一、糯米怎样泡酒？
第一个缸有没有洗干净，发酸主要是有其他杂菌，水的话也是要用凉白开。
简单说一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干净的不锈钢容器上面放凉，之后会单独加入酒曲和白酒跟糯米搅拌，白酒覆盖糯米面上，中间留有一个凹槽方便观察液体的位置用保鲜膜包裹好。
由于发酵时会产热，放置阴凉通风地方。
第二天和第三天液面会下降，再补充白酒。
之后稳定之后再移入洗净干净的玻璃容器（不得有其他水分和杂物），这时候我们依旧用白酒充满（你这里可以选择用凉白开），密封。
因为我们是直接用白酒泡，时间短依然主要还是有白酒味道，只有泡的时间长酒才有颜色，这时候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道会覆盖掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的时候就剩下糯米的甜味了。
这个是泡了三年多的糯米酒，泡的时间越长颜色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上颜色很深不是透明了。这个平时喝一点煮菜也放一点点。
仅供参考。不懂我也没办法教你们了，主要是我母亲做的，只是之前帮忙做过大致上了解流程。加入的白酒也是度数较低的二十八度的白酒。
二、糯米粉酒的做法？
用料糯米 2斤安琪甜酒粉一包 8克开水或纯净水 2升＋
糯米酒的做法步骤
步骤 1
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糯米泡水24小时
步骤 2
泡足时间的糯米蒸30分钟
步骤 3
蒸好的糯米饭晾凉至体温，加500g及以上凉开水或纯净水打散，加入温水泡开的甜酒粉拌匀。
步骤 4
拌好的糯米饭装入容器，压实，中间留出酒孔。密封放置。
步骤 5
22度左右的天气，常温5天，甜酒成，酒香浓，味甜蜜，甜水丰足。
步骤 6
继续。加水至甜酒中，农夫山泉1.5L的，加了整一瓶，觉得没够，又用这个瓶子去接了饮水机的水，约有1/4
步骤 7
继续密封放置。中途隔几天搅拌均匀米水，继续放置。
步骤 8
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至少两周，筛酒，品尝，酒成。米酒香味，略苦，不酸。酒精度估约至少20度以上。
步骤 9
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喝了一个饭碗，酒意上来了
三、一斤糯米放多少白酒？
一斤糯米放多少曲酒 家酿糯米酒的做法步
将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。
将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。
发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。
冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间
注意事项
1、做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
家酿糯米酒的做法：
家酿糯米酒方法1
步骤一：买糯米----圆糯米长糯米都可以，但是要纯色(也就是米粒都是乳白色，区别粳米)
步骤二：泡米------室温三十度的时候，需要一个小时到两个小时;室温二十度的时候，需要两个小时到三个小时，室温十度最多也就是四个小时!
提醒：泡米不需要太久，夏天的话一个小时就足够，建议用纯净水，同时按照一斤糯米加1.5斤水浸泡。
家酿糯米酒方法2
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)。
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸(否则糯米不容易熟)。
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)。
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复。
用的是这个牌子的酒曲：
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
四、怎样做糯米酒？
主料
糯米1000克
凉开水适量
辅料
甜酒曲5克
自制糯米酒的做法步骤
1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时
12.24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
五、糯米酒的做法最正宗的做法？
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
六、糯米酒要怎么泡可以用白酒泡吗？
糯米酒没有这样做的。
糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用净水冲凉，加曲拌匀，装入罐或桶中，上盖塑料布，封口绑好，在温度20度以上发酵三天以后就有酒味了。三天后，可以加些糖水，再继续发酵两天就好了。
你那样的泡法，糯米中淀粉不转化为糖分，是没有用的。你把糯米过滤后只能当白酒喝了。
泡药材最好用清香型白酒，酒度加水降为30-40度为宜。时间10-15天，泡两遍，酒液混合后喝。
七、如何酿制糯米白酒？
【配方与做法】配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。