一、剁辣椒为什么要放白酒呢
做剁椒放啤酒跟白酒有区别。做剁椒放啤酒发酵快，杀菌功能没有白酒强，容易长白沬容易变质变味，保管时间不长。
做剁椒加白酒，可增加剁辣椒鲜辣味，白酒可综合剁辣椒加的各种调料作用，可杀菌，加白酒后的剁椒不容易长白沫，不容易变质变味，可增长保管时间。
二、自制剁椒为什么要加酒
就是白酒放多了的原因。
白酒在剁椒中起到的是增香提味、还有杀菌防腐的作用，是剁椒、豆酱之类的腌制品的重要原料，也是点睛之笔，一般用清香型或米香型的白酒，放得合适的话那一坛子剁椒一揭开，香味立即就勾出口水来了。但中国白酒种类繁多，而且还有度数之分，你按着看来的方子放酒，不一定能合适，可能方子里用的是30度酒，你照同样的量放了50度酒，结果当然是酒多了，发苦是肯定的。为什么我那么肯定？我很喜欢酒香，炒菜总喜欢炝酒，听着刺啦啦的响闻着蒸腾的酒香很享受，炒出来的菜也很鲜，这是酒在烹饪中起到的作用……终于有一次因为太享受炝酒了，放了好几次，结果就是菜发苦，酒味过重，自此知道酒虽然增香提鲜，但也要放的合适。我是广西人，一般做这种腌制食品都放桂林三花酒，不然就放农家乐（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。腌东西酒放多了发苦我也有过，除了酒的原因，估计蒜放多了也会，我尝过剁过了放冰箱隔夜的蒜末，确实是有点苦的。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。如今你只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味呢 这可是真正的经验分享哦，句句是总结，字字是手打啊三、剁辣椒为什么要放油
配料：
辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量
烹饪步骤：
1.辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水
2.把蒜和姜切成片
3.辣椒去蒂
4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎
5.搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀
6.将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
四、剁辣椒放酒与不放酒的区别
剁辣椒放油和不放油的没有太大区别，主要在口感以及保存时间上有所不同。加了油的剁辣椒吃起来比较香，但它存放的时间相对较短，温度高时要放进冰箱，而没加油的剁辣椒只有纯粹的辣味，且存放时间也比较长，基本上放到阴凉的地方就可以了。
五、剁辣椒为什么要放白酒和啤酒
因为白酒可以让剁椒不易变质。
在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。
六、为什么做剁辣椒要放白糖和酒
像现在这样的情况的话，做剁辣椒为什么要放白糖，这点的话应该是有的人能吃辣，有的人不能吃太辣，放白糖的话可以提升辣椒的色度还可以提升辣椒不那么辣甜而甜辣甜辣的这种可谓很多人喜欢吃，所以说有的人剁辣椒的时候都会换白糖来腌制，口感会更好哦，如果你想吃的话也可以这样试一下。
七、剁辣椒为什么要放白醋
醋辣子是四川巴中的特产，对巴中人来说是一道再简单不过的小菜，味道有那么点像虎皮青椒但是又不是。吃干饭或者吃罐罐饭的时候有一份醋辣子味道真的很巴适。选择辣椒时一般选哪种尖椒很辣，但是放上醋基本就不怎么辣了。给大家分享下怎么做醋辣子。
醋辣子做饭步骤：
1.将尖椒清洗干净。
2.把尖椒剁成一小截一小截的备用。
3.把尖椒放在锅里焙，锅里不加油，干炒，再加点盐，直到青椒变软散发出辣香味。
4、锅里加少量油，这要根据辣椒的量确定油的多少，再加切好的姜蒜，乘油未完全辣前加入锅中备香。
5、据个人的口味放点醋，炒两分钟，最后加入一勺酱油调颜色，炒一分钟。就可以出锅了。下饭特别好吃！
八、剁椒里面为什么要放白酒
剁剁椒可以放一点点黄酒或者白酒杀菌
九、做剁辣椒为什么要放白酒
如果你的剁辣椒做出来是酸的，一是你的辣椒没有晾干水分，导致剁辣椒水影响变酸了也就是变质了。
二是你的盐巴放少了，没有腌制辣椒，容易变酸。
三是你做剁辣椒的时候没有加白酒，这是杀菌的，没有白酒生长了细菌变质以后就酸了。
十、剁辣椒里面放白酒起什么作用
剁辣椒酱里要不要放花椒，剁辣椒酱里放花椒，花椒放在剁辣椒酱里能和姜，少许白酒盐等调味品揉合在一起，更能增加剁辣椒的鲜香味，花椒去湿的作用，剁辣椒酱加花椒还可以调合剁辣椒酱的辣味，如怕麻，可把花椒剁细在加在剁辣椒酱里面调合均匀。