一、腌食物用的高度白酒多少度好？
腌食物在腌制的时候是需要白酒的，这里的白酒直接选择高度白酒，也就是度数在50度以上即可，这样的白酒是比较适合腌制剁椒的，而且，经过一段时间的腌制，白酒里面的乙醇也会挥发，这样腌制出来的剁椒不会有很重的酒精味道，也不会出现辣嗓子的情况，剁椒吃起来也很美味。
二、为什么腌芥菜疙瘩时要放2两白酒？
在腌制咸菜时都会放一点点酒，这样做的原因是防止咸菜腐烂，白酒起到保鲜的作用。而且口味独特。
三、腌菜用白酒还是用黄酒？
最好不要哦，黄酒有一定的着色效果，而白酒没有。用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。伊力特白酒杠杠的。
四、食用酒精可以腌菜么？
可以
腌酸菜可以放一些白酒进去,因为白酒的主要成分就是乙醇,它能促使酸菜在腌制的过程中发生变化,另外白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用,也不会形成酒精味,这样就能延长酸菜的保质期。
五、腌咸菜使用高度酒还是低度酒？
高度白酒。
腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌生长，让腌菜的保存时间更长。
用白酒制作腌菜时，需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后将腌菜水倒入罐子内，同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封，通常过个2～3天，就可以食用。
六、装酒的坛子可以腌菜吗？
装酒的坛子可以腌菜，（制作腌菜时就要加酒）。
具体做法
1.将要腌制的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的腌菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
七、腌咸菜白酒放多了怎么办？
如果我们淹白菜白酒放的多了，以后，腌的白菜有一股酒味儿，好像还有一点酸味，这样做出来的菜口感不好，样子颜色也有点发黄，这个时候你可以把腌白菜的水撇出来一些，然后再兑上一些凉白开这样水的含酒量，就会降低了不少，把酒冲淡了，以后做出来的白菜就会好吃，也就好看了。