一、白兰地酒是指什么呢？
葡萄酒（果酒）蒸馏所得的馏出物，称为白兰地酒。白兰地 酒多用白葡萄酒为原料酒，一般都是发酵完毕的新酒，乙醇度为 7°〜8°，酸分低浸出物少，易蒸馏。红葡萄酒残渣也可以酿造白 兰地酒。
二、白兰地酒是怎样酿造的？
—般工艺程序如下：
①原料选择和处理葡萄含糖量不得低于12%，无严重腐烂 病粒，除去杂物，破碎，每50克加偏重亚硫酸钾2〜8克。控制 加硫量低于50〜75毫克/千克，硫引起醛类聚集，对白兰地酒的 质量有损害。
②发酵1号白兰地：将破碎后的果浆入池，自然发酵。2 号白兰地：池内所与汁液、皮、渔混合物为8%〜30%,加入10%〜19%的红糖水100升，进行再发酵。3号白兰地：二次发 酵压榨后余下的皮渣松蒸气机蒸馏而得。
③陈化调配新蒸馏出来得白兰地，品质粗糙，香味尚未圆 熟，需在橡木桶中存放，使其醇化。
三、白兰地酒的主要产地有哪些呢？
它的主要产地在法国的阿尔沙斯（Alsace）、德国的斯瓦兹沃特（Schwarzwald）、瑞士和东欧等地区