1. 白云猪手和白切猪手区别？
白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
白切猪手，有肉有皮有筋，爽口弹牙。经过煮，扎和冷冻后，皮和肉都是爽的，香料让猪手更香，而没有猪手的油腻感。调配好的沙姜汁带着酸辣味道，非常适合夏天。
2. 凉拌猪手白云猪手的正宗做法？
原料：猪手2只；香葱2根；姜5片；
调料：高度米酒20ML；盐5克；白醋50克；冰糖20颗；
步骤与做法：
1、猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。
2、再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。
3、把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰
3. 猪手猪爪哪个肉大？
猪手一般指的是猪的蹄子部分，肉少，筋多，有嚼劲一些；猪脚一般包括前面说的蹄子和蹄髈（大腿，肘子部分），肉多一些。猪蹄的价格比猪肉便宜，一斤只要十几元，但一个也有2斤多，要是不会挑选，不仅肉少口感差，花三四十元就浪费了。很多人都认为，猪蹄越大越好，这是错误的，大的猪蹄骨头也大，没什么肉，并不好吃。猪是一种非常懒的动物，几乎是吃了睡睡了吃，这样有利于长膘，运动的时候很少，大多时候是动前蹄，所以活动量要大于后蹄。因此，猪手的肉质比较紧致，瘦肉多脂肪少，吃起来不油腻。而且猪手上还有一根蹄筋，口感更有嚼劲。
4. 猪前脚为什么叫猪手？
因为猪用前脚刨东西，所以叫猪手。
5. 猪首和猪手的区别？
猪首指的是猪头，猪手指的是猪脚，一般是前蹄
猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。
6. 猪手大骨汤的做法，猪手大骨汤怎么做好吃，猪手？
主料 猪手 1只 大骨 1根 辅料 油 适量 盐 适量 味精 适量 姜 适量 葱 适量 料酒 20ml 步骤 1.将剁好的猪手和大骨泡在清水里4个小时左右，中间换几次水。
(为的就是烧的汤更清更香) 2.烧开一锅水，将猪手，大骨一起绰一下，去掉腥气和杂质。
3.铲子要翻动，大骨比较粗，里面的血多，等凝固成血块容易洗掉。
4.将绰好的猪手和大骨放到清水里一个一个洗干净。
5.猪手都要仔细检查，特别尖尖部位毛很多，要拔干净。
6.锅里装满水，放上生姜，葱段，和洗干净的猪手，大骨。一起大火烧开。
7.烧开后，撇掉上面的白沫，加上料酒，继续大火烧开，改中火。
8.汤水清香扑鼻。
9.3～4个小时的炖煮，汤白味浓，撒上葱花，清香扑鼻。
7. 爆猪手做法？
辅料
蒜适量 柿子椒适量
步骤1
猪脚可在买的时候请柜台的剁成小块
步骤2
放入烧开的水中焯烫两分钟
步骤3
用冷水洗干净。接下来就是个细致活了，拿镊子把皮上的毛拔干净
还有一种方法是整条腿放到火上用小火把毛烧焦，然后拿刀把烧的地方刮干净，没做过，所以没发言权
步骤4
倒入花雕或者料酒腌制15分钟左右，放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟后，饭煮熟了猪脚也整软了
步骤5
蒸猪脚的期间可以把配料准备好。 大蒜大半个，也可以准备姜片少许
热油，放入蒜末，或者放入生姜片
步骤6
放入蒸好的猪脚。碗里的汤不要倒入，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆，火太大就可以关小点，爆十分钟
注意：火太大油容易爆开，要注意安全
动作要连续，否则猪脚容易沾锅
步骤7
把猪脚拨到边上，加入准好的好辣椒片。加少许盐，拌炒一分钟
想好看也可以加入红椒片
步骤8
可以把蒸猪脚的汤倒入，煮开收汁入味
8. 西雅图猪手做法？
材料：
猪手2只，姜块10克，大葱15克，干葱头15克。
香料包：八角2克，桂皮3克，草果2只，香叶4片，陈皮小块，豆蔻2克，丁香1克，小茴香1克，花椒适量。
调味料：
酱油20克，冰糖15克，盐适量，花雕酒20克，美极3克。
做法：
1. 将猪手烧净多余的杂毛，清洗干净砍开，冷水入锅，加入少许白醋焯水，再清洗干净备用。
2. 锅里热油把姜块，蒜子，干葱头分别炸香装入纱香料的布袋里备用。
3. 取个锅，放入5斤清水烧开，放入制作好的香料包，小火煮40分钟，放入调味料和(关键：糖色和红栀子2粒)烧开，放入处理好的猪手卤制40分钟左右，慢火收汁即可。
9. 猪手汤做法？
主料:猪蹄2个。
辅料:生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量；
做法步骤：
1.猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；
2.炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后；
3.待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的的香料准备好。
4.在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖；
5.差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。
10. 猪手怎么焖？
食材
猪蹄半只、花生半小碗、老抽3勺、生抽1勺、八角1个、香叶2片、姜8片、料酒3勺、盐少许、冰糖2块、葱少许。
做法步骤
1、把猪脚洗干净，冷水下锅煮至水开后再煮一分钟左右捞起猪脚用水冲洗干净，稍微沥干水放着。
2、八角、花椒、香叶洗干净稍微沥干水后，与洗干净并切好的姜片放在一起备用。
3、煤气调中火，放一丁点油把配料炒香。
4、配料炒香后加入猪脚炒1分钟左右，加水中火焖15分钟，加适量的盐后调最小火焖7分钟，最后加入适量的酱油搅拌均匀即可关煤气。