一、怎样评鉴自酿葡萄酒的好坏？
答：
1.风味是否够复杂（Complexity）葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。
2.风味是否够浓郁（Intensity）一般来说，葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。而这项特征的重要性就在于，当碰到一款足够复杂的葡萄酒时，如果葡萄酒的风味不够浓郁，品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。
3.口感是否够均衡（Balance）对于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例，而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。
二、白酒的评鉴是什么？
目前国内白酒行业的质量控制一般为两级控制，即感官评定与气相色谱分析。
感官评定是评酒员凭眼观、嘴品、鼻子闻等感官手段对酒体质量进行评价；气象色谱分析，是利用气相色谱仪进行白酒检测，能够快速检测白酒的主体成分构成。
贵州国台酒业集团生产的国台酒超越了白酒行业传统的两级质量控制，在感官评定和气相色谱分析两级质量控制基础上，与中国科学院、清华大学合作，率先执行了白酒三级质量控制体系，将"宏观红外指纹图谱技术"的科研成果，应用于白酒生产的质量控制。
既克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境的影响，又克服了气相色谱对复杂的酒体构成缺乏整体的反映的不足。
三级质量控制体系全面把控白酒的整体品质，更好地保证了酒的质量稳定性。
三、鉴评样品酒什么意思？
鉴评样品酒的意思是，对样酒进行评鉴，看它是否达到合格，是否批量生产。
四、百年糊涂125mⅠ，浓香型酒怎么样？
百年糊涂125mⅠ是一款来自我国茅台酒厂的浓香型白酒，是茅台酒系列中的一种。这款白酒以其独特的口感和浓郁的香气而闻名于世。首先，这款白酒的酒体明亮透亮，色泽清澈。酒香浓郁且持久，有着浓烈的陈年芳香和淡淡的麦香气。口感较为醇厚，带有微甜的感觉，入喉后有一种温热的感觉，酒香和余味都非常持久。这款白酒的口感和香气都很独特，特别适合搭配多种菜肴，特别是一些重口味的菜肴，能够提升食物的味道。此外，百年糊涂125mⅠ也适合在宴席上享用，适合作为送礼佳品，表示尊敬和情谊。总之，百年糊涂125mⅠ是一款口感醇厚、香气浓郁、温热甜润的浓香型白酒，适合搭配多种美食和社交场合的使用。