一、怎样泡整个红辣椒？
红辣椒泡制的方法如下：
1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
二、眉山泡椒做法？
1、准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。
小贴士：
1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐，泡菜坛也一定要保证密封，才不易坏。
三、云南酱油泡辣椒的腌制方法？
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
四、白酒泡辣椒，能治疗什么病？
辣椒泡白酒有着治疗风湿关节痛，冻疮等病证的功效，可以将辣椒泡的酒适量外擦患处，有着很好的治疗功效。辣椒泡酒内服可以刺激口腔和胃肠，能促进消化液的分泌，增强胃肠的蠕动，改善自身的食欲，并可以抑制肠道内异常的发酵，还能维持胃肠细胞的功能，有着防止胃溃疡的效果。
五、四川泡小米椒的正宗做法？
准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）
制作步骤：
1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。
2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。
3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。
4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。
5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。
6、静待一周左右，泡辣椒即成。
六、泡青椒的腌制方法？
泡青辣椒最简单的腌制方法
先把酱油，醋 ，油盐，白糖，白酒倒在锅里加热，直到酱油在出泡泡之后在 加热一会就可以，等完全凉透，这是做的泡水。
青辣椒洗干净，然后把青椒切开.
姜蒜洗净切块状备用，
把事先准备的密封罐准备好，把切好的青椒跟姜蒜拌匀，装进密封罐，再将第一步准备好凉透的泡水倒入密封罐里的青椒上淋上。最后压紧密封。大概过半个月就可以直接食用青椒，吃起来又香有脆。
泡青辣椒的腌制偏方
【方一】
原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
【方二】
原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：泡青辣椒最简单的腌制方法
先把酱油，醋 ，油盐，白糖，白酒倒在锅里加热，直到酱油在出泡泡之后在 加热一会就可以，等完全凉透，这是做的泡水。
青辣椒洗干净，然后把青椒切开.
姜蒜洗净切块状备用，
把事先准备的密封罐准备好，把切好的青椒跟姜蒜拌匀，装进密封罐，再将第一步准备好凉透的泡水倒入密封罐里的青椒上淋上。最后压紧密封。大概过半个月就可以直接食用青椒，吃起来又香有脆。
泡青辣椒的腌制偏方
【方一】
原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
【方二】
原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
七、辣椒泡鱼怎么做？
配 料:草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。 ·特 色：香辣爽口，回味略甜。 ·操 作:草鱼治净，取净鱼肉切成片，入沸水锅中汆至八成熟时捞出；取一盛器装入适量冷开水，调入精盐、冰糖、白酒、味精，将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞泡入冷开水中，另将大料、小茴、白蔻用纱布包好，也泡入泠开水中，约5小时后即成卤汁。将鱼片、鲜红辣椒、黄瓜入卤汁中浸泡约30分钟，即可捞出食用。