白兰地可以发酵馒头吗(白兰地酒桶发酵)

一、白兰地酒桶发酵

威士忌酒桶发酵

前街的雪莉豆子采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪莉酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪莉酒加强之后，将不同年份的雪莉酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处前街咖啡 洪都拉斯 莫卡庄园 雪莉

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵。

白兰地酒桶发酵

前街的荔枝兰豆子采用精致水洗白兰地酒桶发酵。先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气前街咖啡 洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

品种：卡杜拉 卡杜艾

海拔：1500-1700m

处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵。

二、白兰地橡木桶陈酿

营养谈不上，酒吗无非是乙醇热量而已。

三、白兰地酒桶发酵多久

两小时。 做好的面团添加酵母粉,放置在室温20-30℃的环境中发酵两个小时即可发酵好,发酵好的面团制作包子,包子皮蓬松,香甜可口。

发酵时间不要过长,过长的发酵会使面团发酸,..

. 做好的面团添加酵母粉,放置在室温20-30℃的环境中发酵两个小时即可发酵好,发酵好的面团制作包子,包子皮蓬松,香甜可口。

四、白兰地酒桶发酵处理

白兰地发酵时间一般在2到4周之间，白兰地由原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低, 酸度较高，具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。

五、白兰地酒桶发酵咖啡

在塑料袋里一层咖啡渣，一层土，依次放个几层，口袋扎紧后弄几个小孔透气，然后扔墙角放个把月，天气凉就多放放。

咖啡渣发酵方法：将大量咖啡渣堆放在非日光直射的地方，保持咖啡渣的温度在60度。发热三到四天后，就会发酵到闻不到咖啡味了。

六、酿造白兰地

要称为干邑白兰地，其最基本的产区必需来自法国干邑区 ( Cognac) ，位于法国西南部的干邑区 ( Cognac) ， 拥有得天独厚的环境，富含白垩质的土壤 ，温和舒适的海洋气候 ， 充裕温暖的阳光 ，当然还有当地百年承传的技术 ，都是造就干邑白兰地的丰富口味的幕后功臣，因此生产出世界上最优良之白兰地酒， 法国政府冠称此区出产的白兰地酒为干邑白兰地。

干邑白兰地是西方人称赞不已的 “ 生命之水 ”，其千锤百炼的制作过程是经过发酵、 蒸馏、 木桶陈年与调配等过程。

白兰地酿造过程发酵：首先先将挑选好的葡葡置入现代化的真空压榨器进行捣碎及压榨，而后采用野生酵母来进行自然发酵，酿造葡萄原酒。

蒸馏：经过发酵完成的葡萄原酒，即采用Charentaise式双重蒸馏机进行蒸馏， 其蒸馏机型式类似麦芽威士忌的蒸馏机。以直火分两次进行蒸馏。第一次蒸馏，把发酵过的葡萄原酒连同果渣，一起蒸馏，使酒精成分减至百分之一。接下来再次蒸馏粗馏液，透过蒸馏师的专业技术，剔除初馏及后馏，取酒精成份达72度的中馏部份来进行下一步骤。初馏液及后馏液与粗馏液做第二次蒸馏。

七、白兰地酒酿造方法

酱油的做法步骤

步骤 1

泡豆 把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了

步骤 2

蒸豆 把泡好的豆子的水分沥干，放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太烂，一捏能碎即可。 我放入高压锅隔水蒸熟的，这款高压锅嗤气1分钟关火（根据各自高压锅类型的不同，合理掌握时候）

步骤 3

拌曲炒面粉，面粉放凉后，其中50克面粉加入菌粉拌匀，如果蒸的豆子较湿可以多加一点，因为菌种的发酵需要合理的湿度～

步骤 4

蒸好的黄豆或者黑豆拿出，锅底的水倒掉，蒸熟的豆倒回高压锅（高压锅已经加热了，不用再消毒处理，使用其他器具注意做消毒处理）～ 豆子放凉，温度30℃左右（夏天放至室温即可），拌入拌了菌粉的面粉，拌匀～ 盖上湿布（湿布不能滴水，以免杂菌落入豆中），因为豆子发酵需要一定的湿度，盖布不湿了需要重新湿一下盖上～

步骤 5

制曲 室温20℃，放置了大约15—16小时，豆子表面已经形成了一层白色的菌，开始结块，测了一下豆子的温度，已经达到31.4℃（制作时，豆子本身的温度不应该超过35℃），把它摊在竹编上发酵～ 注意，发酵时，豆子的温度会升高，需要关注豆子的温度，豆子多可以直接摊到竹编上发酵，豆子越多，豆子温度会升高的越高。 1000克豆子发酵时，豆子的温度可能会升高到40℃以上，需要赶紧摊到竹编上，或者步骤5时直接摊在竹编发酵

步骤 6

把豆子倒在竹编篮里摊开，厚度不超过2厘米，盖上湿布避光发酵～ 环境温度在20～25度为宜，豆本身的温度最高不应超过35度。环境相对湿度应在80%，同时豆子内不应有积水，且豆子表面可以接触到大量氧气。为达到这样的环境，我把竹匾放在一个小竹编上面（还可防止湿布流到台面的积水把豆子浸湿），然后在竹编上搭放大块的湿布（注意不能让湿布的水低落在豆子上，让湿布四周向下垂落至台面；这样豆子就被包围在一个湿润的氛围中，且豆子表面仍然存在大量空气供曲呼吸。 盖布干了需要及时打湿更换～ 图片的竹编是带防蝇罩的，上面直接盖上湿布即可

步骤 7

使用不带防蝇罩的竹编篮，需要把湿布撑起来（我用高压锅的蒸屉蒸架），以免湿布接触到豆子，落入杂菌，影响豆子发酵～ 同样，底部要垫起来，因为发酵中豆子的温度升高，直接放在台面上不透气，会使底部形成一层水气～ 可以在竹编篮铺上烘焙纸，再铺上豆子，这样发酵好的豆子，取出时，孢子粉不会预留在竹编篮上，竹编篮比较好清洗（竹编篮可以不清洗

步骤 8

成曲 48小时，变成了满满的黄绿色，本图片颜色和实际的颜色有差，具体颜色参考步骤10豆子的颜色

步骤 9

制醪 锅里烧水，水开加盐，搅拌融化，放凉～ 浓盐水对锅有伤害，那就用砂锅吧～

步骤 10

霉好的豆子装入罐子，加入120克炒好的面粉～ 我做出的霉豆子大概1200克，我按10%加入的面粉，有方子建议：每500克霉豆子加入0.3～0.5斤的炒熟的小麦（可用面粉代替

步骤 11

加入放凉的盐水，搅拌，即成为稀态的酱醪～

步骤 12

发酵 盖上不密封的盖子，防止杂物掉入，放在阳光下暴晒，但要注意防止雨水落入。（我通常用几层纱布盖住瓶口，图片如菜谱主图，如果不确定是否会下雨，我习惯把盖子搭上去，不拧紧，如此图）。 在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率逐渐降低。在发酵至三周或一个月时应停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。 整个发酵过程需要半年左右的时间。

步骤 13

十天后～压榨 待酱油发酵好后，可直接用细密棉布过滤酱醪并压榨得到酱油。如果酱油过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6小时以上后再过滤压榨。

步骤 14

加热 把取得的酱油加热至90℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。

步骤 15

再次过滤 将加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。

步骤 16

制成的上好手工酱油为酒红色，鲜味较市面上掺加味精的酱油略淡些，但总体的味道更加醇厚。整个过程中的一些细节控制也是很关键的，

步骤 17

制作酱油需要用：酱油曲精～

八、白兰地是不是发酵酒

买来的酒酿一般是不会再继续发酵变米酒的，放的酒馊掉或者酸掉是比较正常的现象。

九、白兰地酒桶发酵和红酒日晒有什么区别吗

不是。酒桶发酵是用咖啡豆发酵。酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响，在于葡萄透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中。将咖啡生豆放入酒桶中处理，使生豆在发酵过程中，也起到类似的作用。

酒桶发酵的具体原理

酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用。适量的氧气进入，也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性。

此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感，和浓郁的酒香。

酒桶发酵的具体方式

咖啡果采摘后倒入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛。过熟及成熟度不够的咖啡樱桃，因为密度不够会浮在水面，成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。