盖紧了盖子，放在室温下进行腌制。 5. 两三天后，用干净的餐巾纸将器皿中的鲜鱼挑出，码放入干净的盘子，撒上干辣椒、白芝麻、味精、姜片等配料即可食用。
注意： 1. 鱼块或片的大小要保持一致，这样才能使腌出来的鱼肉质变软而又入味；
2. 重复铺放时，中间每一层的青蒜要比上一层的多一些，因为青蒜是腌制出鱼肉香味的关键；
3. 盐以腌制后鱼肉呈咸口为度，不要放过多，否则口感会受影响。
三、白酒糟鱼腌制法？
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
四、腌鱼用42%度的白酒可以吗？
一般的情况下，腌鱼用42度的白酒也可以，当然用65度的老白干最好，越高度酒越来越不好，越来越会变质，因为酒能够杀菌，防止鱼肉腐烂的。
五、腌鱼要放白酒吗？
腌鱼的时候放白酒吗？
可以放白酒。腌鱼的时候为了调味，一般会适量的放一些酒，不仅可以去腥味，而且腌制的鱼会带一股淡淡的酒香味。
.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不内会蒸发完的，容但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。
六、酒鱼的腌制方法？
步骤/方式一
腌制的咸鱼不能太干了（太干的得用淘米水浸泡一两个小时，再用温开水洗洗），把鱼用干净的布或湿纸巾搽干净鱼皮表面和鱼体上附着的东西。
步骤/方式二
把鱼剁成小块，剔出较大的鱼鳍和骨头，较厚的地方可改刀，鱼块太厚了不容易入味。
步骤/方式三
白酒度数不限，最好是纯粮食酒。花椒油没有可以用花椒和食用油小火煸炒出来。
步骤/方式四
干辣椒剪成小碎末放在小碗里，辣椒籽也要留下。
步骤/方式五
碗里倒入约一两白酒（看鱼块的多少再添加），碎辣椒末在白酒里浸泡十几分钟为好。
步骤/方式六
花椒油按各人喜好放入（少量为好，多了会发麻的），也可直接放入花椒粒（效果差点，也不好看）。
步骤/方式七
酒料准备好，腌鱼块用干净的大瓷碗或塑料小盆装好，备好装酒糟鱼的容器，就可以开始制作了。
步骤/方式八
用干净的竹筷或金属筷子把鱼块放入酒料小碗里滚滚，再码放到装酒糟鱼的容器中（要可以密封的容器）。
步骤/方式九
码放鱼块时，雨皮朝下，鱼脊背肉先放，鱼肚皮肉后放，放完后用筷子压压（鱼块之间贴紧实些，赶走空气）。
步骤/方式十
最后剩下的酒料倒入鱼块上，盖紧盖子。
步骤/方式十一
容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防气味泄露和空气进入。搁放在冰箱冷藏室里一个月再打开蒸着吃（蒸好了放点小麻油，可好吃了）。这样酒糟的鱼可以放很久的。
七、淹鱼为什么用白酒？
腌鱼用白酒是为了除去鱼的腥味，我们国家的传统美食腌鱼，这个腌鱼制作的时候需要撒一些白酒，这个主要是白酒可以杀菌除去鱼腥味，加上腌鱼时间长，为了食物不变质，撒一些白酒就能杀菌除腥保鲜的作用，所以说为了食物不变质和更加美味，就需要用白酒。