一、葡萄白兰地用什么酵母？
自然发酵不用添加。
1、自流汁发酵
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧化硫、偏重亚硫酸钾等防腐剂，因使用二氧化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫化氢、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。
蒸馏工艺
2、自然发酵
目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的优越性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝对的优势。另一方面，葡萄汁低的PH值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。
野生酵母的种类非常多，它们的性质也相差非常远。有的生香性能强，有的生香性能弱，不同种类的酵母，所产生的香气成份也是不相同的。自然发酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各种野生酵母综合作用的结果。
科涅克白兰地原料酒是自然发酵的产物。有的法国葡萄酒专家说，科涅克原料葡萄酒的发酵，没有专门的酿酒师，任其自然发酵，就符合工艺要求。参入科涅克原料酒发酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母（Saccharomycesellipsoideus)，这种酵母酒精发酵力强，有的可产生14%的酒精份，但只产生很少的酯类。另外还有多种的野生酵母参入白兰地原料葡萄酒的发酵，如尖端酵母（Saccharomycesapiculatus)，这种酵母酒精发酵能力很弱，但发酵能产生很多酯类。发酵性比赤酵母（Pichiafermentans)及克鲁斯假丝酵母（Candidakrusei)，这两种酵母能产生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯类。
上述各种野生酵母，栖息在葡萄园的土壤中，随着风吹尘土，飘扬在空气中。当野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它们所需的养份，便大量繁殖起来。
二、不用酒酵母怎么做米酒？
不用酒酵母做米酒。先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋（两枚装）。用水将糯米泡开（半天就够了），漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
三、白兰地酒在家怎么做？
简单的西餐制作方法奶酪香肠沙拉 配料：2000克肉肠，200克洋葱，500克大孔进口奶酪，200克进口白葡萄酒，80克盐，10克细胡椒粉，200克糖，50克春葱，200克生菜。
做法：将肉肠冷切成丝状，奶酪切丝，洋葱切片。调料做油醋汁，加入所有配料，搅拌装盘。怎样做德式烩牛肉 配料：2000克牛肉切丁，1000克洋葱碎，250克番茄酱，250克红粉，1/2升红酒，800克面粉，50克蒜碎，20克茴香籽，7个鸡蛋，100克洋葱切片，1000克西红柿切片。做法：分别炒香牛肉丁、番茄酱。加红酒、蒜碎炒洋葱，放入牛肉丁、番茄酱，再加入牛肉汤，茴香籽烩成，面粉和鸡蛋做成面根配食，洋葱和西红柿调做沙拉。煎小牛柳的做法 配料：2000克牛肉切片，300克面粉，800克面包糠，3片柠檬，2000克土豆片，500克熏肉，50克香菜碎，200克茴香籽，4个鸡蛋；200克洋葱切片，50克红粉，60克银鱼柳，60克鸡瓜柳，生菜沙拉。做法：用盐、胡椒粉、茴香籽、红粉腌好牛肉，再用鸡蛋、面粉、面包糠将牛肉裹好，放锅里热油煎至两面呈金黄色装盘，配以熏肉炒土豆、香菜碎、洋葱丝，上放银鱼柳、柠檬片，配生菜沙拉。冷切奶酪拼盘 配料：300克自制猪肝香肠，300克自制的风干香肠，500克大孔进口奶酪，500克cumembert奶酪，300克烟火腿，300克烟风干火腿，200克混合泡菜，200克生菜，200克洋葱，200克西红柿角。做法：将以上什锦香肠、奶酪、火腿切片，配以泡菜、生菜、洋葱、西红柿角摆盘即成。学做五彩什锦饭 原料：米2杯、水(与米同容量)2杯、 鸡肉80克、胡萝卜1/2根、煮竹笋40克、干蘑菇2片、青豆(冷冻)10克、酒1大匙、酱油11/2大匙。做法： 先把米清洗干净，再加入一定量定的水泡30分钟。把配料切成骨牌块，和调味料一起放入米中，一起用电饭煲蒸，然后将青豆色泽鲜地煮，等饭蒸好后加入青豆搅拌一下，就可以了。
四、酒酵母制作？
面粉加水加白酒少许和成面糊放置即可
五、做酒可以不放酵母菌吗？
不能，从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
六、做葡萄酒加多少酵母？
做葡萄酒不需要酵母。用料：葡萄500克、冰糖200克。
1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄，洗净。
2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
3、加入冰糖。
4、放入冰箱静置半个月至一个月。
5、过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
七、醪糟用酒和酵母可以做吗？
不行，虽然都是发酵，但是发酵面团和甜酒需要的酵母菌种类是不同的，普通的酵母和酒曲是不能互相代替的。
酵母里主要是酵母菌，做醪糟的甜酒曲里主要含酵母菌、根霉菌、灰霉菌三种。
醪糟发酵时，酵母菌和灰霉菌，将米里的淀粉分解成糖分，根霉菌再将所分解得到的糖分分解成酒精，因此醪糟有酒香及甘甜。发面用的酵母和甜酒曲其实都算是菌的培养基，但成分大不一样，用酵母做醪糟不行。
八、做葡萄酒能用蒸馒头的酵母吗？
可以，天然酵母本事就存在于葡萄表面。酿葡萄酒的时候可以不要添加任何东西，因为新鲜葡萄表面已经富含酵母。注意容器什么的一定要清洁，防止杂菌污染。 当然如果要酿制好喝的葡萄酒，一般购买专门的酿酒酵母。
九、怎样用白兰地做鸡尾酒？
白兰地做鸡尾酒，是一个非常正确的选择，可以用白兰地做基酒，调出春华秋实两大系列：
春花包括玫瑰花、洛神花、茉莉花等等，夏季再添加20ml的薄荷酒，非常心旷神怡；
秋实包括桑椹、蓝莓、樱桃等果实，预先浸泡三天，然后用桑叶、柠檬片点缀即可，口感和色调都非常赏心悦目。
十、酵母什么做的？
淀粉做的。
酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。 1986年，全世界面包酵母的年产量为180万吨 (以30％固形物计)。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物。有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力。