一、葡萄酒酿造后的皮渣如何生产白兰地酒,要求讲清具体生产步骤?
你好,你是想问怎样生产皮渣白兰地?
白兰地是一种蒸馏酒。是以水果为原料,经过发酵、蒸馏用储藏而酿成的。
皮渣白兰地典型特征是具有浓郁的皮渣香气(皮渣堆积并防止氧化形成的香气)。现在生产比较多的是一宗“葡萄果白兰地”是在发酵结束后,立即将皮渣与葡萄酒一起蒸馏。
在葡萄牙,很受消费者欢迎的皮渣白兰地是Bagceira具体要用到双塔式蒸馏器,工作原理是将争气连续通入塔中,同时一个塔在蒸馏,另一个塔装有皮渣。
在西班牙的加里西亚西北地区,皮渣白兰地的生产为传统的家庭工厂生产,使用的为夏朗德式蒸馏器,但没有预热器,而且蒸馏锅更小。
二、白兰地算葡萄酒吗?
从狭义上来讲,只有100%葡萄汁发酵而得的酒,才称其为葡萄酒。白兰地是用葡萄酿造的,但它不是葡萄酒,因为两者的制作方法不同,所以不能把白兰地归为葡萄酒。
葡萄酒的酒精度数一般在10~15度左右,烈酒(白兰地属于此类)的酒精度数一般在40度左右;葡萄酒是由葡萄纯发酵而得,而烈酒发酵以后还要经过蒸馏这个程序来达到如此高的酒精度。
烈酒的基本原料可以是任何可供发酵的原料,如水果、蔬菜或谷物,但白兰地的原料只能是葡萄。 白兰地出产自法国波尔多北部的地区。这个地区出产的葡萄酒通常比较清淡,品质也一般,不像波尔多和其它地区的好酒,所以人们用它来蒸馏酿造白兰地。
与葡萄酒一样,白兰地也是在木桶中成熟,而且是混酿的,并依据质量等级分为VS到XO。 至于用餐是否采用白兰地来搭配,这个也没有一个定势,也无所谓对错,由你自己决定。
在西方,多数人会偏向选择葡萄酒配餐,因为白兰地的酒精度数过高,而且选择不多,不像葡萄酒可以根据食物的不同而有不同选择,大多数时候,他们会选择白兰地来作为餐后酒。
三、白兰地和葡萄酒区别?
1、酿酒原料。红葡萄酒用红葡萄酿造,白葡萄酒用白葡萄酿造,但白兰地的酿酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度较高的品种),也有用葡萄皮渣或苹果酿造的白兰地——比如葡萄皮渣酿造的格拉巴(Grappa)、苹果酿造的卡巴度斯(Calvados)。
2、酿造方法。葡萄酒属于发酵酒,完成发酵后即可转入橡木桶进行陈酿。白兰地属于蒸馏酒,完成发酵后还需要经过蒸馏,方可转入橡木桶进行陈酿。
3、橡木桶。贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升,桶材的纹理较细、质地较软,比如法国阿利耶林区的橡木。贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升,桶材的纹理较粗、质地较硬,比如法国利穆赞林区的橡木。
4、陈酿时间。葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等,还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。
四、白兰地和白葡萄酒区别?
白兰地的前身是白葡萄酒,早年间,由于白葡萄酒的酒精含量较低,会因为长时间的运输而变质,所以法国人就想出了 " 双蒸之法 " ,就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输,这就是最早期的白兰地。但其实白兰地不止有葡萄酿造的,还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
五、白葡萄酒是白兰地吗?
白兰地的前身是白葡萄酒,早年间,由于白葡萄酒的酒精含量较低,会因为长时间的运输而变质,所以法国人就想出了 " 双蒸之法 " ,就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输,这就是最早期的白兰地。但其实白兰地不止有葡萄酿造的,还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
六、白兰地和葡萄酒的区别?
1、酿酒原料的不同之处
红葡萄酒用红葡萄酿造,白葡萄酒用白葡萄酿造,但白兰地的酿酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度较高的品种),也有用葡萄皮渣或苹果酿造的白兰地——比如葡萄皮渣酿造的格拉巴(grappa)、苹果酿造的卡巴度斯(calvados)。
2、酿造方法的不同之处
葡萄酒属于发酵酒,完成发酵后即可转入橡木桶进行陈酿。白兰地属于蒸馏酒,完成发酵后还需要经过蒸馏,方可转入橡木桶进行陈酿。
3、橡木桶不同之处
贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升,桶材的纹理较细、质地较软,比如法国阿利耶林区的橡木。贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升,桶材的纹理较粗、质地较硬,比如法国利穆赞林区的橡木。
4、陈酿时间不同之处
葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等,还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。白兰地的橡木桶陈酿时间至少为2年。
5、调配不同之处
葡萄酒是用同一年份但不同品种的原酒进行调配,比如某瓶红酒可以是75%的赤霞珠、20%的美乐、5%的品丽珠。也有单一品种、无需调配的葡萄酒。白兰地则是用陈酿时间不同的原酒进行调配,最浅龄原酒的陈酿期至少需要达到2年。
6、年份不同之处
葡萄酒讲究年份,酒标上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白兰地讲究酒龄,酒标上的“xo”或“vsop”代表着调配时最浅龄原酒的陈酿期:xo是6年、vsop是4年、vs是2年。
7、酒精度不同之处
葡萄酒的酒精度大都在8%~14%之间。白兰地装瓶时的最低酒精度为40%。
8、颜色不同之处
红葡萄酒的基准颜色为紫红色,白葡萄酒的基准颜色为淡黄色,白兰地的基准颜色为琥珀色。至于香气和口感,红葡萄酒与白葡萄酒的区别很大,白兰地与葡萄酒的区别更大,需要亲自品尝去感受。
9、酒杯不同之处
品尝葡萄酒通常选用容量较大的高脚杯,手持杯柄或底盘,避免手指接触杯体影响适饮温度。品尝白兰地通常选用容量较小的球形矮脚杯,手握杯肚或手持底盘,甚至可以用整个手掌托住杯体的底部,通过手温加速酒香的挥发。在专业性的白兰地品酒会,也有专门的郁金香形高脚杯可供选择。
10、饮用不同之处
葡萄酒属于佐餐酒,老生常谈的规则是“白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉”。白兰地属于餐后酒,宴会结束后来一杯有助于消化。当然,白兰地也可以搭配任何食物,无所谓白肉与红肉。另外,“红酒兑雪碧”被视为不专业,但白兰地可以兑雪碧、七喜以及你想兑的任何饮料,一不留神就是一杯极具创意的鸡尾酒!酒钥匙
七、白兰地生产许可证流程?
一、酒类生产许可证办理流程
1、企业到镇经济发展办索取办证须知,并按要求到有关部门办理前置审批材料。
2、持有关申办资料到镇经济发展办索取“酒类(特种)生产许可证申请审批表”(一式两份)。
企业如实填写好“申请审批表”并附上申办资料备查,然后送镇经济发展办审核,符合条件的加具审批意见。
3、审查通过后,将申请审批表送回市经贸局,由市经贸局审核加具意见,送省酒类专卖局审核发证。
二、酒类生产许可证的办理条件和所需材料
(一)申办条件
1、生产企业必须是独立法人单位;生产要达到一定规模;
2、生产白酒、啤酒的企业注册资金要200万元以上,生产其他酒(包括进口酒分装)要100万元以上;
3、从业人员中至少要有5名具有中级以上职称的专业技术人员;
4、有效厂房面积不少于500平方米。
(二)申办资料
1、书面申请报告;
2、企业法人身份证;
3、营业执照(当年已年审),新成立的企业提供工商部门发出的企业名称和准通知书;
4、《卫生许可证》(卫生评价报告单);
5、专业技术人员资格证明;
6、厂房房产证火租赁合同(复印件);
7、注册资金验资证明;
8、本厂产品质量标准;
9、产品检验报告。
以上资料复印件一式两份(统一使用A4纸),并帯资料正本以备核对。
三、食品QS认证有何好处
1、通过QS认证的食品企业,贝表明企业具备食品安全生产的必备条件,具有生产合格产品的保证能力,且产品质量满足相关食品产品标准和卫生标准的要求;
2、通过QS认证的食品企业,各级政府和行政管理部]给与大力宣传和政策保护,所生产的产品能在市场上顺利的流通;
3、通过QS认证的食品企业,是经销商、商场和超市对准采购的目标,因此,QS认证是企业产品顺利进入销售市场的通行证;
4、通过QS认证的食品企业,因广大消费者可以按QS标志选购自己满意放心的茶叶商品,而取得市场信誉和更好的经济效益。
八、如何鉴别白兰地?
用舌头。我相信只要经常喝的人,肯定能用舌头分辨出来。我经常在淘宝买白兰地,有人问会不会买到假货?我喝一口杯中酒,说假货是这个味道我也就认了。这么久,只有一次品出来味道不对,退货了。如果送人的自己不喝话,最好还是自己去靠谱的地方买
九、如何储存白兰地?
保质期多长时间:
1、开封以后的白兰地就不能长期保存了,最好能在短时间内喝完,不过如果能对白兰地进行二次密封,在密封好以后再把它放在阴凉通风的环境中,这样也能让它保存一到二年的时间,而且不会变质。
2、密封没有打开过的白兰地,没有具体保质期,因为白兰地的酒精度数特别高,在密封的条件下,它保存时间越长,口感越好,根本不存在过期变质一说。另外白兰地密封的盖子多是软木塞,平时保存白兰地时可以把它平放或者倒着放,这样会让它保存以后的口感更加出色。
如何保存:
1、保存环境:
平时保存白兰地时,一定要选择阴凉通风的环境,如果家里有酒窖是最好的选择,如果没有则可以把它放在壁橱或者碗柜中,但是要注意环境温度应该在七到十二度,不能长期把它保存在高温的环境中,不然白兰地的口感会变差。
2、保存时间:
没有开封的瓶装白兰地可以保存很长时间,但是开瓶以后的白兰地保存时间就比较短,它很容易发生氧化,特别是瓶中的白兰地数量不多时,更会加快它的氧化,这时如果不能在短时间内喝完它,就应该用工具把瓶子中空气全部抽出来,让它在真空状态下保存,能有效延长它的保质期。
扩展资料:
白兰地常用的5种喝法:
1、2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)。
2、1/2热糖水+1/2白兰地。
3、2/3热茶+1/3白兰地。
4、可加百事可乐。
5、加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地。
参考资料来源:
十、张裕金奖白兰地是葡萄酒吗?
张裕金奖白兰地,是用葡萄酿制的烈性酒。