一、做的甜白酒不甜还有点酸 怎么回事？
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一是酿造过程中管理不当。 整个过程中如果氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，导致甜白酒变酸。
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二是甜白酒酒酿制好之后没有妥善保管。 甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处保存； 如果密封不好再加上存放时间过长会导致一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，导致甜米酒变酸。
二、用电热毯制作甜白酒怎样控制温度？
白酒发酵过程会消耗淀粉，转化成酒精，同时放出热量，所以发酵白酒过程中做好起步时候的温度控制即可，发酵过程做好保温就可以了。
不需要外部加热。三、醪糟想要水多一点第二次加水怎么加？
加水量为干料的1或0.5倍，必须是糖化完后再加，用凉白开，再密封3到4天，此时酒味有所提升，如果不想有酒味，则需要在刚糖化前加少许凉白开，温度接近品温最好（25－30度），后期则不再加水。直到醪糟发酵完成。酒曲和温度以及米蒸的好不好会影响出酒，希望对你有帮助