一、用酒腌制咸鸭蛋孩子吃好吗?
个人比较喜欢过饱和盐水法腌制。这种方法只有周期偏长的缺点,但结果质量好,均匀,出油、咸度可控,可加香料,干净卫生,普通居民家中容易制备。方法如下:原料:许多盐(每升水需要400g多一点食用盐),新鲜鸭蛋,水,可选一些香料(我个人推荐花椒与八角,可以发挥创意,不过最好只用干制香料),可选米酒或白酒器具:
1)能盛放鸭蛋的不透水、有盖容器。比如常见的腌菜缸就很好。注意最好底面宽度或直径和高接近比较好,容积大,相对省水。(我以前经常用的是那种装修用双氧水的塑料桶…当然都好好洗干净了。)2)一只足够大的锅,具体多大请看下面操作方法里面的说明。准备:1)洗净消毒容器,注意如果用化学(漂白粉、洗洁精等)消毒一定要确保全部洗掉。
2)清洗鸭蛋,不要用清洁剂,可以用凉清水和小毛刷。操作方法1(简单方法,不需动脑,没风险,但是相对耗时):0)如果有准备酒,可以把鸭蛋全都抹一遍。操作上可以用一个深一些的小碗加入能没过鸭蛋那么多的酒,然后把鸭蛋一个个在里面过一遍。不用擦净。有条件可以过多几次。1)把鸭蛋放入腌制容器中。2)直接在容器里加入香料。香料的量可参考平时做肉时的香料比例,经验上说一斤鸭蛋10g香料,需要气味重可以更多。
3)煮水。在锅里加入估摸着够多的水,然后煮开。煮开后放盐并搅拌,一直放到盐加进去后怎么搅拌也不会化就行了,就可以关火了。注意这个过程中一直是在操作开水,所以请做好保护措施。3.5)有些香料例如八角和草果煮过可以加强香气,此时可以丢入水中。
4)等水凉。注意不要放冰块进水里降温。因为是开水,降温其实很快的。
5)等水温降到室温就可以倒进腌制用的容器里了,直到没过鸭蛋两厘米为好。如果锅不够大,可以重复步骤3-4,一直到够量。
6)盖上盖子,放在阴凉无风的地方静置。
7)等20-45天就可以把鸭蛋煮来吃了。夏天比较热的时候时间可以较短,冬天较长;口重时间长,口淡时间短。可以在过了20天的时候拿一个出来煮熟,看口味是否合适,来判断还要腌多久。操作方法2(稍微复杂的方法,味道稍好一些,略省时间):1)把鸭蛋放进容器里,倒入清水到没过鸭蛋两厘米。2)捞出鸭蛋,把水倒入锅中煮水,步骤同方法1的3-4步。2.5)如果有准备酒,捞出的鸭蛋可以按照方法1的步骤0过酒。当然如果你准备了很多酒此时可以用来腌鸭蛋。3)水煮好后放凉。如果锅不够大还需要继续煮水,那么你可能需要一个额外的容器来中转。4)此时如果有条件,可以炒香料。同样尽量用干香料,用干锅低温炒香。5)把香料放入腌制容器里,把鸭蛋放入,把水倒入,封盖保存,同方法1步骤6-7。注意事项和有用没用的经验知识:1)鸭蛋出油多少基本等于多少盐到达了蛋黄。2)腌制中可以拿出来翻动一下,看看还有没有固体的盐,如果没有了需要加盐(一般不用但是腌的时间长可能需要)。3)水放凉后盐可能有部分会析出,要连同水放入腌制容器里。如果不放心盐度,还可以额外加一把盐。额外的盐不会导致鸭蛋更咸,但放少了盐且腌制时间长可能味道不够咸。4)此法因为用过饱和盐水封存,非常卫生,不生虫,无土壤污染物,甚至过程中掉进去一些灰尘也没关系。5)如果咸度足够了但一时吃不掉,请拿出来煮熟后冰箱保存。6)剩余的盐水可以再利用,捞掉旧的香料,重新煮一遍即可。7)这个方法也可以做咸鸡蛋和鹅蛋,但是果然还是鸭蛋最好吃。
8)过酒效果很明显,原理上我猜是酒能提高盐渗入的速度和程度,可以加快腌制速度和提供一些香气。没有照片镇楼…我热衷于做咸鸭蛋的时候只有Nokia 7650…
二、白酒腌鸡蛋怎么做好吃?
腌鸡蛋俗称咸鸡蛋,是一道城乡民众爱吃的简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味就更好。 一、农家腌鸡蛋 原料:鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量 制作方法: 1、先来做饱和盐水:取一个干净的锅子,将盐、水、香料放进去,煮开后放凉备用 2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒,放入瓶中 3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里,完全灌满 4、将瓶子封闭起来,注明制作时间 5、等待38天后,腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋,入锅煮熟,蛋黄油亮油亮的哦 二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多 咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。 三、加白酒或黄酒能快速出油 腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时,白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。 四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键 等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。 如果以上三个关键要领你全部做到了,保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。 五、五香咸鸡蛋 原料:生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量 所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。 1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟 2、水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封) 3、如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。 六、高压锅速腌鸡蛋 原料:鸡蛋10个 盐220克 水550克 制作方法: 1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。 2、然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。 3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 七、题外延伸:制作乡巴佬鸡蛋 原料:鸡蛋10个,酱油10ml(生抽老抽对半),桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克 1、先把鸡蛋煮半熟,蛋清凝固住即可,因为这样比较省火,然后剥掉蛋皮。 2、锅里放少许水,放糖炒搪色(即使炒不好也没关系),把糖化开就可以了。 3、卤蛋:炒好糖色,放入鸡蛋,让鸡蛋裹上糖,然后放入酱油、水、桂皮、香叶,慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐,所以不要放盐)。 4、收汁:入味后开大火,把汁收干,让卤汁裹满整个鸡蛋,乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了,放在冰箱里可以吃上三天。 以上就腌制鸡蛋的做法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
三、用白酒加盐腌制鸡蛋最快多长时间能吃?
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。
有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 腌鸡蛋的方法有很多,我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。 用料我一般不是很严格:取一小撮花椒,两三个八角,两块桂皮,切几片姜,有时再放上几片香叶,然后放上水煮,水开以后换小火再煮十几分钟,最后一边放盐一边用勺子搅动,差不多要达到饱和为止。
也可以用筷子沾上一点尝一下,感觉咸得有点发苦了也就差不多了,然后关火,晾凉以后待用。 鸡蛋洗净晾干,找一个干净的容器把鸡蛋放在里面,然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意:盐水必须晾凉,不然有的鸡蛋会裂开,水量以没过鸡蛋为好。
鸡蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,放鸡蛋的容器也是这样,必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的,我觉得下面的更容易咸。 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2。白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。
这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
======================= 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
========================= 1。将鸡蛋辟洗净,并用布擦干 2。在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐 3。找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 4。最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可 特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香 ========================== 如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! ======================== 腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。
========================= 腌咸蛋不复杂。 首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
=========================== 在网上看别人教的,自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。 把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。 把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。 以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。