一、酱香型白酒大曲主要的曲型是白曲？
白酒大曲主要的曲型不是白曲是黄曲。
端阳踩曲，是酱香型白酒的特殊工艺。黄曲是恰到好处的曲，白曲是发酵不够的曲，黑曲是发酵过头的曲，酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在，酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份，简单的酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。
二、大曲酱香型白酒有哪些？
酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、赖茅酒、四川郎酒为代表，属大曲酒类。
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
三、大曲酒什么味？
大曲酒分为清香型、浓香型、酱香型等香味，具体喜欢哪种类型，看个人喜好了，希望能帮到你吧！谢谢！
四、麸曲酱香和大曲酱曲的区别？
区别如下：1、酒曲不同，麸曲酱香使用的是麸曲，麸曲是最近这些年才发展起来的，在里面融入了现代的生物工程技术，大曲酱香使用的是大曲，这种是传统的制作工艺，用小麦为主要的原料酿造出来的。
2、特点不同，麸曲酱香制曲的时间比较短，发酵时间也比较短，出酒率比较高，这是大曲酱香做无可比拟的，大曲酱香制曲的时间比较长，而且用曲的量也比较大，但是出酒率却比较低。
3、酒质以及口感不同，麸曲酱香制作出来的酒比较单薄，味道淡，口感不够丰满，大曲酱香入口更醇厚绵柔，香气浓郁。
五、什么是大曲白酒？
大曲酒是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒。按照曲的形态大小可以将酒曲分为大曲和小曲，其中大曲是传统白酒酒曲最具代表性的形态，其形状相对较大，一般呈砖状，使用时粉碎成曲粉。
大曲的典型生产流程如下:原料→润湿→堆积→粉碎→加水拌和→曲模压曲→曲室培养→翻曲→晾干→入库储藏→成品曲。不同地区、不同酒厂在大曲制作过程中对控温控湿及堆积与否的不同选择，成就了低温大曲、中温大曲和高温大曲的不同表现，由此为不同香型白酒的生产提供了风味的源动力。清香型白酒生产一般采用低温大曲，浓香型白酒生产一般采用中温大曲，酱香型白酒生产一般采用高温大曲，芝麻香型白酒生产一般采用高温大曲和麸曲。
以大曲为糖化发酵剂、以甑桶为蒸馏器具、以瓷坛或不锈钢为存储容器、以人工与计算机相结合的勾调技艺等最终赋予了大曲酒独有的浓、清、酱及其他香型。