一、荷包鱼的腌制方法？
主料： 嫩羊, 蒜茸辣椒酱2茶匙（10gml）, 熟鸡脯肉丝50克, 牛肉汤，羊肉汤 或 用水代替, 虾仁15克, 香菜1片, 太白粉１大匙。, 香菇（鲜）25克, 猪圆蹄, 牛奶250ML（一小袋）, 油菜叶适量。, 香葱 3根, 小葱2段, 鸡精1小匙, 鲜萝卜丝, 熟猪油750克（实耗油150克）。, 黄油40克, 色拉油100克, 冰糖3汤匙（45g）, 干辣椒几颗，泡椒若干，蒜６瓣，五香粉，淀粉，盐，豆瓣酱, 桥头牌水煮肉调料, 干辣椒或鲜辣椒，泡椒，蒜，料酒，醋，老抽。白糖。鸡粉。生粉
辅料：
步骤：
1. 鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；
2. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；
3. 猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；
4. 冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
6. 猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；
7. 把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；
8. 炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；
9. 另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
10. 原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成
二、白水丸的正宗做法？
做法：
1.备好所须用的主料和配料。
2.洗净猪肉，去皮切小块，单独切几块肥肉炼点熟猪油。
3.锅内放小半碗清水，倒入肥肉块，开小火慢慢煮，炼油的同时，将切好的肉块和姜片，葱白入料理机打成极细的肉泥。
4.打好的肉泥倒入干净的大汤碗，加盐，白胡椒粉，少量鸡粉，磕入一个鸡蛋，顺一个方向搅匀。
5.然后加入生粉，继续顺一个方向搅拌均匀。
6.这时锅里的猪油也差不多了，关火，用锅铲添点出来放干净小碗里，连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里。
7.继续顺刚才的方向搅拌，并将大半碗清水分次打入肉馅，搅拌直至完全上劲，拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可。
8.锅内坐七分满清水，右手拿勺沾下清水，左手虎口挤丸子，用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中，直到挤完全部的丸子。
9.开火，大火烧，看到丸子都浮上水面时，立即转小火，保持小火半开锅的状态，用锅铲平推丸子表面，大概三到五分钟。
10.养熟的丸子尝下咸淡，合适了就添入汤碗，撒上葱花香菜段即可
三、新鲜鸭蛋清怎么做好吃？
新鲜鸭蛋清可以用以下方法制作出好吃的食品可以制作出好吃的食品鸭蛋清是一种富含蛋白质和营养的食品。首先，将鸭蛋清打散，加入适量的盐、酱油、味精等调味料。然后，用平底锅烧热油，倒入蛋清煎炒即可。还可以加入少量豆腐干、虾仁等食材，搭配制作。鸭蛋清的蛋白质含量较高，每100克中含有7.9克蛋白质。鸭蛋清还含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，可帮助增强人体免疫力和提高消化能力。适量食用鸭蛋清有助于身体健康，但同时也要注意适量，不要过量食用。
四、重庆江湖鱼正宗做法？
食材：黑鱼
调料：菜籽油、猪油、青二荆条、青小米、丝瓜、小葱、香菜、烧椒酱、干青花椒、鲜青花椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、料酒、鸡蛋清、味精、红薯淀粉
制作步骤：
1.首先这道菜完全可以根据自己的喜好来选鱼，不知道大家平时爱用什么鱼？今天我用黑鱼来做，还是沿用黑鱼的处理和腌制流程。先用70度的热水浇到鱼身上烫10秒钟，这样能轻松地去除掉黑鱼表面的粘液。
2.接下来把鱼清洗干净后，鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼头剁开，鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨加盐和料酒抓匀，先腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍，这样就能最大程度上去除鱼的粘液和腥味。
3.把鱼骨分出来，加点盐、胡椒、料酒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟，再捡出葱姜不用。
4.接下来鱼片的腌制非常的关键。首先一定要挤掉鱼片中残余的血水，很多人不理解这一步。只有挤出了鱼片中的血水，鱼肉才能形成负压，重新吸收料汁入味。加盐、胡椒和料酒，然后分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速搅拌，不断地把料汁打进鱼肉里，直到鱼片吸足水分，再加一个鸡蛋清进去，让鱼肉更嫩滑一点。这个时候再加稍多一点的红薯淀粉进去抓匀，锁住水分。最后来点封面油抓匀，防止鱼片入锅粘连就好了。这样的鱼片处理和腌制流程，如果鱼片还有腥味，不够嫩滑，你一定要来找我。
5.配菜可以用点丝瓜打底。丝瓜去皮，清洗后切成片。另外青椒鱼一定要用到两种青椒才能把味道全部释放出来。二荆条用来增香，青小米用来增辣，把这两种辣椒要合在一起，全部切成辣椒碎，这样才能更好地释放出香辣味。再多切一点姜蒜米和小葱花。大家可能想知道为什么自己做的青椒鱼缺少味道。其实主要是灵魂的烧椒酱没有用到，为了一道菜单独做太麻烦，不如买现成的划算。另外多准备点干青花椒和鲜青花椒。
6.锅烧热了倒一点菜籽油，我们先把鱼头和鱼骨煎一下，这样可以更好地去腥提味。油热后下入鱼骨，保持大火煎到两面金黄的时候，先捞出来。
7.锅里倒油，再加点猪油进去增香。大火六成油温下入 2/3 的辣椒碎爆香。然后依次下干青花椒、烧椒酱和姜蒜米炒出香味。
8.炒香后倒入鱼骨，加适量的开水，倒入丝瓜后开始调味，加料酒、酱油、盐、胡椒和味精调味。
9.丝瓜断生后，连同鱼骨和料头，用绿勺全部捞出到盆里。
10.汤汁烧开后一定要转成最小火，下入鱼片，再用筷子轻轻把鱼片拨散，防止脱浆。鱼片成功的成功的标准是光滑的，用筷子都不容易夹起来。保持小火90秒左右，看到鱼片飘起来八成熟就用滤勺把鱼片捞出到盆里。
11.然后转出大火，把汤汁烧开后浇在鱼片上，用最后的温度把鱼片烫熟。最后盆中撒上剩余的辣椒碎，中间再撒上葱花和鲜青花椒，把油烧到七成油浇上去，瞬间激发出青椒和花椒最灵魂的香味，撒上香菜点缀增香即可。
五、酱油鱼的制作方法和配方？
步骤 1
锅里放适量水和几片老姜片，烧开。
步骤 2
倒入适量萬字酱油，烧开
步骤 3
把杀好洗净切块的鲈鱼放进酱油水里大火烧。
步骤 4
转中小火烧15分钟左右
步骤 5
适当的收一下酱油水，留少许。如果味道不够，可以再加点萬字酱油或盐巴。