一、醉鸡醉肉做法？
．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。
2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。
3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
花椒醉鸡
二、江西水酒正宗做法？
水酒的做法：
1、洗米：把糯米用清水洗净；
2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时；
3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分；
4、蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖；
5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀；
6、发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）；
7、冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用。
三、可以用铁盆过滤糯米酒吗？
不能用铁盆过滤糯米酒的。
因为做米酒要经过发酵。一系列化学、物理反应，可能会跟金属发生反应，做出来的米酒口味可能会不好！！！一般用酒坛子（最好），玻璃或瓷器类的容器也可以！！！糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后即可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。米酒坛子一定要密封，不然会又酸又涩！！！！
四、雪里红能用搪瓷盆腌吗？
可以，因为搪瓷盆耐热。
把新鲜雪里蕻用沸水焯十秒左右后马上放入搪瓷盆中，加入少许的盐，发酵的淘米水和几滴白酒，倒入焯菜的水漫过雪里蕻并压实，加盖盖好，5天~一周后雪里蕻水盐菜就可以开吃了。
五、白酒换瓶子会影响口感吗？
不会，据我所知，白酒的酿造一般都是在酒坛里的，但是后来出场之后会放入不同的容器，比如说塑料制品和搪瓷，以及普通的玻璃，或者是啊，红砖瓦之类的酒坛，但是大体上是不会影响酒的口感的，白酒因为存放容器的客观因素而导致的品质问题倒是不用担心。
六、空杯变酒是怎么回事？
表演者拿两只搪瓷茶杯，放在桌上，然后把盖打开放在一边，再把杯子一一倒放在桌面上，以证明杯子是空的。他拿起一块手帕，撑展在左掌中，从桌上拿起一只倒放着的杯子放在手帕上，然后把手帕、杯子翻过来。这时，表演者右手向空中虚抓一把抛向杯中，对观众说：“现在里面变来一杯老酒，大家相信不相信？”有的观众说：“不相信！”揭开手帕一看，果然没变出酒来。表演者似平有些埋怨观众，好象这套魔术被观众这句话说坏了。他把杯子放回桌上，对观众说：“当我问你们里面有没有酒时，你们就说‘有’，好吗？”见观众表示同意，表演者依旧拿起手帕和杯子，端在左手上，右手向空中虚抓一把，抛向杯中。问观众：“里面有没有酒？”观众异口同声地说：“有！”手帕一揭开，杯子里果然装着满满的一杯老酒，一不当心，还有很多溢出外面呢。他当即把酒“哗啦啦”地倒在右手杯里，上前递给观众尝尝，证实一下是否真的老酒。
这酒是从哪里来的呢？原来关键就在一块圆橡皮的道具上。因为其中有一只杯子的老酒是用圆橡皮盖住的，圆橡皮漆成白色，约2毫米厚，直径略比杯口小一些。这样，装上老酒，盖上圆橡皮，压紧，橡皮就被吸住了，所以，杯子倒放，老酒也不会流出来。圆橡皮边有一根短线，约1.5厘米长，两头用结头系好。
表演者第一次拿的是空杯子，有意变不出酒来，以此使观众相信另一只倒放在桌上的也是空杯子。第二次，由于他记住短线头的位置，所以往上揭掉手帕时，扯动短线头，把圆橡皮也同时揭开了。随即为着腾出手把酒倒向另一只杯子，他把裹着圆橡皮的手帕很自然地放在桌上，或随手放进口袋里。这样，观众当然想不到其中的奥妙了。
(注：圆橡皮可用拖拉机或汽车破内胎制成。如果没有酒，用水、汽水、牛奶等亦可。)