酒的分类及常识代码？
一 酒的化学知识
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46.
糖转化成乙醇的化学反应式:
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
二 酒在人体内的吸收
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
三 酒的度数
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.
西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒.如100proof的酒则是含酒精50%.
四 啤酒的度数:
啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.
五 干酒和甜酒
葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干"酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.
中国白酒的分类方式有哪些
1
、按生产原料分：
粮食白酒
：
以高粱、
玉米、
大米及大麦等为原料酿制而成。
出名及优良白酒中绝大多
数为此类酒。
薯干白酒
：
以甘薯、
马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
薯类作物富含淀粉和糖分，
易
于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒
：
以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
如大米糠、
高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2
、按酿造用曲分：
大曲法白酒
：
以大曲（麦曲）
（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的
糖化剂和发酵剂。
因其形状像大砖块而得名。
酒醅经蒸馏后成白酒。
具有曲香馥郁、
口味醇
厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限
制。
小曲法白酒
：
以小曲（米曲）
（相对于大曲而言，伍袜又因添加了各种药材而又称为药曲
或酒药）
作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
此酒适合气温较高的地区生产。
具有一种清雅的香
气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸曲法白酒
：
以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）
为糖化剂，
酵母菌为发酵剂制成。
以出酒率高，
节约粮食及生产周期短为特点，
但酒质不如
大曲白酒及小曲白酒。
小曲、大曲合制白酒
：埋橘困
先用小曲，后用大曲N造而成，酒质风格独特。
3
、按香型分：
酱香型白酒：
特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长
时间香气不失，饮后空杯留香。
浓香型白酒：
弯念
，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
清香型白酒：
特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
米香型白酒：
这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。
特点是酒气蜜香清柔，
幽雅
纯净，回味怡畅。
其它香型白酒：
因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：
药香型白酒
：
以董酒为代表
芝麻香型白酒
：
以景芝白干为代表