一、白兰地做菜的作用
1、使肉类变柔软
肉类在烹调之前,预先淋上一些啤酒,会变得比较柔软,对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏,味道更鲜美。
2、使火锅酱菜鲜美
火锅酱菜在火锅里加一点啤酒,火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。在腌制的酱菜中,加入一点啤酒,能使酱菜变得更为鲜美。
3、使牛肉嫩滑
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下,这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水,做出来的鸡别具风味。
4、使米饭好吃
在做米饭的时候,加上少量啤酒,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不要加太多,否则的话,啤酒的苦味就会显露出来了。
5、使高汤鲜美
在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,还能消除油腻味,吃起来爽口。
二、白兰地菜肴
1、佛跳墙(闽菜)
据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
2、过桥米线(滇菜)
清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
3、夫妻肺片(川菜)
创始人郭朝华,夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是:肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。
4、蟹粉狮子头(淮扬菜)
,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为'狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。
5、东坡肉(浙菜)
苏东坡触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
6、东安子鸡(湘菜)
唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜。
7、三蛇龙虎凤大会(粤菜)
最早流行于民间,听闻蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病,并且可以美容小孩肌肤,其实蛇乃高胆白食物,吃之对肌肤增白无可厚非。后来由于疗效显著,加之广州、南海等地食蛇的菜或不断丰富,食蛇的风俗在新兴俏然兴起,首家经营蛇食餐的是现太平镇的凤凰水闸蛇餐馆。
三、白兰地做菜很香
这种蘑菇我在俄罗斯乌克兰吃了十几年了,林子里特别多,这边叫“波兰蘑”,是100%无毒的蘑菇,春天也有,蘑菇盖儿发干,秋天更多,但是蘑菇盖儿发湿,每年我自己采来吃掉的都在10公斤左右;
建议:6岁以上,14岁以下的孩子们,和不经常食用野蘑菇的城里人,要把蘑菇先煮上10分钟后再烹饪菜肴或者入汤,以防可能性的过敏;最后,这种蘑菇不要连根拔起,要用小刀沿根上部分割下,这样下一季儿这个地方还会有蘑菇的。
四、白兰地配菜
炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜
五、白兰地煮菜大全
水果白兰地原料配方:白酒500毫升,脱臭酒精100毫升,白砂糖50克,绿茶15克,白鸢尾根1克,菩提花10克,丁香1克、柠檬酸2克,橘子皮干10克,苹果汁50克,香草豆3克。
制作工具或设备:煮锅,密封玻璃容器。
制作过程:(1)取干净煮锅,将绿茶、菩提花放入,加适量沸水,置于火上煮沸,改用文火煮5分钟,离火冷却,进行过滤,去渣取液,待用。
(2)取干净玻璃容器,将白鸢尾根、橘子皮干、丁香、香草豆、糖、柠檬酸放入,加入白酒,不断搅拌均匀,密封浸渍2个月后进行过滤,去渣取液,待用。
(3)取干净玻璃容器,将苹果汁放入,然后加入绿茶混合液,搅拌至混合均匀,再将白鸢尾根等混合浸出液放入,搅拌均匀。
(4)将容器置盖紧密封,放在阴凉处储存3个月,然后启封进行过滤,去渣取酒液,即可饮用。
六、白兰地适合做什么菜
麻将室条件有限啊,弄个电磁炉和锅煮点饺子,买点卤菜一起吃还是不错
七、白兰地做什么菜
青笋炒木耳,准备好食材之后,首先在锅中加入适量的食用油等油烟热到五分钟的时候,加入之前准备好的葱姜蒜,还有花椒,爆炒一下,闻到香味的时候都是提前准备好的木耳 翻炒均匀之后,倒入准备好的清水,这样炒出来的菜,不仅特别的好吃,而且还是两个好看,营养充足,木耳还能为我们的身体提供一定的营养成分,非常适合晚上吃
八、白兰地做菜起什么作用
姜的功效是驱凉,炒菜是为了去腥味,葱是让菜更加的香,出锅的时候撒点在菜里,料酒是为了让菜保持原有的味道,不失去原味。
九、白兰地的吃法
葡萄白兰地:新蒸馏出来的未经陈年白兰地是无色的。
上乘白兰地为琥珀色、晶莹光灿、庄重而不娇艳。樱桃白兰地:金黄,澄清透明有光泽 苹果白兰地:琥珀色,醇厚芳香 梨酒无色透明,清亮有光泽,果香较浓,四年之内梨色仍保持原色。龙胆白兰地:颜色淡黄艳丽,具有龙胆特有的香气,味苦,适做开胃酒 杏白兰地:将整个杏破碎后通过酒精发酵,蒸馏而成。酒液无色透明,果香突出而优美,味感鲜爽而醇厚 蓝李白兰地:法国产的蓝李蒸馏酒无色透明,酒精度44.5度,干型,易做餐后酒。塞尔维亚产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz,酒体呈琥珀黄色,果香突出,酒味浓郁,口味微苦,苦中有舒适的味觉感受 黄李白兰地: 无色透明,果香明显,口味流畅,酒精度43度左右,宜做餐后酒。此酒不易久藏,存放两至三年为限。覆盆子白兰地:无色透明,果香十分浓烈,口味醇干润舌十、白兰地在烹饪中的作用
一、做鱼要多放姜去腥。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼,要有姜丝。吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
二、葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
三、蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
十一、白兰地的食疗作用
你好,砂仁煮羊肚在秋季或者冬季的时候,进补是一种非常好的食物,因为羊肉,羊肉自带温补的作用,所以说,在秋冬季节,这种寒冷的时候,最适合吃羊肉进行温补,杀人是什么东西?
我也不知道,反正跟羊肉在一起一定很配,谢谢您的体温,希望我的回答能够帮助到您