一, 主要原材料 :高筋粉1000克,泡打粉10克,臭粉10克,新鲜鸡蛋10个、葡萄糖1000克,白砂糖1000克、水1000克,葡萄干100克。
二,设备工具:和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框。
三,沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加臭粉,慢慢拌匀;
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀;
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成 光滑面团.
(4)然后盖膜松驰约30分钟;
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉);
⑹切条,长宽比约80*3.5毫米;
⑺过筛,去掉多余的扑粉;
⑻炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出;
⑼熬好糖浆: 加入葡萄糖及白砂糖,拌匀,煮沸;小火烧开,熬制到能拉丝糖骨。
⑽将炸好的丝条加入锅内,翻炒均匀;
⑾木框模内壁四周刷油,可在底板洒椰丝;
⑿料入模,扒平,轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干,垫薄板,轻擀平;
⒀稍稍陈放,根据所需尺寸,切块、包装.