1. 白兰地蒸馏工艺
白兰地介绍
1.白兰地是以葡萄进行发酵。再进行两次以上蒸馏而成的烈酒。制成后的白兰地是无色的液体,然后放进橡木桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售。
2.白兰地的区分
a.干邑法(cognac):将葡萄发酵后分两次进行蒸馏。第一次蒸馏是把发酵后的过的葡萄原液连同果渣一起蒸馏。得到的液体果渣含量低至1%。接下来的第二次蒸馏粗液除去初馏及后馏只留下酒精成分高达70-75%的中馏部分。(初馏和后馏可以用于混入下次酿制时的葡萄原液)
b.雅文邑法(armagnac):持续供给葡萄原液,并以直火式进行只有一次蒸馏法。因为蒸馏锅上半部设有分段隔离栅的蒸馏塔装置。将原液置于中间进行蒸馏时产生的酒精蒸气便能得到60%的白兰地。
两种方法比较的区别雅文邑法比干邑的香味更加复杂。
商标分类:
☆代表3年
☆☆代表4年
☆☆☆代表5年
v.o代表10-12年
v.s.o代表12-20年
v.s.o.p代表20-30年
vapoleon代表40年
x.o代表50年
x代表70年
(注白兰地商标上的不是代表这支酒100%是那个年分份的酒,而是按各个酒庄的不同比例勾兑。)
勃艮第是法国著名的葡萄酒产地,盛产优质红、白葡萄酒,与波尔多、香槟-阿登和卢瓦尔河谷产区齐名。
勃艮第是个充满历史文化艺术的省区,区内的中世纪罗马遗址处处可见。省府第戎更是荟萃了法兰西的古朴风貌和现代化建设,此处有全法国最杰出的艺术博物馆。
热爱美食的朋友,到了法国一定要去一趟勃艮第。勃艮第是法国著名的葡萄酒产地,盛产优质红、白葡萄酒,与波尔多、香槟-阿登和卢瓦尔河谷产区齐名。
2. 白兰地蒸馏器
通用螺旋冷凝式蒸馏器
蒸馏器器分为2个部分,一个是蒸馏锅,一个是冷凝器。蒸馏锅的作用是将原酒加热变成蒸汽,冷凝器的作用是将蒸汽冷凝变成液态的酒。蒸馏的原理是:酒精的沸点比水低,酒水混合物中,酒精含量越高,其沸点越低,因此在加热的过程中,酒精首先蒸发由密封的管道进入冷凝器,蒸汽遇冷凝集而成酒,达到分离和浓缩酒精的作用。
夏朗德蒸馏器,不得不提“人头马”。酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后,要尽可能晚地采摘,以便使其尽量饱满,香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵,酿成葡萄酒。为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡不桶内,放入酒窖蕴藏,储存若干年后,等其变成金黄琥珀色。
夏朗德壶式蒸馏锅是法国可涅克地区,也是人头马等名酒沿用了几百年的白兰地蒸馏设备,被公认为最先进的白兰地蒸馏设备。
夏朗德壶式蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成,整个锅体由铜制成的,铜制目的有多个:其一是铜具有很好的导热性,其二铜是某些酯化反应催化剂,其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性,其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出,使这些不良气味的酸被去除。铜板应是质地很纯的电解铜,铜板应进行过刨平,使金属内的孔密实化,使锅体表面更光滑而利于清洗。锅体为圆壶式,锅底应向内凸起以便利于排空,由于直接火加热,因而锅底应有一定的厚度。 夏朗德蒸馏锅一大特点是设计独特的鹅颈帽,鹅颈帽也叫柱头部,实则为蒸馏锅罩,其一目的是防止蒸馏时“扑锅”现象发生,其另一目的,是使馏出物的蒸汽在此有部分回流,从而形成了轻微的精馏作用,它的容积一般为蒸馏锅容器的10%,不同大小不同形状的鹅颈帽,其精馏作用不同,因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大,精馏作用越大,所得产品口味趋向于中性,芳香性降低,夏朗德壶式蒸馏锅一般采用“洋葱头”形鹅颈帽,也有“橄榄形”的,但后者所得产品芳香性较小。
3. 白兰地蒸馏方法
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏。
4. 小型白兰地蒸馏设备
葡萄酒蒸溜酒就叫白兰地,两者没什么区别,水果酿成酒后蒸溜的酒统称白兰地,我们日常中有含糖的水果都可以酿酒,是白兰地酒的原材料。
5. 白兰地蒸馏工艺流程图
旁通管路,不仅仅是检测泵的运行。
一开始的时候,管路内的焊渣什么的需要清扫,可以避免顺坏换热器。
同时如果换热器需要检修的话也用到这个管路。
不过你这个图画的可真一般般。。。
6. 白兰地做法蒸馏多长时间
通过两次简单蒸馏达到原白兰地的酒度要求;蒸馏 设备是铜质的;采用直接火加热蒸馏。
7. 白兰地蒸馏温度控制
废油在蒸馏反应釜装置里逐步升温,当温度到达55℃时,废机油里面的汽油组份会逐渐被蒸馏出来,蒸馏出来的汽油通过水、汽油冷凝器进行冷却,从而得到粗放的汽油油液。
当废油温度到达100-220℃时,废油里的水开始被蒸馏出来,蒸馏出来的水蒸气通过水、汽油冷凝器来冷却,冷却的水和汽油将进入水、汽油收集器。
因为水、汽油的密度相差非常大,所以二者会自动分层,将收集器里的水排掉,然后对汽油进行过滤即可得到成品汽油。
8. 常用来蒸馏白兰地的设备叫什么
将液体加热至沸点让其变为气态,再将气态进行冷却变回液态
9. 白兰地酿造过程中蒸馏是关键的工序吗
特殊工序是指无法在制程过程中通过检测辨别是否合格,必须通过事后的破坏试验的工序,如:熔炼、铸锭等;
关键工序是指所有工序中对产品性能影响最为关键的工序,有关联,但无对应,一般来说特殊工序不好检测,大都涉及到性能,大多都是关键工序!