一、很便宜的高度白酒能腌鸡蛋吗？
很便宜的高度白酒能腌鸡蛋
腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。
加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。
二、盐酒腌鸡蛋需要晒吗？
盐酒腌鸡蛋需要晒，爆晒是为了让蛋壳的空洞扩大使盐尽快深入，并且太阳光下的蛋黄更加容易出油。太阳暴晒下，容器里面的水凝露也可以帮助盐融化渗入。酒精在挥发过程中会流窜到任何它能钻入的地方，如果你的袋子或者坛子封闭得好的话，酒精就会钻到蛋里面，不仅杀菌，还可以让蛋的组织产生反应，蛋清会变嫩。
三、自己腌的咸鸡蛋,可以保质多长时间？
自己腌的咸鸡蛋可以保质两年不成问题，一定要要把腌制好的咸鸡蛋放在阴凉处保管，不要放到太阳底下照射，如果放到太阳底下照射的话，那么鸡蛋很快就容易坏掉了，甚至臭掉因为过热的话是放不了多久的，即使是咸的东西，他也会变质，甚至烂掉的。
四、盐水泡蛋多长时间可以吃？
大约需要泡20-30天左右即可。
一般腌鸡蛋有两种方法，一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20-30天可食用。传统方法是首先，选粗盐煮盐水（细盐也行），根据你的蛋量决定开水的量，放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行。
待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行，个人喜欢，如果爱吃张飞眼，即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色，可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。就可以食用了。l