一、白兰地 白葡萄
自然发酵不用添加。
1、自流汁发酵
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧化硫、偏重亚硫酸钾等防腐剂，因使用二氧化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫化氢、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。
蒸馏工艺
2、自然发酵
目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的优越性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝对的优势。另一方面，葡萄汁低的PH值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。
野生酵母的种类非常多，它们的性质也相差非常远。有的生香性能强，有的生香性能弱，不同种类的酵母，所产生的香气成份也是不相同的。自然发酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各种野生酵母综合作用的结果。
科涅克白兰地原料酒是自然发酵的产物。有的法国葡萄酒专家说，科涅克原料葡萄酒的发酵，没有专门的酿酒师，任其自然发酵，就符合工艺要求。参入科涅克原料酒发酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母（Saccharomycesellipsoideus)，这种酵母酒精发酵力强，有的可产生14%的酒精份，但只产生很少的酯类。另外还有多种的野生酵母参入白兰地原料葡萄酒的发酵，如尖端酵母（Saccharomycesapiculatus)，这种酵母酒精发酵能力很弱，但发酵能产生很多酯类。发酵性比赤酵母（Pichiafermentans)及克鲁斯假丝酵母（Candidakrusei)，这两种酵母能产生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯类。
上述各种野生酵母，栖息在葡萄园的土壤中，随着风吹尘土，飘扬在空气中。当野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它们所需的养份，便大量繁殖起来。
二、白兰地是什么葡萄品种的?
刺葡萄是一种紫色葡萄，有着比较高的甜度，而且还能进行酿酒，产量也很高，一亩可以超过6000斤，属于高产类的品种，也能带来比较好的收益。
刺葡萄的根肉质的，吸收能力很强，覆盖的范围也较广，里面还能储存比较多的养分，所以适应能力不错。这种葡萄的藤蔓长势很好，一年都可以长到5米以上，而且一年中可以多次的发梢，没有顶芽存在，枝条的生长很多。刺葡萄比较的耐寒，但是怕积水，湿度如果大的话，会有病害发生，特别是产量会受到影响。它的生长需要足够的有机质来补充，所以对于有机肥的需求量较大，并且要有一定的温差，才能达到它的甜度要求。
针对刺葡萄的这些特色，我们在培育的时候就有了一些规划了。比如要先对园土进行深翻操作，可以给根提供足够好的条件，并且在园地内开挖出条沟，在条沟里加入粪肥来发酵，可以提前两个月处理，有利于苗木的栽培。
想要让刺葡萄的产量稳定，就要合理的进行培育，有不少的果农已经摸索出了搭架的合适方式。最好是使用水平架子，这样更加的利于刺葡萄的透光，还能减少病虫害，有着较为均衡的果穗分布，每个果穗的长势都很好。一般架子高在2米左右，大概3米左右设置一个立柱，用来作为支撑，然后上面覆盖一层框架，可以设置成格子，有利于采光。
因为刺葡萄的产量很大，所以需肥量也非常的大，除了要补充足够的基肥之外，还要在挂果之后，补充足够的复合肥，这才能让果实有更好的发育。
特别是在生长后期，要补充足够的速效肥，才能让葡萄的长势更好，可以在来年的时候，萌芽之前继续的补充一些氮肥，能够促进花芽的生长，让树势得到保障。而且在园地里要开沟来排水，特别是在夏季来之前要开挖好，还能达到保水的效果，有利于抗旱。
三、青海葡萄白兰地哪家好喝
白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮"，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。
白兰地常用的5种喝法：
1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）
2．1/2热糖水+1/2白兰地
3．2/3热茶+1/3白兰地
4。可加百事可乐。
5，加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地。
四、青海葡萄白兰地哪家好吃
最早的时候，在西宁市峡口收费站那边有很多靖远羊羔肉店，那里面的羊头很正宗，后来不知道什么原因全部拆迁了，但在五一路口开了一家雅君羊羔肉，里面的羊头也还不错，好有一家店可能知道的人不多，在海湖新区，店面叫靖远羊羔肉，里面的羊头味道很不错，目前在西宁市迟到过得也就这三家店，都是清真店，其他的还没有寻找到！
五、兰州青白石葡萄
兰州青白石，并没有特别久远或美丽的传说，它原为城关区一个普通的乡，乡名集青石湾、白道坪、石沟三个自然村名的首字而成，与主成区隔黄河而望，现为城关区青白石街道。
它最美好的故事发生于一九四四年，当时美国人华莱士路过兰州，赠送一批瓜果种籽，后在青白石种植成功，并取名“白兰瓜”，从此青白石有了“瓜果之乡”的美誉。
六、青海适宜种植的葡萄品种
1、徽豪油26
徽豪油26是双低杂交油菜品种，长江流域地区种植全育期为210-225天，品种具有矮秆抗倒、品质好，含油量高、产量高、抗性好等特点，一般栽培条件下平均亩产可达350-400斤，从徽豪油26油菜的结荚情况，结荚密、角果数多。
2、华油杂50
是武汉联农种业科技公司，以及华中农业大学利用RG430A×J6-57R选育的优秀油菜品种。该品种产量高，平均产量450斤以上，出油率非常高，比一般品种100斤多8-10斤。
3、陕油1209
陕油1209为甘蓝型半冬性化学杀雄不育两系杂交种。全生育期241.5天，抗倒性强。平均亩产238.48 kg，产油量102.83 kg。适宜安徽和江苏淮河以北、河南、陕西、山西运城、甘肃陇南冬油菜区种植。
4、陕油28
陕油28为我国正式通过审定的第一个机械化专用油菜品种，甘蓝型半冬性细胞质三系杂交种，是早中熟的品种，其油菜籽为黑色，接近圆形，籽粒大且饱满，每亩地平均产量为212.11kg。适宜在汉中、安康等地区高密度机械化种植。
5、沣油737
沣油737属甘蓝型半冬性细胞质雄性不育三系杂交油菜品种，全生育期217天，该品种株高为154.2厘米，一次的分枝数量为7.5个，单株的有效角果数282.5个，每角粒数19.3粒，每亩地平均产量为177.3Kg。
6、盐油杂3号
盐油杂3号属甘蓝型半冬性核不育两系杂交种，品种的一次有效分枝数7.3个，单株的有效角果数为323.6个，角粒数为21.9粒千粒重3.91g，平均亩产185.7千克
七、青海有葡萄吗
因为天气关系，自然环境下，是不可能生长的。我想青海地区只要气候合适，桂圆就能生产，桂圆比较适合生长桂圆喜欢温暖，成长过程中需要充足的阳光。但是对土壤要求不高。在阳光充足的温暖气候中，即使在贫瘠的土地上也能正常生长，生命力强，易于栽培。
八、白兰地是葡萄酿的吗
XO，即Extra Old 贮藏50年以上的白兰地酒。其实，XO并不是一种酒的名称，而是一类储藏时间超过一定年限的白兰地。xo是指白兰地中的专用术语。
要说XO酒，首先要知道这两个个名词的意思：白兰地、干邑。也就是说，XO酒的含义就是格外老的酒，用中国人的话来讲就是陈年老酒。
说到这个XO，就不能不说说白兰地的分类，分级，下面信息供参考。
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
E代表ESPECIAL (特别的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而苍老)
X代表EXTRA (格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上
九、白兰地有葡萄酒吗
白兰地的前身是白葡萄酒，早年间，由于白葡萄酒的酒精含量较低，会因为长时间的运输而变质，所以法国人就想出了 " 双蒸之法 " ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地。但其实白兰地不止有葡萄酿造的，还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。