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白兰地是怎么酿造的(自酿白兰地如何酿造)

啤酒之家 2022-12-23 13:39 编辑:admin 260阅读

1. 自酿白兰地如何酿造

白兰地的酿制,没什么特殊的。 “白兰地酒”是荷兰语“Brandewijn”的译音,原文意思是“可以燃烧的酒”,翻译成中文的话,应该是“烧酒”。 和其它酒的酿造过程相比,没什么特别的,是完全一样的! 只是酿造白兰地的原料必须是水果。以葡萄酿制的,就是葡萄白兰地;以樱桃酿制的,就是樱桃白兰地……。

首先选取原料,然后榨汁、发酵、蒸馏、贮藏、罐装、出厂。

2. 自酿白兰地酿造方法

白兰地介绍

1.白兰地是以葡萄进行发酵。再进行两次以上蒸馏而成的烈酒。制成后的白兰地是无色的液体,然后放进橡木桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售。

2.白兰地的区分

a.干邑法(cognac):将葡萄发酵后分两次进行蒸馏。第一次蒸馏是把发酵后的过的葡萄原液连同果渣一起蒸馏。得到的液体果渣含量低至1%。接下来的第二次蒸馏粗液除去初馏及后馏只留下酒精成分高达70-75%的中馏部分。(初馏和后馏可以用于混入下次酿制时的葡萄原液)

b.雅文邑法(armagnac):持续供给葡萄原液,并以直火式进行只有一次蒸馏法。因为蒸馏锅上半部设有分段隔离栅的蒸馏塔装置。将原液置于中间进行蒸馏时产生的酒精蒸气便能得到60%的白兰地。

两种方法比较的区别雅文邑法比干邑的香味更加复杂。

商标分类:

☆代表3年

☆☆代表4年

☆☆☆代表5年

v.o代表10-12年

v.s.o代表12-20年

v.s.o.p代表20-30年

vapoleon代表40年

x.o代表50年

x代表70年

(注白兰地商标上的不是代表这支酒100%是那个年分份的酒,而是按各个酒庄的不同比例勾兑。)

勃艮第是法国著名的葡萄酒产地,盛产优质红、白葡萄酒,与波尔多、香槟-阿登和卢瓦尔河谷产区齐名。

勃艮第是个充满历史文化艺术的省区,区内的中世纪罗马遗址处处可见。省府第戎更是荟萃了法兰西的古朴风貌和现代化建设,此处有全法国最杰出的艺术博物馆。

热爱美食的朋友,到了法国一定要去一趟勃艮第。勃艮第是法国著名的葡萄酒产地,盛产优质红、白葡萄酒,与波尔多、香槟-阿登和卢瓦尔河谷产区齐名。

3. 自酿白兰地如何酿造的

酿制步骤如下:

1、将两只红苹果削皮,并切成碎片。

2、将削好皮的苹果、3根肉桂棒和2匙水倒入深底锅中,再进行搅拌。

3、将上述深底锅加热至中火,时间约为10分钟左右。另外,加热期间需要给锅盖上盖子。

4、将2杯半的糖倒入锅中,并将之与其他材料进行搅拌,这样,白糖很快就会溶解。

5、关掉热源,并将热锅放在一旁晾凉。

6、取用一支大的玻璃罐,当然此玻璃罐必须有盖儿。

7、将2杯白兰地倒入玻璃容器中,再加入已经晾凉的包括苹果、肉桂和糖的原材料。

8、将3杯干白葡萄酒倒入装有白兰地和苹果混合物的玻璃罐中。

9、将装有全部原材料的容器放在低温避光通风的位置。之后每3天摇晃一下容器,以使原材料中的各元素很好地融合。

10、耐心等待3周。记住,制作苹果白兰地的过程中,耐心是非常重要的元素。

11、将玻璃罐中的液体倒入量杯中,再将玻璃罐的盖儿继续盖好。

12、将移出的液汁倒入酒瓶中密封,再将其放在低温避光的位置。

13、再等待两周。如前所述,耐心是制作苹果白兰地过程中最重要的元素。

14、两周后打开玻璃瓶,你就可以享受这种美味的自制苹果白兰地了。

4. 白兰地怎么酿造方法

要称为干邑白兰地,其最基本的产区必需来自法国干邑区 ( Cognac) ,位于法国西南部的干邑区 ( Cognac) , 拥有得天独厚的环境,富含白垩质的土壤 ,温和舒适的海洋气候 , 充裕温暖的阳光 ,当然还有当地百年承传的技术 ,都是造就干邑白兰地的丰富口味的幕后功臣,因此生产出世界上最优良之白兰地酒, 法国政府冠称此区出产的白兰地酒为干邑白兰地。

干邑白兰地是西方人称赞不已的 “ 生命之水 ”,其千锤百炼的制作过程是经过发酵、 蒸馏、 木桶陈年与调配等过程。

白兰地酿造过程发酵:首先先将挑选好的葡葡置入现代化的真空压榨器进行捣碎及压榨,而后采用野生酵母来进行自然发酵,酿造葡萄原酒。

蒸馏:经过发酵完成的葡萄原酒,即采用Charentaise式双重蒸馏机进行蒸馏, 其蒸馏机型式类似麦芽威士忌的蒸馏机。以直火分两次进行蒸馏。第一次蒸馏,把发酵过的葡萄原酒连同果渣,一起蒸馏,使酒精成分减至百分之一。接下来再次蒸馏粗馏液,透过蒸馏师的专业技术,剔除初馏及后馏,取酒精成份达72度的中馏部份来进行下一步骤。初馏液及后馏液与粗馏液做第二次蒸馏。

5. 自酿白兰地如何酿造出来的

材料:麦芽 5kg、酵母 适量、酒花(干花) 适量。;

1、准备材料。;

2、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。;

3、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68℃,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。;

4、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。;

5、 煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。;

6、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃。;

7、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19℃,发酵约7-14天。;

8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。

6. 怎么酿白兰地

不加白酒,让李子自然发酵即可酿成。

具体做法如下

1、首先把李子洗干净,把果蒂摘掉,破皮的扔掉以防破皮的已经感染细菌,我是从公园采来的野生李子,很酸,但是颜色很好,特别适合酿酒,洗干净的李子一定要把水晾干,也可以用干净的吸水毛巾或者厨房纸一颗颗擦干,总之,酿酒用的李子不能有任何生水,不然酿出来的酒有可能会发霉变质。

2、把擦干净水分的李子倒入之前准备好的干净的玻璃缸,同样的玻璃缸也不能有任何生水,然后把李子捣烂,如果力气大的可以用手一颗颗捏碎,实在觉得麻烦,可以用刀把每个李子划开一个十字口也行,但是捣烂的李子发酵会更快一些!

3、然后加冰糖搅拌均匀就可以了,关于加多少糖,我其实没有具体称过,糖的目的主要是转换酒精,糖太少,酒精度数不够,酿出来的跟果汁差不多会容易坏,但是糖太多,酒精度会高,而且最后多余的糖分无法再转换为酒精就会留在里面,太多糖也不健康,所以适量就好,我是凭个人感觉和经验来做的,大概就是十斤李子兑两到三斤左右的冰糖,没有冰糖,换成白糖也可以,玻璃缸不要装太满,最多装满80%,因为发酵过程会产生大量的二氧化碳,同时发酵产生的液体会随着发酵的时间增多。

4、最后密封盖好,放在没有阳光直射的阴暗处即可。发酵需要在没有氧气的密闭环境中,所以一定要把玻璃缸密封好,但是因为发酵过程会产生大量气体,所以前一个星期最好每两天打开罐子搅动一下,一是为了释放气体防止玻璃缸爆炸,另外也是为了让发酵更均匀,因为底下的发酵会快一些,所以需要时不时把浮在上面的压到下面让它充分浸泡到液体中,以便更好的发酵。

7. 自己怎样酿造白兰地

如何在家自己酿白酒,需要注意这3个前提条件

1、生态环境

首先,要看你家周围的生态环境是否合适,水源则是最主要的问题。山泉水酿造白酒很不错的,如果附近没有山泉水,至少也得有要有好的井水或者干净无污染的河水,用自来水也可以,不过这是最差的选择,酒质比起其他水源来说就差了很多,水为酒之血。

2、合适的场所与设备

环境问题解决后,合适的场地也是至关重要的,也包括酿酒的必要设备。投资肯定是必要的,费用的话,大家自己可以根据实际情况进行估算,不过至少也是上万的。

3、掌握酿酒工艺

虽然说酿酒的步骤听起来简单,但是其过程枯燥且繁琐。酿造工艺的学习,也是需要很多的时间成本,如果没有3年到5年的时间,那就要考虑是否要放弃的问题了。没有足够的经验,就算能把酒酿出来,但其品质自然好不到哪里去。除此之外还要有十足的耐心,保持良好的心态,才能一点点进步。

家庭自酿白酒的方法和教程

  白酒中国的传统饮品,是很多男性的最爱,有些人几乎天天都会喝,甚至想自己在家中酿制白酒,只是不知道应该怎么操作。其实在家中酿制白酒这种想法是完全可行的,而且在家中酿制白酒的过程也很简单,一会我就把它们写出来,有兴趣的话大家可以试试,成功效以后就能喝到自己酿造的纯粮白酒了。

1、制作酒饭

在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲

把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲,最好是黄酒曲或者安琪酒曲,它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵

再放入酒曲以后就可以开始发酵,多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰,这时将酒饭倒入到发酵罐中,加入适量的矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以,放好以后把罐口密封,然后放在温暖的环境中发酵,大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷,可以在发酵罐的外层,盖上两层棉被,这样能让里面的材料发酵更快,更均匀。

4、蒸馏

把发酵好的原料过滤压榨,然后放入到专门的微型蒸馏器中,进行蒸馏,加热,设备是电磁炉,蒸馏时可以先用大火烧开,沸腾以后再用中火,过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏,等酒完全冷却以后,就是自制的白酒,把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

8. 白兰地用什么原料酿造的

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setariaitalica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产。

9. 自酿白兰地的制作

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。

3、发酵

加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。

4、蒸馏

蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。

至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。

10. 白兰地是用什么酿的

1、白兰地的保质期。白兰地属于蒸馏酒,如在橡木桶中储藏,容量在1000L以下,至少需要6个月,在1000L以上到少需要1年。而白兰地装瓶后无保存期限,可长期保存。

2、放置方式。软木塞的酒品基本都是平放,因为需要让软木塞浸湿保持不干裂。由于白兰地是烈性蒸馏酒,高酒精度会对瓶塞产生腐蚀,要适当倾斜放置或立着放。如果是已经开过瓶的白兰地需要竖放,隔一段时间只需将瓶身放倒半分钟至一分钟即可。

3、避免光线。平时保存烈性酒要注意光线的直射,光线会催化酒中不稳定化合物的变化,使得为酒带来风味的酯类物质分解,酒的颜色也会变淡。此外,紫外线还会破坏橡木陈年烈酒中含有的单宁。

4、储存环境的温度。酒品理想的储存当然是酒窖酒柜,如果没有,可以把白兰地储存在阴凉之处,避免温度的忽高忽低造成酒体蒸发掉。

5、空气需要流通。白兰地的瓶塞是软木塞,保存时要注意环境有没有异味,以免影响酒品的风味。

6、开瓶后的白兰地。由于空气中的氧气具有很大的活性,会与酒中的化合物发生反应改变酒体。开瓶后,瓶中剩下的酒越少,氧化的速度就越快。酒体剩余1/2或2/3的量,只要瓶塞密封得好,可以存放一年;若只剩余1/4,需要在3-4个月内喝完。

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