一、酒酿发酵没有味道怎么办？
没有酒味甜味就是发酵时间短了，不要马上动醪糟让醪糟基于发酵几天，保证温度，如果动了的话可以加一些白酒提升一下酒香，醪糟的发酵是很关键的，一定要控制好发酵的时间和温度，酒香不够还可以加一些白酒提升酒香，发酵不完全甜味没有就没有办法了。
二、米酒发苦变甜方法？
米酒变苦了是因为原料米中的蛋白质，在蛋白酶的分解下，变成了各种氨基酸。其中7种氨基酸是苦味的。米酒中苦味太多是勒氨基酸超标。可以用米酒专用活性炭去除勒氨基酸，至于能不能变甜，那取决于酒精度。如果酒精度过高，米酒中的糖份全转成料酒，即使去除了苦味米酒也不甜，最重要的还是控制发酵时间。
三、米酒出酒了但有股饭馊味？
酒酿/米酒/醪糟从小吃到大，自己也做过无数次了，但直到最近，才真正达到技术纯熟，屡试不爽，杜绝失败的程度。
在国内的时候，新鲜的酒酿太轻易买到了，满街都是，让人提不起兴致自己做。起先只能买到超市里的瓶装产物时，才开始认真的学习如何自制酒酿。实在瓶装货里也有味道好的，只是有一个缺点——发酵的程度无法自己节制。不像新鲜现做的酒酿，可以或许按个人的喜好节制甜度和酒精度。
酒酿的事理是根霉菌的酵母菌的共同浸染，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，因而酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化浸染是相互抑制且有前后次序的，也就是先糖化再酒化。以是酒酿的变更过程是先变得愈来愈甜，达到巅峰后甜味变淡，酒味变浓。
市售产物异常平常会节制酒酿的发酵程度，让它达到一个甜度和酒精度适合的配比时，用加热等方法使根霉菌和酵母菌失活。这样酒酿在装瓶后不会承继酒化，味道保持稳定。这种做法适宜大众口味和保存运输等目的，但不适合我这样爱好酒精度高的人，无法进一步变成发酵程度比拟深的‘老米酒’。
记得小时候第一次创造酒酿的本相，是在一个暑假百无聊赖又炎热的下午，在冰箱里找吃食时，创造被遗忘在角落的酒酿。拿出来懒得煮，就用勺子直接挖着吃。创造这么吃实在是太好味了，凉凉的甜甜的尚有股酒香味。吃着酒酿看着电视，都不记得到底吃了多少时，酒劲一下子就上来了，起先一整天都晕乎乎的。自那今后我才恍然大悟，原来这玩意是酒啊。
自己做酒酿，最大的好处就是可以或很多放两天，吃到酒香浓郁的老米酒。爱好吃甜就发酵时间短些，爱好吃酒就长些，随心所欲好不自在。
酒酿的制作并不复杂，但是失败率还挺高的，而且有很多小成就需要注意。要记住统统的注意事项，实在关键是要弄清楚事理。知道每一种失败是如何引起的，才能更好地避免。下面说一下几大最常见的成就：
（一）发酸：前面说到，酒酿是先糖化，再酒化。那么酒化今后呢，是酸化。酒精进一步转化，就变成醋酸了。BTW，醋就是这么创造的。以是不要让酒酿无止境地发酵下去，时间过长，自然就变酸了。
（二）发苦：有些人认为，酒酿发苦是因为酒麴放太多了。我个人从来没有放太多酒麴过，一直都是按照说明用量来的，但还是出现过发苦的环境。我的阐发是被杂菌污染了，可以或许是用具和手没洗清洁，沾到油污，也可以或许是发酵过程中频仍地关上容器检查导致污染。别的糯米如果没蒸透，有夹生的部门也轻易产生杂菌。
（三）演变、发黑：这些都是被杂菌污染的表示。很多菌种都有排它性，就是一种菌活化时，其代谢产物会对其他的菌有抑制作用（青霉素就是这个事理）。以是如果酒麴的活性高，实在酒酿是不轻易被污染的。但相同如果一开始酒酿就被杂菌污染，那么根霉菌和酵母菌也不会活泼事情，酒酿的甜味也就出不来。就会演变发黑，味道发苦，产生异味。
（四）酒酿有酒味但不甜：有三种可以或许，一种是发酵过分，糖都转化为酒精了。另一种就是前面说的，糖化反应被酒化反应抑制了。也就是糯米中的淀粉没能完备转化为葡萄糖，而无限的糖都变成酒了。这种环境异常平常是因为发酵时气氛被完备隔断了。根霉菌的浸染需要氧气的介入，而酵母菌是厌氧的。以是在隔断气氛的条件下，根霉菌的活性会被抑制，无法完备停止糖化。尚有个可以或许性是环境温度太高。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌是30-35度，以是若温度太高，异常有可以或许出现根霉菌活性不足而酵母菌仍然存活的环境。
（五）弥补说明对温度的节制：综合糖化和酒化的过程来看，30度就是最适宜的温度，太高或过低都邑导致菌种活性不足，实在没有条件宁肯过低也不要太高。但温度过低会让发酵时间过长，也会增长被污染的机会。
明确这些可以或许的失败缘故原由，并只管即便避免，就可以做出最香甜的酒酿了。酒酿除可以或许直接吃或是冲甜酒外，尚有很多别的用处。好比取代酵母发面做馒头，或是做老北京奶酪等等。酒酿承继发酵会变成完备没有甜味的糯米酒，条件节制得好能得到酒精度10度阁下的制品，可以或许直接饮用或是当成料酒。不外承继酿酒尚有很多别的秘诀，往后有机会再进一步讲授。做好的酒酿需要放冰箱保存，风韵可以或许保持一个星期。如果放得久了，还是会慢慢地连续酒化，变成甜得醉人的老米酒。在冰箱放2-3个星期差不多会达到这个程度。
四、自酿白酒里放苹果可以去除酒糟味吗？
需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。做到这些，白酒中的糟味会减轻很多。
五、如何去除米酒里的焦糊味？
1，可以放一根东北大葱的葱白进去.盖上盖过段时间糊味会有所减轻.
2,也可以放一杯茶水(连杯一起放),盖上盖,过会儿茶水就会吸走很多的糊味。如
果糊锅了不妨来尝试下面的几种办法一、刷糊锅 1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。（如果一定要刷的话，您可以用粗布来代替钢丝球）
2、山里红可去糊锅底 烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。
3、西红柿去糊锅底 几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。
4、啤酒和白酒去糊锅底 如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。
六、甜酒放久了酒味重怎么补救？
甜酒酒味太重不甜时可以补救。
可以把小苏打用水化开，或者直接使用苏打水，将苏打水加入到甜酒里面，放到锅中一起煮。也可以直接加一点冰糖或者白砂糖到甜酒中，增加甜酒的甜度。
如果酒量好想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，粮食酒对人体并没有什么害处。
七、为什么我做的甜白酒酒酿混浊？
一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的混浊。白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染，急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油，特别是在酒头、酒尾中可见有明显的混浊现象。针对此，我们可以从清洁和控温上入手，比如采用蒸汽纯净，温度可控的酿酒蒸汽发生器，避免在白酒发酵、蒸馏阶段引起浑浊。
二、加水降度引起混浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高级脂肪酸酯或杂醇油易从酒中析出来，形成混浊。
三、低温下引起混浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降到冷藏温度左右时，则它们在乙醇中的溶解度会急剧下降，从而引起混浊。
四、水质引起混浊。主要是白酒的降度用水水质差引起的，当降度用水未经处理时，则会产生混浊。
五、白酒勾调引起混浊。有些酒厂企业在勾调时，未合理分析，凭经验判断添加各种香精香料物质，致使香精香料物质超出了乙醇的溶解度，使酒体失光，产生混浊。