一、酒醋是怎么做的？
静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。
二、小型酒厂利用酒尾酿醋方法？
利用酒尾生产食醋的方法一种利用酒尾或尾水生产食醋的方法，是先将酒尾经过净化器净化，再将净化后的每吨酒尾加入３５～４０ｋｇ的醋酸使之成为半成品醋，其特征在于：在每吨半成品醋内加入２－３ｋｇ食糖及１４０ｋｇ的米色，加入８％（重量比）的调香醋调味醋，先贮存１５天，通过品尝，然后按０－２％的重量比加入调香醋调味醋再贮存１５天，经过杀菌、过滤即为成品醋。
三、如何要米酒变成醋？
将刚出的甜酒酿降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精，接入醋母与稻糠，醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。
四、酒曲能做醋吗？
用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。
二、操作技术1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。
当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。
酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。
此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
五、什么东西能把酒和糖，变成醋？
现在市面上销售的醋，无论陈醋清醋，都没有经过杀菌。你可以用他们当做“醋娥”。
所谓醋娥，就是醋酸菌，只不过经过各种醋的“熏陶”，有些是变种而已。
当然沉在底部的是纯醋酸菌，漂浮在表面的“醋娥”可能混有酵母菌（和/或霉菌）。复合的微生物体系，能够产生复合香气，使醋的放香和口味都更加丰满协调。
六、怎么做酒醋？
我的具体做法是：白水中加入适量红糖或白糖，具体加多少 说不准，一般就是品尝感觉有点甜就行了，然后烧开，目的是为了消灭杂菌，待冷却到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例为10：1，如果是低于40度的，可以9:1,然后加入醋酸菌种，（我用的就是以往酿好的原醋），菌种跟酒的多少差不多就行，多点无妨，会更快发酵。然后封口，不要密封，必须能透气，我用的是纱布四层。在25度左右的气温下，两个半月到三个月就酿成口味纯正的醋了。
七、醋加老酒会形成什么？
一般情况下白醋（乙酸）加入白酒（乙醇水溶液）后不会立即发生化学反应，一段时间以后乙醇和乙酸会缓慢发生醇酸反应，生成乙酸乙酯，小于1%含量微溶于水的乙酸乙酯水溶液有浓郁的粮食酿造香味，随着白醋和白酒混合溶液堆放的时间越久远，乙酸乙酯含量呈上升趋势，这也是民国时期白酒作坊用来加速酿造茅台的方法之一。
乙酸乙酯本身亦能逆向发生水解，同时生成乙醇和乙酸，请参考。白酒随着存放时间加长，ph值呈现弱酸性。
八、米酒做醋怎么做？
方法如下：
先淘好米，用凉水泡半天。再用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。
把蒸熟的米放在盆里晾凉。晾上一暖瓶凉开水备用。
用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。
把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。放置三天三夜，就做成了。