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糟烧酒和白酒哪个好 糟烧与粮食烧酒的区别?

啤酒之家 2023-06-07 23:34 编辑:admin 129阅读

一、糟烧与粮食烧酒的区别?

糟烧酒是瑞安名特白洒,香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,并成为不少瑞安人的最爱。酒精度一般在60°至73°为宜。

烧酒,指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。使用原料不同、发酵工艺不同、含有成分不同、酒的口感不一样。

二、曲酒糟和白酒糟的区别?

曲酒糟能吃,白洒糟不能吃

三、豆腐渣白酒糟哪个更加有营养?

豆腐渣效果是最好的,我们单位几位养猪养牛的都在喂。

四、蒸馏酒与白酒酿造工艺有什么不同?

  人类历史源远流长,人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化,可以说白酒是人类文明的结晶。白酒,亦称烧酒、高粱酒、白干酒,建国后统称白酒、白干酒,是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

  与世界其他国家的酒相比中国白酒有不可比拟的特色,具有自己独特的风格。中国白酒名称繁多,在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂,原料各种各样,酒名也五花八门。有的以原料命名,如高粱酒、大曲酒等,就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒;有的以产地命名,如茅台、汾酒等;有的以名人命名,如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名,如特曲、头曲、二曲等;有的以生产工艺特点命名,如二锅头、回龙酒等。而且五种香型的酒各有特色,酒色洁白晶莹,无色透明,香气馥郁;口味醇厚柔绵,甘润清洌,酒体谐调,回味长久,给人以极大的欢愉和幸福之感。

  中国白酒的分类也比较复杂,按使用的主要原料不同,可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒;按生产工艺的不同,可分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒;按糖化发酵剂的不同,可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒;按产品档次的不同,可分为高档酒、中档酒、低档酒;按酒精含量的不同,可分为高度酒(60度左右的酒)、降度酒(54度左右的酒)和低度酒(39度以下的酒)。

  白酒的主要成分是乙醇和水,同时还含有别的微量成分,这些微量成分虽然含量极少,但它决定着白酒的风味、香气以及口味,而且对白酒质量有不可估量的作用。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同,而构成不同的风格和香型,有什么样的酿酒条件,就生产什么样香型的酒。目前,中国白酒的香型主要有五种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型(董香型、凤香型、芝麻香型等)。

  酱香型白酒:亦称茅香型白酒,属大曲酒类,它的代表产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲,以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵工艺最为复杂,采用凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,用石窖或泥窖发酵。其特点是:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,香而不艳,清澈透明,色泽微黄,空杯留香,经久不散。酱香柔润为其主要特点。而且酱香型白酒具有酱香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味。

  浓香型白酒:亦称泸香型白酒,属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒等。这类型白酒采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵,以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。在国家名优白酒和地方名优白酒中,浓香型白酒占很大比例。这类白酒无色透明,嗅之芳香浓郁,品之清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长。其特点可用六个字、五句话来概括:香、醇、浓、绵、甜、净;窖香浓郁,清洌甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等),酯类成分约占香味成分总量的60%。

  清香型白酒:亦称汾香型白酒,属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵,以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格,要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵,落口甜,香气清正,尾净余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。其特点是:清、正、甜、净、长,清字当头,净字到底。具体标准就是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。我国北方地区的二锅头及老白干大多都属于这种类型,其酒的度数一般都在60度左右。因此,清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强,但它的特点突出爽口,喝一点会特别适口,爽口而不腻口。

  米香型白酒:亦称蜜香型白酒,属小曲酒类。典型产品为桂林象山牌三花酒。这类型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造,以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,是具有小曲米香特点的蒸馏酒。它的酿造工艺比较简单,香气不十分强烈,为我国南方广大人民群众所喜爱。其特点可概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味舒畅。并具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

  其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型,属大曲酒类。典型产品有西凤、董酒、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色,大小曲都用,发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型,分别是:兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。

  补充:

  中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

五、白酒糟与啤酒糟有何区别。请专家指点?

啤酒糟,大麦为原料,发酵后,剩余的蛋白质和酵母菌为主。所以蛋白质含量高。

容易腐败。只能当蛋白饲料使用。

白酒糟,玉米、高粱为原料,发酵后,剩余的蛋白质,残余的淀粉,稻壳。所以纤维素含量高。(如果以玉米芯为辅料代替稻壳,成分较佳)

白酒糟为固态,经过蒸馏的高温,如果压实、密封,不让雨水等外来东西污染,保存一周没有问题。

由于稻壳和酸度较高的缘故,猪的适口性较差,是牛的最佳饲料。

六、糟烧和白酒有那些区别?

糟烧酒是瑞安名特白洒,香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,并成为不少瑞安人的最爱。酒精度一般在60°至73°为宜。白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。使用原料不同、发酵工艺不同、含有成分不同、酒的口感不一样。

七、啤酒糟和白酒糟喂牛哪个好?

啤酒糟好于白酒糟。

白酒糟含有稻壳,稻壳牛吃了也不容易消化,反而粘连在肠道、胃部的内表面上,少量不会影响育肥牛,量大还能导致牛死亡。所以喂食白酒糟时候都是掺和其它饲料。白酒糟占比不大。啤酒糟不用担心这点。

八、白酒曲和甜酒曲的区别?

1、原料不同:甜酒曲是多用糯米制作的,白酒曲多数是用小麦制作,有些会加入大麦和豌豆,但主体多为小麦;

2、菌种不同:甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主;白酒曲中多数以细菌为主,辅以酵母菌,根霉菌,毛霉菌等多种微生物共同生长;

3、发酵温度不同:甜酒曲一般发酵温度为30℃,白酒曲中,分中温曲45—50℃,中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。

4、发酵时间不同:甜酒曲发酵60-72小时制成,白酒曲一般发酵时间在一个月以上,再根据不同的工艺确定存曲时间。

5、用量不同:甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤,白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。

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