一、用白兰地调的水果酒?
以樱桃为原料制成的白兰地。色泽金黄,澄清透明有光泽。香气纯正,清新口感。樱桃果实经过破碎取汁发酵后.可制得樱桃果酒;用生产果汁、果脯的下脚料.经酵母发酵后.再与酒脚料混合蒸镏.可制得樱桃白兰地酒
二、混合型果酒和单一果酒白兰地味道差别是?
以同价位的高端酒来比较,五粮液冰珀是五种水果酿造的烈性果酒,从口感上混合型果酒香味更加浓郁缤纷,味觉层次也更多变。而轩尼诗XO的味道很纯粹,香味自然回味悠长,很淡雅细腻。当然两种酒都很不错,味道各有优势,只是国产性价比上稍好。
三、白兰地属于果酒吗.可以代替白酒吗?
白兰地不算是红酒,属于蒸馏酒。就像中国的白酒(只不过原料不同而已,中国白酒是粮食;白兰地可以用水果:葡萄、梨、苹果等等制成)。 红酒是葡萄酒的一种,是用葡萄发酵而成的;白兰地是在葡萄酒的基础上,再进一步蒸馏而成的,所以酒精度要比红酒高,保存期也更长。
四、桑葚果酒怎么做?
食材:桑葚10斤 陶瓷或玻璃容器2个方法/步骤:1、清洗桑葚由于桑葚表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂桑葚。2、把桑葚晾干把桑葚盛在能漏水的容器当中,等桑葚表面没有水珠就可以倒入酒坛了。3、捏好桑葚放进容器 双手洗净后,直接捏桑葚,操作办法是抓起一把桑葚使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在桑葚上面,桑葚和糖的比例是10∶3,即10斤桑葚放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是桑葚发酵的重要因素)。也可以吧桑葚弄得烂一些,这样发酵的时间会缩短。4、加封保存 将酒坛子密封,加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。5、启封天热时,桑葚发酵时间需要20天至一个月左右,天气冷了时间加长。启封后,就可以直接喝桑葚酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出桑葚酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。当然也可以自己用纱布过滤口感更好
五、果酒酵母怎么做?
桃花酒,可用甜米酒,或者血米酒进行泡,三个月后可以喝。青梅,杨梅葡萄之类发可以泡酒,或者加酵母发酵,泡酒的比例,看您个人对水果酒的水果味浓度的要求,加入纯粮白酒进行泡。发酵的话,要加入酵母。
六、自酿果酒怎么做?
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
七、自制果酒怎么做?
水果发酵,可以参考葡萄酒的制作方法:
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
八、板栗果酒怎么做?
一种板栗果酒的酿造工艺,其特征如下: (1)脱壳:将新鲜板栗外面的硬壳除去; (2)切片:将脱壳后的板栗切成小片便于蒸熟; (3)晒干:将板栗片晒干,除去板栗里面含有的水分; (4)蒸熟:将晒干后的板栗片蒸熟; (5)拌曲:将蒸熟后的板栗与酒曲搅拌均匀,酒曲的用量为新鲜板栗用量的1/100-3/100; (6)发酵:将拌有酒曲的熟板栗放入发酵缸,密封发酵,在室温10-25度的温度下发酵10-20天; (7)蒸馏:将发酵好的板栗放入蒸笼中蒸馏取酿,制得酒的原液; (8)储存:将酒的原液放入储存窑里储存8-10个月; (9)过滤:将储存后的酒的原液过滤,除去酒中杂质后即制得本发明板栗酒。
九、枸杞果酒怎么做,枸杞果酒酿造流程?
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枸杞果酒怎么做一、浸泡法
1、选料:选取上等成熟的宁夏枸杞,挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除灰尘等杂质,然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度数。
2、容器准备:浸泡枸杞酒,容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪 枸杞酒羊的膀胱吹起晒干,内装麦皮稻皮等覆盖。
3、其它物品的准备:准备绢布和纱布,清洁水(脱臭)。
4、破碎:将晒好的枸杞碾碎(或用钢磨打碎),要求均用,露出种子。
5、浸泡:将破碎的枸杞放入容器内,再注入白酒,一般比例为 每1000克白酒加300克枸杞,搅匀封口放在阴凉干燥的地方,开始时每2-3天搅动1次,7天后,每2天搅动1次,浸泡2周后即可过滤。
6、过滤:将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布(纱布需用4层)滤入另一个容器内。最后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤,绢布需用2层,纱布需用6-8层;如上所述缓缓过滤,这时得到的液体应为橙色透明的液体,置于阴凉处静静地密闭放置30天,容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤,也可选用机械过滤。
7、调配:根据饮用的需要,可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度。
经泡制后酒度会下降,造成每批酒的度数不同,应调成统一酒度。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度,计算应加入的酒精量,注入调匀即可。
8、成品:酒应为澄清透明橙红色液体,略有黏稠,具有浓、甜、香、醇的风味。
二、发酵酿造法。发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发酵的方法,又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种,下面简单介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒。
1、选料:枸杞选用优质宁夏产枸杞,要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲(或糖化剂和造酒用酵母),糯米或红谷(去壳)。枸杞和粮食的质量比一般为1:2.
2、制作方法
⑴浸泡:将糯米、红谷,或者将糯米和红谷混合,用温水浸泡至透,(浸泡时少加水勤加水,保证泡透无水)这个过程需2-3天,将枸杞破碎后用清水浸泡至透,加水量以刚好泡透无水为宜。
⑵蒸料:将浸泡好的谷米蒸熟蒸透,不能有夹生,然后快速晾至常温;将晾后的饭放入准备好的发酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常温,用水浸泡。
⑶下曲:将曲子(或糖化剂酵母)用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵,温度一般控制在32-38℃之间,尽量不超过36℃,因为温度过低过高酒的品质不好。每隔4小时搅拌1次,两天后,每12小时搅动 枸杞酒1次,3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后,将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀,稍后即可过滤。
⑷过滤:用4层纱布或绢布进行过滤入坛,每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。
⑸澄清热化:将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上,酒液将进一步澄清成熟,坛子底部会有少量沉淀物质。
⑹调配:将贮藏半年后的酒液轻轻倒出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀,静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出,用酒度计测量酒度进行调配,一般发酵后的自然酒度不低于16度, 这个度数是比较适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒,可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤,注入酒液中搅匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤除去杂质(因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀);装瓶即为成品。颜色浅澄红色,橙清透明,具有枸杞酒的特殊风味。
另外,还可先提取枸杞多糖,按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。
编辑本段用法用量
上每于10月采枸杞子,先以好酒2升,于瓷瓶内浸21日,开封再入地黄汁,不犯生水者,同浸,勿搅之,却以纸三重封头,候至立春前30日开瓶。空心暖饮1杯。
[配方] 枸杞根500克,干地黄、予姜、商陆根、泽泻、蜀椒、挂心各1130克,酒曲适量。
[制法] 将枸杞根切碎,以东流水40000毫升。煮—日一夜,取汁10000毫升,渍曲酿之,如家酿法,酒熟取溶液。后6味,共研末,入布袋,内酒中,密封,埋入地下3尺,坚覆之,经20日后,取出,开封,其酒当赤如金色。
[功用] 滋肾助阳、温阳利水。
[主治] 灭癫痕、除百病。
[用法] 口服。平日空腹服30~50毫升。
[附记] 引自《千金器方》。《备急千金要方》方中枸杞根为60克、干地黄末1250克,商陆末200克。余 枸杞酒同上。
[配方] 枸杞子、生地黄各300克,大麻子500克,白酒5000毫升。
[制法] 先将大麻子令熟,摊去热气,生地黄切片,与枸杞子相和得所,入布袋.置容器中,加入白酒,密封,浸泡7-14天后,即可饮用。
[功用] 明容驻颜、轻身不老、坚筋骨、耐寒暑。
[注治] 虚赢黄瘦不能食。
[用法] 口服。多少任意饮之,令体中微有酒力,醒醺为妙。
[附记] 引自《永乐大典》。并注谚云:“去家千里,勿食萝摩枸杞,此言其补益精气、强盛阴道。久服令人长寿,叶如羊肉,作羹益人。”
编辑本段适宜人群
枸杞不像其他的中草药补品有药材味,枸杞无论是煲汤,沏水,泡酒都是非常美味的。所以,枸杞酒适合多种人饮用。枸杞酒适宜饮用人群有:
1、中青年男性:随着年龄的增长,人体防御机能随之下降,如体弱早衰,易患感冒,面黄少华,四肢困倦。长期饮用枸杞酒可预防肝肾阴亏阳痿,腰膝酸软,能抗衰老,补肾生精,强身健体。
2、中青年女性:肌肤柔嫩,青春靓丽,是每个女人的最爱。枸杞酒凝练枸杞全部精华,长期饮用,能有效滋润皮肤,提高细胞吸收能力,达到延缓衰老、养颜美容的功效。
3、老年人:延年益寿。长期服用枸杞酒,能增强人体免疫力,抑制脂肪在肝内沉积,有降低血糖及胆固醇等功能,使老年人血中老化指标向年轻方向逆转,头发脱落减少,面色红润、增强视力、步履稳健,脉搏流畅,维护肾气旺盛,从而达到健康长寿之目的。
4、糖尿病人:能抑制脂肪在肝内沉积,能降低血糖。对保持体内正常血糖、血脂具有极佳效果。
十、秋季果酒有什么好喝的水果酒怎么做?
葡萄泡酒,三十斤的瓶子十斤葡萄二十斤纯粮高度白酒,不要放糖什么白糖 冰糖都不要放!两三个月后就可以喝了,非常好喝!比用葡萄发酵做的酒好喝多了!野生猕猴桃泡酒,方法基本一样,猕猴桃不要去皮,一切二就可以了