一、酱香酒勾调口诀？
1.登场礼
勾酒大师入场后，主持人一一介绍单位姓名并向与会者敬礼，以示对消费者的尊重。
2.净手礼
把手清洗干净，是一道很简单的礼仪，“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。
3.净器礼
将勾调器具清洗干净，一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求，同时也是对勾调工艺的重视和敬重。
4.闻杯礼
净器之后，在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味，确保勾调酒体的内在香和味自然释放，不受器具可能存在的杂香杂味干扰。
5.初酒礼
倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒流到杯子外面。
6.闻香礼
依次轻闻七个基酒的味道，了解其基本特点。
7.勾调礼
指的是“勾兑和调味”，将不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味，使从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。
8.融合礼
经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖族、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存。
9.大成礼
经过大师级勾调后，一杯酱香型白酒应运而生。
二、白酒勾兑的配方？
白酒勾调技术配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。
白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
三、白酒勾兑最佳配方？
白酒勾调技术最佳配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。
白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。
四、53度酱香白酒怎么勾调？
一般来说，酱香酒的勾调必须经过选酒、组装、调味三个关键阶段。三个主要步骤涉及很多艰苦的工作，也是为了告诉大家，酿酒的过程是很复杂的。第一就是先选酒，因为七次取出的白酒风格各不相同。通常第一轮或第二轮的白酒闻起来有生谷物的味道，香味很好，混合时补充酒体香味，改善酒的香味和香气；3/4/5轮的酒一般认为是最好的，所以量会比较大，可以使酒体酱特别、纯正、醇厚；而第6次品酒之旅，有着典型的酒香；7轮酒有明显的不良香气和粘滞香气，量通常不多。
其次就是进行小样的勾兑，在选定了要组装的酒体后，他会按照一定的比例进行小样品组装，以发现基酒之间的最佳搭配比例。拼装样品时要考虑很多因素，如成本因素、参考白酒基本理化分析数据、根据市场变化设计酒体等，必须采用组合系数法、等体积分法等方法。通过样品的组装，我们可以知道所选酒体的具体比例，然后通过比例放大的方法，可以进行最终的质量调整。这也是白酒勾调时不能忽视的一个重要因素。
再接着就是正是勾调这一步骤，有了样本的基础数据，就可以进行大量的调整，但样本数据毕竟是有限的，在正式的调整中难免会有一些偏差。因此，在调整过程中需要进行调整和修正。一旦样品的结果比较满意，则在进行下一步之前，对样品进行感官、物理和化学评估。如果没有大的偏差，可以确定配方并分批混合。大批量混合通常采用机械化操作，将酒泵入混合罐并混合均匀后，如果采样和品尝与原始样品没有显着差异，则合格的基酒将根据样品混合比例。将一定量的酒泵入组装罐中，冲泡后进行品鉴，若香气发生变化，可进行必要的调整，直至合格。
五、勾兑白酒的用料配方？
勾兑酒的原料：食用酒精、食用香精、粮食、水
可以看出在它的原料中比纯粮食酒多出了“2料”，就是食用酒精和食用香精。
这是因为勾兑酒里面的粮食酒占比较少，加水稀释之后，口感会变得非常寡淡，就连香味都消散不少。
所以无论口感还是酒香，勾兑酒都无法和纯粮食酒媲美。
因此为了提高口感，就需要往里面添加一些食用酒精和食用香精来调和。
六、勾兑白酒的调配配方谁有，给提供一个？
实验七 白酒勾兑 一、白酒勾兑的原理及目的意义 所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。 白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。调味的效果，与基础酒有密切的关系。若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难。若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。所以勾兑是调味的基础。把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。 二、实验材料仪器 1实验材料 食用酒精，固态发酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇，异戊醇等 2 实验仪器 0.1，0.5ml 吸管。 500，1000,3000ml 三角瓶， 100，1000ml 量筒， 酒精计 三、白酒勾兑实验方法 （一）白酒勾兑的步骤： 1.分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度。 2.根据公式计算 （1）折算率= ×100% （2）将高度酒调整为低度酒 加水数=（原酒数量×各该原酒酒度的折算率）-原酒数量=（各该原酒的折算率-1）×原酒数量 例如：原酒为72.6度，数量为600斤，要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%，加浆数量按上式计算： 加水数=（600×125.1544%）-600=150.93斤 或加水数=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兑成60度时，其加水数应为150.93斤。 （3）将低度酒调整为高度酒 标准量=各种原酒酒度的折算率×原酒数量 例如:原酒为47.6度，数量为800斤，要求折算成50度标准量。由于47.6度的原酒折算到50度标准度的折算率为94.9314%，按公式计算： 标准量=94.9314%×800斤=757.85斤 所以，47.6度的原酒800斤折成50度标准度时，应为757.85斤。 3.调香 （1） 浓香型白酒勾兑 A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下： 己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.08‰ 乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸 0.06-0.8‰ 戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ B 取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311页表进行加入。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下： 己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.1‰ 乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰ 浓香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰ （2）清香型白酒勾兑 取清香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下： 己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.1‰AAa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调酸 0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰ （3）酱香型白酒勾兑 取酱香大曲酒或麸曲酱原酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。酱酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下： 己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 异戊醇 0.06-0.15‰ 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙缩醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰ 丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 调 酸 0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰ 酱香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰
七、清香型白酒勾调技术？
勾调清香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴，白酒中加入乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴，搅拌均匀。
八、白酒勾兑的配方？
白酒勾调技术配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇
0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇
1.2、乙酸乙酯
0.07、乙醛
0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。